/p>>Si el Roner es una herramienta imprescible en las cocinas de muchos restaurantes, el Roner Compact es su evolución natural, integrando termostato y cubeta conjuntados en un solo aparato. Así lo explican desde la firma Mucso, distribuidora especializada en menaje profesional de alta calidad.

Empecemos explicando lo que es un Roner Digital convencional: desarrollado por los chefs Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) y Narcís Caner (La Fonda Caner, Girona), el Roner, adaptable en un recipiente con una capacidad máxima de 20 lt, que se vende aparte, permite crear un baño maría con temperatura constante en todo el recipiente. De esta forma, permite controlar las cocciones a baja temperatura, de 5°C a 100°C.
El Roner está indicado para cocer productos previamente envasados al vacío (carnes, pescados, aves, verduras, terrinas, patés, mermeladas, conservas); para pasteurizar alimentos cocinados con técnicas tradicionales y para la regeneración térmica de elaboraciones ya acabadas y envasadas al vacío. Este aparato hace posible la precisión en cocciones al vacío a baja temperatura, con lo que se logra respetar al máximo la estructura natural de los alimentos.
 
Por su parte, el Roner Compact va un paso más allá y es la evolución natural del Roner: consiste en un termostato y cubeta conjuntados en un solo aparato. Se le ha añadido la función de temporizador en cuenta atrás y el sistema cerrado de circulación de agua para garantizar la estabilidad de la temperatura.
Disponible en dos capacidades: cubeta de 20 litros y cubeta de 45 litros, está ideado para cocinar y controlar de manera precisa las cocciones al vacío a baja temperatura que tanto se elaboran actualmente.
Esta técnica respeta al máximo la estructura natural de los alimentos (proteínas, colágenos…); no hay evaporación ni dilución de los sabores en un caldo, y el alimento se cocina en su propio jugo, realzándose su propio sabor y el de los condimentos. La ausencia de oxígeno evita la oxidación del producto.
Además, el Roner Compact es una herramienta indicada para pasteurizar alimentos cocinados con técnicas tradicionales y para regenerar elaboraciones ya terminadas que han sido envasadas al vacío.
La cocina profesional española está muy avanzada y ha sido pionera en muchos campos. Sentarse en la mesa de los restaurantes y disfrutar de una elaboración culinaria puede demostrar que el tratamiento que se le da a una materia prima es la clave del éxito. El Roner, sin duda, han proporcionado a los profesionales de los fogones una herramienta de vanguardia que mejora el resultado de sus platos, y de hecho, pocas cocinas son las que no cuentan con este termostato.
Sobre Mucso.es:
Es una empresa joven que distribuye, al mejor precio garantizado, menaje de cocina profesional de alta calidad para cocinas industriales de restaurantes, hoteles, escuelas, bares, pastelerías, etc. Es distribuidor oficial de las marcas ICC (International Cooking Concepts), Pujadas  y Distform. Cuenta con una gran variedad de productos, con un catálogo de casi 4.000 referencias.