Cinco grandes chefs protagonizan la actualidad gastronómica: Gastón Acurio anuncia que deja la dirección de Astrid y Gastón; adiós a uno de los grandes de la cocina castellano-manchega, José Carlos Macías, fallecido a los 41 años; Jakob Esko es el nuevo chef ejecutivo del hotel W Barcelona; Iván Domínguez renueva la cocina de los restaurantes del grupo Alborada, y Susi Díaz ha sido nombrada embajadora de la gastronomía de la Comunitat Valenciana.

1. Gastón Acurio deja la dirección de Astrid y Gastón

A finales de agosto el prestigioso chef anunciaba en un comunicado en Facebook su retirada de su casa madre en Lima, el restaurante que le hizo famoso, Astrid & Gastón, para dedicarse por entero a nuevos proyectos, como la expedición Perú 2015, la creación de una fundación y de una universidad, el apoyo a pequeños productores, la promoción de la cocina peruana y la puesta en marcha de diferentes iniciativas audiovisuales. Gastón Acurio seguirá coordinando, además, sus restaurantes dentro y fuera de Perú.
Entre sus futuros planes también está el entrar en el mundo de la comida rápida de calidad a buen precio, a fin de hacerla asequible a muchas mas personas.
El popular Astrid & Gastón queda en manos de Diego Muñoz, su jefe de cocina desde hace dos años, y de Astrid Gutsche, cofundadora, en su nuevo emplazamiento estrenado este año, la Casa Moreyra.
 

2. Adiós a José Carlos Macías

El mundo gastronómico despide emocionado estos días a José Carlos Macías Madueño, uno de los cocineros más reputados de Castilla-La Mancha, que ha fallecido a los 41 años tras una larga enfermedad.
Macías era desde hace años el jefe de cocina del restaurante Miami Park de Ciudad Real e hijo de su fundador, Pepe Macías.
Tras estudiar en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid y pasar por importantes restaurantes nacionales, en el negocio familiar se convirtió en todo un referente elaborando cocina tradicional y de fusión. Además, compaginaba su faceta de chef con la de conferenciante y colaborador habitual en varios programas de televisión. Una gran pérdida, sin duda, para la cocina castellano-manchega y española.
 

3. Nuevo chef ejecutivo del hotel W Barcelona

Jakob Esko es el nuevo chef ejecutivo del hotel W Barcelona y pasa a dirigir toda la oferta gastronómica del establecimiento, incluyendo el restaurante Wave, Eclipse y W Lounge, así como el club de playa y restaurante Salt. También se responsabiliza de la dirección de los caterings, eventos y celebraciones que tienen lugar en el hotel.
Con una amplia experiencia profesional, Esko ha pasado por restaurantes con estrella Michelin, como La Tante Claire en Londres o La Terrasse de Christian Morriset en la Costa Azul, y  ha trabajado como chef ejecutivo en hoteles de primera categoría por todo el mundo. Desde hace más de una década ejercía de chef en el Castillo Hotel Son Vida de Mallorca.
Formado en la Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts de Suecia, Jakob Esko sustituye «muy ilusionado» a Heinrich Morderle «temporalmente, para continuar con el legado de alta calidad de servicio que disfrutan los clientes de W Barcelona», explican desde el hotel.
 

4. Iván Domínguez, al frente de la cocina del grupo Alborada

El cocinero Iván Domínguez (A Coruña, 1979) llegaba esta primavera al grupo Alborada Hostelería como director gastronómico, lo que ha supuesto el inicio de una nueva etapa en todos sus restaurantes. En ellos apuesta por lo que denomina «cocina atlántica«, de mercado, próxima a la lonja y a la huerta, que recupera productos autóctonos poco reconocidos hasta ahora (como el galo celta o el pescado de bajura).

Este cambio se notará de forma más acusada a partir de septiembre, cuando se termine de implantar la filosofía de Iván Domínguez en cocina y compras, unificando procesos en todos los restaurantes del grupo.
Así, el restaurante Alborada (una estrella Michelin) de A Coruña tendrá una carta en parte más cambiante,  en función del producto de mercado. Por su parte,  el madrileño Alabaster también se acercará al mercado, pero sobre todo buscando el producto local gallego y apostando por una cocina más cercana a la que se elabora en el norte de Europa que a la mediterránea.
“Si hay una forma de cocinar y de entender el trabajo que mantengo es la humildad de enfrentarse todos los días al reto de hacer pan, sin ser panaderos, y la cercanía a la lonja y al mercado, donde dialogo con las señoras y les explico que si recogen las verduras de su huerto por la mañana en lugar de por la tarde conservan la frescura de la noche y están más jugosas. Estos detalles son los que engrandecen un plato. Los cocineros sólo acariciamos el producto, lo armonizamos y le damos la justa cocción para que llegue vivo a la mesa”, explica Iván Domínguez, que inció su andadura laboral  en el restaurante Casa Marcelo de Santiago de Compostela, donde fue 9 años jefe de cocina.
Luego pasó por Loxe Mareiro, el proyecto de Abastos 2.0 en Carril (Pontevedra), y retornó a otro restaurante con estrella Michelin, O retiro da costiña, en Santa Comba (A Coruña). Domínguez es además integrante del Grupo Nove, que agrupa a los cocineros representantes de la nueva cocina gallega.
 

5. Susi Díaz, embajadora de la Comunitat Valenciana

Susi Díaz, la chef ilicitana con una estrella Michelín y dos Soles de la Guía Campsa, será la embajadora de la gastronomía de la Comunitat Valenciana a nivel nacional e internacional, según el acuerdo  firmado  con la Agència Valenciana de Turismo. Todo ello «para contribuir a reforzar la imagen de la Comunitat como destino gastronómico de referencia a nivel nacional e internacional, logrando así atraer a más turistas durante todo el año», explica la Generalitat en un comunicado.

Precisamente, la Comunitat Valenciana ocupa la segunda posición de España en atracción de turismo gastronómico. El fichaje de Susi Díaz, propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche, como embajadora gastronómica refuerza la imagen de excelencia asociada a su marca turística.
La cocinera participará, entre otros eventos, en los showcooking que organizará la Generalitat en el congreso San Sebastián Gastronomika, que se celebrará en octubre; en la feria Fitur 2015, y en el congreso Madrid Fusión, en febrero de 2015. También impartirá clases magistrales, y participará en diferentes viajes para difundir la gastronomía valenciana, entre otras acciones.