Una pequeña selección de nuevos restaurantes. Continúa la ambiciosa expansión del grupo Ibérica en Reino Unido: la próxima parada es Manchester, y promete. En Madrid se ha abierto Bacira, avalado por tres experimentados profesionales expertos en cocina asiática y mediterránea. Y en Barcelona, Palosanto da una nueva vuelta de tuerca al concepto de taberna.

1. Ibérica, en plena expansión

El próximo restaurante de Ibérica se abrirá en otoño el barrio de Spinningfields, nuevo núcleo gastronómico de Manchester, y tendrá capacidad para 200 comensales. Será el quinto local que el grupo español abre en el Reino Unido, y el primero fuera de Londres. «Manchester es una ciudad cosmopolita y con mucho ambiente. Esta es una gran oportunidad para trasladar la auténtica gastronomía española a otras ciudades importantes en el Reino Unido”, explica Marcos Fernández Pardo, director general del grupo.

El restaurante estará dividido en dos plantas: una primera planta, con la barra como elemento predominante, y una entreplanta con la cocina vista y el comedor principal. Tendrá además dos terrazas abiertas todo el año, que trasladarán la atmósfera de la famosa cultura del terraceo de Madrid a Manchester.
Como siempre, Lázaro Rosa Violán firmará el cuidado interiorismo que caracteriza a los locales de Ibérica. En el caso de Manchester, el diseño del restaurante estará integrado con el edificio a travé de una gran cristalera.
Un marco de excepción para llevar la gastronomía, productos y cultura españoles a Reino Unido, y a lo que contribuye la buena mano del chef ejecutivo Nacho Manzano, que importa directamente de selectos productores en España los ingredientes para sus platos.
Ibérica abrió su primer local en Marylebone en 2008 con Marcos Fernández Pardo como co-fundador y director. A los cuatro restaurantes que el grupo ya tiene abiertos en Londres se sumará en breve el de Manchester, mientras que el sexto,  Ibérica Victoria, se inaugurará en primavera de 2015.

2. Bacira: cocina asiática y mediterránea en un marco acogedor

Recién inaugurado, y en pleno barrio de Chamberí, al frente del nuevo Bacira están profesionales con gran experiencia en la hostelería: Gabriel Zapata (experto sushiman chileno, que ha pasado por Wasabi, Nikkei 225, Distrito 728 …), el chef Carlos Langreo (La Maruca, Martinete, 99 Sushi Bar, Nikkei 225) y Vicente de la Red (El Celler, Aponiente, Mesón de Doña Filo,Kabuki, Nikkei 225…).

¿Qué ofrece Bacira? Una experiencia gastronómica en la que el Mediterráneo y Asia se dan la mano. Su concepto es claro: productos de temporada a precios comedidos (el precio medio es de 30 €). Así, el atún, el bacalao o las mollejas conviven con ingredientes como las algas, el jengibre o el lemon grass dando lugar a platos muy originales. Se complementan con una breve oferta de vinos diferentes y champagnes que también se pueden pedir por copas.
La decoración, cálida y de aire vintage, ha sido ideada por Paloma Álvarez y Teresa Lázaro, de Billete de Vuelta. En la sala se combinan elementos originarios del edificio, como las columnas en verde, el sistema de incendios a la vista o los coloridos azulejos, con detalles actuales, como las bombillas-lámpara o el mobiliario funcional. Llama la atención la gran bobina de madera convertida en mesa.
La otra gran protagonista es la barra «de las de antes», donde también puede sentarse a comer. El conjunto resulta especialmente acogedor e invita a la sobremesa y a disfrutar de una amplia selección de bebidas premium tras un buen café.
Bacira está ubicado entre la calle Santa Engracia y la plaza de Olavide, tiene capacidad para 45 comensales y ofrece un menú del día por 13’90 € que cambia semanalmente y un menú degustación ‘sorpresa’ de 35 €. 

3. Palosanto, en Barcelona: la neotaberna

Concluimos esta selección de nuevos restaurantes con Palosanto. Abría sus puertas hace unos meses en el número 30 de la calle Avinyó, en pleno barrio Gótico barcelonés. Está situado en el edificio que alberga el espectacular Aparthotel Arai y es un proyecto fruto de la unión entre Derby Hotels Collection y el Grupo San Telmo.
El cuidado interiorismo de Palosanto está firmado por el equipo de Derby Hotels Collection, con Jorge Clos y Alex Llucià al frente, en colaboración con el grupo San Telmo. Han logrado un acogedor ambiente de aire moderno pero que homenajea las antiguas tabernas.
Con capacidad para 50 personas dispone de mesas altas, barra donde comer, mesas para dos y un rincón para grupos…. Y el as guardado en la manga: su terraza de ocho mesas en la plaza George Orwell.

Con Palosanto se ha querido reinventar el concepto de taberna con personalidad propia, huyendo de la tendencia hacia la franquicia. En su carta hay sofritos y antiguas recetas «sin más secreto que la materia prima», y tapeo de calidad, con clásicos con la ensaladilla rusa «de verdad», croquetas, tortilla de patatas o los huevos estrellados con jamón ibérico de bellota.
Pero no faltan opciones más elaboradas y exóticas como el Tiradito de corvina salvaje con salsa de ají amarillo, el Calamar con foie y maíz o la Tagliata de picaña con setas de shimeji. Platos divertidos y originales hechos para sorprender, que firma el chef  Pablo Fidalgo. Y de lunes a viernes Palosanto ofrece un menú económico basado en producto fresco.
A todo ello se suma una amplia carta de vinos, buen servicio y un cálido ambiente, además de un espacio secreto escondido en su planta inferior: Kaki, totalmente distinto, que invita a la intimidad, al aperitivo en el mediodía y a la copa por la noche.
Aquí se ofrecen sesiones de dj en directo y una apetecible carta de cócteles, además de más de 40 tipos distintos de vodka, ya que cansados de la hegemonía del gin-tonic, reivindican el vodka-tonic en todo su esplendor.