El mercado de la comida rápida y a domicilio registró en 2013 su primera caída en 20 años: la facturación global retrocedió un 0,4% en 2013, hasta situarse en 2.705 millones de euros. No obstante, los establecimientos de fast food siguieron ganando cuota en el mercado de la restauración gracias a su ventaja competitiva en precio frente a otros formatos.

Así lo revela el último informe de la consultora DBK: tras dos décadas de crecimiento sostenido, las ventas de los establecimientos de comida rápida y a domicilio registraron un leve descenso en 2013, como consecuencia del deterioro del consumo privado. Así, la facturación del conjunto de establecimientos se redujo un 0,4%, hasta situarse en 2.705 millones de euros.
Cerca del 90% del mercado correspondió al servicio en mostrador, que tras crecer un 0,4% alcanzó unas ventas de 2.425 millones de euros. Por su parte, la facturación del servicio delivery disminuyó un 6,7%, cifrándose en 280 millones de euros.
En el segmento de las hamburgueserías el número de locales creció en 45 unidades en 2013, hasta los 1.110 establecimientos. Su volumen de negocio se situó en 1.445 millones de euros, un 1% más que en el año anterior, por debajo de los crecimientos del 3% y el 7% contabilizados en 2012 y 2011, respectivamente.

La rentabilidad de las empresas de comida rápidase vio penalizada en 2013 por el descenso de las ventas y la fuerte presión sobre los precios, dando lugar a un estrechamiento de los márgenes comerciales.

La facturación de las bocadillerías se mantuvo estancada en 2013 en unos 515 millones de euros. El crecimiento de la red de algunas de las principales cadenas se vio contrarrestado por el cierre de establecimientos de otras de tamaño mediano.
El número de pizzerías mantuvo la tendencia descendente de años anteriores, con el cese de unos 40 establecimientos, hasta situarse en 1.090. En paralelo, la facturación agregada experimentó un descenso del 7,1%, hasta los 460 millones de euros.
El grupo de «otros establecimientos» estaba formado al cierre de 2013 por 740 locales, 50 más que en 2012, crecimiento que fue posible gracias a la aparición de nuevas enseñas y a la expansión de otras ya implantadas. Sus ventas se cifraron en 285 millones de euros, tras aumentar un 3,6%.
Los ingresos generados por los establecimientos franquiciados aumentaron un 1,4%, alcanzando los 1.830 millones de euros. Por el contrario, la facturación de los locales en propiedad disminuyó un 3,8%, situándose en 875 millones de euros.
De modo global, la rentabilidad de las empresas se vio penalizada en 2013 por el descenso de las ventas y la fuerte presión sobre los precios, dando lugar a un estrechamiento de los márgenes comerciales.
Previsiones positivas
No obstante, en el período 2014-2015 se espera una evolución positiva de las ventas, en un contexto de progresiva recuperación del consumo privado y de crecimiento de la oferta, revela el informe de DBK.
Algunas de las principales cadenas cuentan con ambiciosos proyectos de expansión en España, lo que permitirá que siga aumentando el número de establecimientos a escala nacional.
En 2014 las ventas totales podrían superar los 2.750 millones de euros, en torno a un 2% más que la cifra alcanzada en 2013. Por su parte, las previsiones para 2015 apuntan a un incremento cercano al 3%.

Pese a todo, en el período 2014-2015 se espera una evolución positiva de las ventas de los establecimientos de comida rápida, en un contexto de progresiva recuperación del consumo privado y de crecimiento de la oferta

El segmento de hamburgueserías continuará registrando un comportamiento positivo, como consecuencia de los planes de expansión de las principales cadenas. Así, la tasa de variación prevista se sitúa en torno al 2% para el cierre de 2014, hasta alcanzar un valor del mercado de unos 1.475 millones de euros.
Las ventas de las cadenas de bocadillerías se situarán previsiblemente en unos 520 millones de euros al cierre de 2014, cerca de u 1,5% más que en 2013. Y tras seis años de caídas, las pizzerías podrían registrar un leve crecimiento en 2014 cifrado en torno a medio punto porcentual, estimándo-se que el aumento se situará por encima del 1% en 2015.
La aparición de nuevos conceptos en lo relativo a la oferta de productos seguirá favoreciendo una evolución positiva de las ventas del grupo de otros establecimientos, explican los consultores de DBK. Así, el mercado generado por este tipo de locales crecerá a un ritmo situado en torno al 4-5% anual en los ejercicios 2014 y 2015.
Crece la concentración 
En los últimos años las principales cadenas han aumentado su participación en el mercado gracias a las ambiciosas políticas de expansión. Las cinco principales cadenas reúnen conjuntamente el 72% de las ventas totales, mientras que las diez primeras reunieron una cuota del 82%.
Al cierre de 2013 se encontraban operativos un total de 4.160 establecimientos de comida rápida y a domicilio, lo que supuso 55 más que un año antes. Los locales explotados en régimen de franquicia alcanzaron los 3.120 (2.985 en 2012), es decir, el 75% del total, mientras que los locales en propiedad se redujeron hasta situarse en 1.040 unidades.
El siguiente cuadro del estudio de DBK muestra los principales datos del sector de la comida rápida en 2013: