Los productos derivados del pato se adaptan cada vez a las necesidades de la hostelería actual, ahorrando tiempo y trabajo en cocina y sobre todo ofreciendo un mejor control de costes, sin renunciar a la calidad. He aquí algunas novedades de dos casas francesas: Rougié y Delpeyrat.

Rougié

La casa francesa Rougié, especialista en foie gras desde 1875, presenta en Gourmets las siguientes novedades de pato para la hostelería:

• Escalopes de Foie Gras de Pato Crudo premarcados y ultracongelados. Son toda una innovación culinaria en el ámbito del foie gras. Ya premarcados pero sin cocción previa, ofrecen todo un desahogo en la cocina a los chefs de restaurantes y catering, ahorrando tiempo y de mano de obra. Se ofrecen en en bolsa de 1Kg de 20 unidades.

• Ficelle de Bloc de Foie Gras precortada y ultracongelada individualmente. Con el bloc de Foie Gras IQF (Ultracongelado Rapido e Individualmente) Rougié ofrece un control ideal del coste por porción gracias a una ultracongelación individual y a sus unidades perfectamente calibradas. Una solución perfecta para elaborar tapas, ensaladas, canapés, tostadas o incluso bocadillos y pizzas, de manera simple y en un tiempo récord!

• Carne de confit de pato desmenuzada: esta carne de confit desmenuzada (100% pato), noble y sabrosa, permitirá al cocinero ganar un tiempo precioso en la elaboración de sus platos. Lista para cocinar, es toda una ayuda para elaborar cualquier preparación a base de carne. Se ofrece en bolsa de 1.500 g.

Sarrade

Otro grupo galo especializado en foie y derivados del pato, Delpeyrat, presenta, bajo la marca Sarrade, nuevos productos para la cocina profesional:

• Confit de pato desmigado: toda una novedad para el canal horeca, es un producto elaborado con carnes de pato confitadas y grasa de pato. Listo para cocinar, resulta sabroso y cómodo para los chefs que lo podrán usar como ingrediente en un sinfín de recetas: parmentier de pato, croquetas, relleno de pastas, empanadas, tacos, ensaladas, montados, tapas, etc. Elaborado en semiconserva, se comercializa refrigerado en bolsa al vacío de 1.200 g.

• Escalopes de foie gras de pato: 12 escalopes de foie gras de pato ultracongelados (IQF) de 40/60g, envasados en un tupper 600g. Un producto de calidad óptima, listo para cocinar sin descongelación previa. Ofrece una merma reducida y coste por porción controlado.

• Canapés de foie mi-cuit: 30 canapés de foie mi-cuit ultracongelados IQF, que se presentan en bandeja de 270 g, y Mini Escalopes de foie gras de pato: 30 mini escalopes de foie gras de pato ultracongelados IQF, de 25/35 g, en bolsa de 1 kg. El tamaño de 30 g es ideal para un pincho de foie o la elaboración de una tapa gastronómica. Son dos soluciones perfectas para servir un aperitivo de foie. Sus ventajas: descongelación rápida, sin mermas y un coste/porción controlado.

• Mollejas de pato confitadas y fileteadas: envasadas en bolsa al vacío de 1 Kg. Con múltiples usos en cocina, es un producto listo para calentar y servir, por ejemplo, sobre una ensalada de pato.