Sushi des Artistes se ha convertido en la distribuidora exclusiva en España del auténtico wagyu de Kobe de la firma nipona Tajimaya, la única empresa que comercializa esta preciada carne fuera del archipiélago japonés. La distribución se reserva únicamente a restaurantes de alta gama y carnicerías premium.

El propietario de los restaurantes japoneses Sushi des Artistes (con sedes en  Londres y Marbella), Jay Joden, y su socio, el empresario español Antonio Arocha, han firmado el contrato de distribución exclusiva en España del auténtico wagyu de Kobe de la empresa Tajimaya.
Se da la circunstancia de que Jay Joden es originario de la zona de Kobe, en la prefectura de Hyogo, situada a unos 500 kilómetros al suroeste de Tokio. Su familia ha criado este tipo de ganado durante décadas.
La carne de buey wagyu de Kobe se comercializa en España refrigerada al vacío. Inicialmente la carne procede de stocks localizados en Londres, hasta no disponer de stock en España. Se sirve a restaurantes y carnicerías premium de todo el país, y los pedidos se atienden en un plazo máximo de 5 días, dependiendo de la disponibilidad de los cortes que se requieran. Los precios oscilan entre 93 y 440 euros, según el corte elegido.
Ternera wagyu hay mucha, pero el auténtico wagyu de Kobe es único: una carne de buey que está considerada la mejor del mundo, una auténtica joya que en realidad no ha llegado a Europa hasta el comienzo del otoño de este año, cuando comenzó su comercialización en los prestigiosos almacenes Harrod’s de Londres. De hecho, la primera exportación oficial de carne de Kobe es muy reciente: se hizo a Macao en febrero de 2012.

El auténtico wagyu de Kobe es único: una carne de buey que está considerada la mejor del mundo, una auténtica joya que en realidad no ha llegado a Europa hasta el comienzo del otoño de este año, cuando comenzó su comercialización en los almacenes Harrod’s de Londres

Una carne excepcional rigurosamente controlada y certificada
El wagyu de Kobe procede de bueyes de la raza Tajima. Los terneros se crían en un ambiente libre de ruidos y cualquier tipo de polución ambiental hasta un mínimo de 28 meses. La edad media para su desarrollo perfecto y posterior sacrificio es de 32 meses. La alimentación del ganado Tajima Gyu es impecable: exclusivamente arroz crudo, maíz, cebada, salvado de trigo y otros cereales. Sólo beben agua limpia y fresca, explica Jay Joden.
Se tiene constancia de la existencia de los bueyes Tajima Gyu desde el año 794, aproximadamente, pero han comenzado a criarse desde hace poco más de cien años. La pureza de esta raza ha impulsado su cruce con otras razas de Japón, que tienen ahora su propio nombre, pero en Kobe siempre se han reservado los animales con el mejor código genético, sin cruces de ningún tipo.
Su especialísima carne se caracteriza por la armonía entre el sabor dulce de la carne y el aroma de la grasa que se derrite en la boca, sensación que se denomina en japonés como «shimofuri», palabra que describe el marmoleado de la carne con sus vetas de grasa.
Esta carne sólo llega al mercado tras superar un difícil proceso de selección. Los encargados de certificarla examinan primeramente el proceso de sacrificio, después valoran el corte y, por último, califican la muestra definitiva. Sólo el 55% de las carnes presentadas superan las pruebas para llegar al mercado con el sello Wagyu Kobe.
La carne solo puede recibir el distintivo de ternera de Kobe si proviene de un buey castrado o virgen. Todo lo relacionado con su producción y exportación está bajo el control de la organización Kobe Beef Marketing.
El peso bruto de cada canal es, por término medio de 470 kilos. El peso definitivo de la carne para comercializar es de 400 kilos, 50 kilos menos que las otras carnes wagyu comercializadas en Japón.
Los  restaurantes certificados para vender Ternera de Kobe tienen que mostrar los 10 dígitos del código de identificación de cada animal: es la forma de conocer dónde ha nacido y se ha criado, en qué mercado se ha vendido y su certificación de calidad como Ternera de Kobe.
Ahora el restaurante Sushi des Artistes, que nació en Marbella y después se extendió a Londres, donde triunfa en el lujoso barrio de Chelsea, distribuye en España esta carne única.
¿Interesado en adquirir esta carne excepcional? Puede solicitar más información o realizar pedidos en el mail aarocha@nulljaaro.com