Frente a la caída generalizada del consumo de bebidas de alta graduación en los últimos años, agudizada por el impacto de la crisis y el alza de impuestos especiales, el segmento de las ginebras subió en 2012 cerca de un 7% debido a la imparable moda del gin-tonic. Más aún: el año pasado sólo la ginebra consiguió cerrar el pasado ejercicio en positivo (+2,1%), tirando del mercado de los espirituosos.
Así pues, la ginebra es el único segmento que crece: en 2013 sus ventas se dispararon un 7,6 % y su cuota de mercado ascendió a un 16%, siguiendo muy de cerca al whisky y al ron, los destilados más consumidos.
De hecho, según datos de la consultora Nielsen, la venta del gin-tonic en España ha sido la gran protagonista de bares, restaurantes y hostelería durante la crisis. En concreto, el pasado año la venta de tónica creció un 2,2%, y un 2,1% la de ginebra.
De esta forma, España se posiciona como tercer consumidor mundial de ginebra, pero no de cualquier tipo: nuestro país es un potente consumidor de ginebras de alta gama o premium, explica el fabricante de espirituosos Rives.
El impacto del gin-tonic en la hostelería es tal que ha obligado al sector a replantearse aspectos como la cualificación de su personal (hoy en día se requieren auténticos especialistas en gin-tonics) o a ampliar considerablemente el surtido de marcas que ofrecen al cliente. Es lo que se conoce como ‘picking’ o botelleo: tener menos cantidad de botellas en stock pero mayor abanico de marcas, para satisfacer a más clientes.
Los consumidores se han vuelto más exigentes y exigen calidad. Se bebe menos, pero mejor, y sobre todo combinados con mayor valor añadido.
La moda del gin-tonic ha hecho que este «boom» no acabe en la barra, sino que llegue al hogar, donde el consumo de alcohol es cada vez más sofisticado, hasta el punto de que algunos establecimientos hosteleros imparten cursos de coctelería a sus clientes.
Mini gin-tonics, o un trago premium más asequible
Con motivo del Día Internacional del Gin-tonic, que se celebra el 9 de abril, la marca Tanqueray presentaba una innovadora propuesta con su Tanqueray Collection: una degustación de mini gin-tonics con las tres variantes de esta ginebra premium.
“El consumidor de ginebra cada vez es más entendido y sabe decidir por sí mismo. En esta fase de madurez, demanda un gin-tonic más perfecto dejando al lado los artificios y centrándose en la esencia«, explica el bartender Carlos Moreno, del madrileño Charly’s Bar, que colaboró en el proyecto. «Pero a la vez es curioso, y necesita descubrir nuevos sabores y experiencias. De ahí surgió Tanqueray Collection: con este ritual el consumidor, a la vez que se divierte, puede experimentar tres maneras diferentes de entender el gin-tonic”.
Los tres mini gin-tonics se presentan en una bandeja de diseño que crea un viaje de sabores de menos a más cítrico. La primera propuesta viene de la mano de Tanqueray London Dry, la ginebra clásica de la marca, que destaca por lel equilibrio que le dan sus cuatro botánicos y que se presenta con un twist de lima. Después llega el delicado carácter cítrico de Tanqueray NºTen, con su elaboración única a base de frutas frescas, que combina a la perfección con el twist de pomelo. Por último, Tanqueray Rangpur es la propuesta más cítrica con la rareza de la lima Rangpur, que aporta un sabor exótico que se acentúa con un twist de limón y lima.
En definitiva, una propuesta adaptada al contexto económico actual, en el que el consumidor demanda cada vez más valor por su dinero. Estos tres mini gin-tonics equivalen aproximadamente a un gin-tonic tradicional, pero a la vez permiten disfrutar de tres ginebras premium a un precio más asequible.
Una London gin con copos de plata en suspensión
Y cuando todo parecía inventado en el mundo de las ginebras premium, Destilerias Tavasa sorprendía recientemente en el Gin Show de Madxrid con su London Dry Gin Platinum TV, una ginebra con copos de plata en suspensión, lo que la convierten en única en su categoría.
Un destilado premium con un brillo muy especial, que combina todo el sabor de un destilados de alta gama on la fuerza y el brillo de los copos de plata, que llenan las copas de destellos bajo la luz.
Platinum TV ha sido destilada en Inglaterra, siguiendo el tradicional método London Dry Gin, y está elaborada con selectos alcoholes de grano y una cuidada selección de 13 botánicos. De color transparente, es una ginebra elegante y fina, con delicadas notas de enebro, ligeros recuerdos resinosos y un sutil fondo a hierbas aromáticas como angélica, almendra amarga, coriandro, corteza de casia, bayas de enebro, raíz de regaliz, pomelo y jengibre.
Gin Gold 999.9, auténtico oro líquido
Y de la plata… al oro. Gin Gold 999.9 es una joya por dentro y por fuera, con más de un siglo de historia. Es fruto del empeño de un amante de la destilación de alcoholes por encontrar el destilado perfecto, loque le llevó a adquirir un alambique de oro. Con él creó una ginebra con reminiscencias de mandarina y un suave recuerdo de vainilla y almendras a la que bautizó como Gold 999.9, oro líquido, el más puro.
Hoy en día Gold 999.9 se sigue destilando en una pequeña destilería de Alsacia, y aunque parte de su receta sigue siendo un secreto, se elabora como hace un siglo. El alcohol de base se obtiene en la propia destilería, y tras la primera destilación se destila dos veces más para refinar su calidad. Finalmente se infusiona con diferentes botánicos: aparte del enebro, mandarina, almendras, jengibre, violetas, coriandro, raíz de angélica, canela, genciana y amapola.
Gin Gold 999.9 se sirve con manzana verde ácida para equilibrar el cítrico dulce de la mandarina. En España la distribuye The Water Company, y su PVP es de 37€.
Rives 1880, una gin premium de carácter mediterráneo
El Grupo Rives lanzaba el pasado diciembre esta ginebra que toma su nombre del año fundacional de su marca. Con ella Rives destila por primera vez alcohol de grano con una decena de botánicos seleccionados, lo que da a Rives 1880 un aroma intenso y persistente.
Las notas balsámicas del enebro o la fragancia del tomillo y la lavanda se complementan con la frescura de cítricos como la naranja de Sevilla o el limón de Valencia, que se matizan además con el toque amargo del coriandro y el punto mentolado de la angélica.
El exotismo lo aportan el regaliz de China o la cassia de Filipinas, que se entremezclan con el polvo de raíz de lirio italiano, fijador de aromas por excelencia. En definitiva, una combinación armónica de contrastes dulces y amargos ideales para descubrir nuevos matices en el mundo de la ginebra.
Rives 1880 ofrece en boca un sabor suave, ligero y seco conseguido a través del tradicional método London Dry Gin: su triple destilación se realiza utilizando los tradicionales alambiques de cobre diseñados por el inglés John Doore, que combinados con la torre de rectificación más alta de Europa (30 metros de altura) dan como resultado un alcohol fino, transparente y puro. Su PVP aproximado: 15 euros.
Los siete pecados capitales del gin-tonic
Ya tenemos la ginebra, pero para evitar una mala praxis a la hora de preparar el gin-tonic perfecto, la marca Rives describe los que pueden considerarse “los siete pecados capitales” en su preparación:
1. Un mal vaso lo estropea todo. La ginebra es un destilado aromático y buena parte de su éxito reside en que pueda expandirse junto a la tónica para ofrecer todos matices gustativos y aromáticos. En un vaso estrecho o de tubo la ginebra no es capaz de abrirse. Lo ideal es degustar un gin-tonic es la copa de balón o, en su defecto, un vaso ancho.
2. Ojo a la temperatura. Aunque es recomendable que la ginebra esté fría, no es esencial. Lo que es importante es que el vaso coja frío al añadir el hielo. La clave está en que el gin se mantenga el máximo tiempo a la menor temperatura posible. Se deben dejar los cubitos en la copa al menos unos minutos y escurrir el agua sobrante antes de servir la ginebra y los botánicos.
3. Esencial: hielo compacto y de calidad. Para alcanzar la excelencia en un gin-tonic se ha de contar con un hielo de calidad: lo ideal es el cubito compacto y macizo, ya que mantendrá el frío durante más tiempo sin deshacerse. Imprescindible usar hielo hecho con agua de calidad, no del grifo, ya que el cloro mata el sabor.
4. No todo vale. Cada ginebra está formada por botánicos diferentes que confieren sabores y aromas característicos; por eso es esencial acompañar cada tipo de ginebra con su botánico adecuado o con su fruta ideal. El objetivo es aromatizar el gin-tonic, y para ello hay que liberar los aceites esenciales de los botánicos o de la fruta, que se encuentra en la cáscara. En caso de duda, siempre apostar por los cítricos. Rives recomienda deslizar una corteza de un limón verde bien lavado por el borde de la copa; a continuación, doblarla suavemente sobre el hielo con la idea de perfumarlo.
5. El gin, en su justa medida: lo ideal es una parte de gin, y dos partes y media de tónica. Después, mezclar ligeramente con cucharilla de cóctel. Los ingredientes posteriores, a gusto del bartender y el consumidor.
6. Ni zumo, ni pulpa: durante años a algunos combinados se les ha añadido una chorrito de limón para potenciar su sabor y esa práctica se ha trasladado equivocadamente al gin-tonic. Echar limón exprimido o un trozo de fruta con pulpa elimina el carbónico de la tónica y con ello las burbujas, restando fuerza al combinado, advierten los expertos.
7. ¡No rompas las burbujas! En ocasiones, a la hora de servir, se lanza de golpe la tónica sobre la ginebra y los botánicos. Al hacerlo, el carbónico tiende a perderse y con él su sabor burbujeante. Verter la tónica pausadamente sobre la pared del vaso es suficiente para evitar ese efecto, aunque la manera más profesional de hacerlo es usar una cucharilla mezcladora, que dará vida a las burbujas y logrará el efecto deseado de unir destilado y refresco.
Ginterest: la primera red social del gin-tonic
Los amantes del gin-tonic y la coctelería han de saber que en abril se lanzaba la primera red social de gin tonics, Ginterest: una plataforma en la que los usuarios pueden colgar las fotos de sus gin tonics y recetas favoritas y seguir el combinado perfecto de sus amigos. La iniciativa ha sido puesta en marcha por Markham, tónica premium ideal para combinar con la ginebra.
Ginterest permite interactuar con otros usuarios miembros de la red y, al igual que en otras redes sociales, todas aquellos que se registren podrán contar con ginners, que en este caso son los seguidores. Además, los usuarios pueden colgar colecciones de Gintastics, que son colecciones visuales de las cosas que les gustan, para ser compartidas por los amigos.
