¿Cócteles… con nueces? Sí, es posible. Así lo demuestra la completa colección California Walnut Cocktail Collection by Javier de las Muelas. El prestigioso experto en coctelería ha convertido la nuez, un fruto seco crujiente y muy utilizado en gastronomía, en el nuevo ingrediente estrella del mundo del cóctel. Estos son algunos ejemplos.
Para este innovador proyecto, fruto de la colaboración entre Javier de las Muelas y Nueces de California y presentado en Alimentaria, el empresario tuvo que crear previamente, junto con su equipo de I+D, ocho elaboraciones con un alto contenido de Nueces de California, que son la base de los 10 combinados que conforman la colección de cócteles.
“Al meter una nuez en la coctelera nos dimos cuenta de que no conseguiríamos el resultado que buscábamos. Después de estudiar las propiedades y características de las nueces, consideramos que lo ideal sería crear unas bases de nuez, que serían el punto de partida de los cócteles”, explica Javier de las Muelas.
He aquí dos recetas de las ocho bases creadas por Javier de las Muelas:
Sirope de nueces
1 kilo de Nueces de California tostadas
1 litro de agua
700 g azúcar
• Calentar el agua y el azúcar hasta que se disuelva
• Retirar del fuego, añadir las nueces y triturar hasta obtener una mezcla homogénea
• Calentar al baño maría 1 hora
• Colar el sirope por un chino
Licor de nueces
200 g de Nueces de California tostadas
40 cl de destilado (ron, vodka u otro)
150 g azúcar
15 cl agua
• Triturar las nueces tostadas
• Mezclar con el destilado
• Calentar la mezcla al baño María hasta que se disuelvan las nueces
• Cocinar lo obtenido con el azúcar sin dejar de mover hasta obtener una masa homogénea
• Colar con un chino
Estas bases permiten elaborar toda la California Walnut Cocktail Collection, integrada por cinco cócteles y cinco «mocktails» (cócteles sin alcohol) y que Javier de las Muelas define como «variada, con personalidad y con guiños a todos los públicos». Las propuestas son de fácil realización, permitiendo que incluso el consumidor pueda preparar cócteles con nueces.
Mocktails (cócteles sin alcohol)
L.A. Deluxe
Dificultad: fácil
7 cl de sirope de Nueces de California
1 huevo entero
8 cl de zumo de naranja
3 cl de zumo de maracuyá
1/3 de cucharadita de curry
• Batir los ingredientes en una batidora eléctrica durante 1 minuto.
• Servir el contenido en el vaso lleno de cubitos de hielo y decorar.
Decoración: canela en rama, canela espolvoreada, flor comestible y pimienta rosa.
Servir en cristalería Highball
Walnut Shores
Dificultad media
8 cl de sirope de Nueces de California
3 kumquats
2 cl de sirope de melocotón
1 cl de sirope de caña
5 cl de té negro
1 cl de zumo de limón
• Batir los ingredientes en una coctelera Boston durante 10 segundos.
• Servir en jarra metálica llena de hielo pilé y decorar con rodajas de kumquats, media rodaja de pomelo y una ramita de menta.
Lost in California
Dificultad media
4 cl de sirope de Nueces de California
2 cucharadas de helado de mango
2 cl de sirope de coco
1 cl de nata líquida
5 cl de zumo de piña
• Batir los ingredientes en batidora eléctrica junto a dos cucharadas de hielo pilé durante 1 minuto y servir en copa de cóctel.
• Realizar en el borde de la copa una corona con miel y azúcar como decoración.
Cocktails (con alcohol)
Tango in California
Dificultad alta
2 cl licor de ron de Nueces de California
3 cl de café espresso
1 cl de licor Kahlúa
2 cl de sirope de vainilla
Para el merengue:
5 cl de ron de Nueces de California
1 cl de sirope de Nueces de California
10 cl de clara de huevo
1 hoja de gelatina
3 cargas de gas
• Batir todos los ingredientes en una coctelera durante 10 segundos y servir en copa de cóctel.
• Añadir el merengue mediante un sifón sobre el cóctel y decorar con una cucharita con nueces chocolateadas.
California Ritual
Dificultad media
3 cl de sirope de Nueces de California
2 cl de Frangelico
1 cl de ginebra Bombay Sapphire
1 estrella de anís
1 clara de huevo
1 cl de zumo de limón
5 cl de sake japonés
• Batir los ingredientes en una coctelera Boston durante 10 segundos.
• Servir en copa de cóctel y decorar con grosellas y chile asiático.
Un reto y una nueva línea de negocio
Estas bases y combinados, que destacan por su originalidad y sorprendentes sabores con toques internacionales, se recogen en un nuevo libro recetario.
Tras su presentación oficial en Alimentaria, el siguiente paso va a ser trabajar en su implementación a nivel internacional: “queremos convertir nuestros cócteles en el nuevo mojito, que todas las coctelerías tengan uno en su carta”, explica destaca la directora de marketing internacional de la California Walnut Commission, Michelle McNeil. «Además, no se trata de una simple una colección de cócteles, sino que es una nueva línea de negocio que jamás había sido explotada ni probablemente imaginada”, señala.
Javier de las Muelas, todo un referente en el mundo del cóctel, confiesa que crear cócteles con nueces ha sido todo un reto para él y su equipo: “Hemos trabajado con mucha pasión y entusiasmo. Creo firmemente en el potencial de este proyecto, ya que las nueces, además de sus propiedades nutricionales, son muy versátiles y aportan a los cócteles nuevos sabores y texturas”.
