El sector hostelero es, junto a la construcción y la Administración, uno de los tres que peor paga en España, revela un estudio de Informa D&B. Aunque el 44% de las empresas hosteleras paga puntualmente, durante el segundo trimestre de 2016 el retraso medio en hostelería es de 20,14 días, 6,67 más que la media nacional.
El retraso medio en los pagos en el segundo trimestre de 2016 de las empresas hosteleras españolas se eleva a 20,14 días, lo que lo sitúa 6,67 días por encima de la media nacional, que es de 13,47. Aunque la cifra disminuye entre 2010 y 2016 en 8,30 días, siguiendo la misma tendencia de descenso que el resto de sectores de actividad, la hostelería es uno de los tres sectores que peor se comporta en este periodo, junto a construcción y Administración.
Según el estudio de Informa D&B, la proporción de empresas hosteleras que pagan puntualmente durante el segundo trimestre llega al 44%, por debajo del 48% de media nacional.
Sin embargo el comportamiento de las dos ramas del sector es diferente: en el caso del alojamiento se reduce hasta el 34%, pero en la restauración alcanza el 51%, superando la media nacional. Las tasas de pago a más de 120 días alcanzan el 7% en comidas y bebidas, frente al 3% de alojamientos, porcentaje similar al del conjunto del país.
La restauración registra un retraso medio en los pagos en el segundo trimestre de 22,10 días, superior al del sector, 20,14 días, y a la rama de alojamiento, de 16,90 días
«La rama de restauración registra un retraso medio en los pagos en el segundo trimestre de 22,10 días, superior al del sector, 20,14 días, y a la rama de alojamiento, 16,90 días, siguiendo la línea marcada entre 2010 y 2016″, señala Nathalie Gianese, directora de Estudios de Informa D&B. «No obstante, la tendencia es a la baja en todos los casos en estos casi seis años, y ha disminuido la diferencia entre las dos ramas para quedar en 5,20 días”.
Las empresas de hostelería con menor retraso medio para hacer efectivas sus facturas están en el País Vasco, con 12,99 días; Navarra, con 15,14 días, y Madrid, con 15,92 días. Al contrario, los retrasos más elevadas se dan en Castilla La Mancha (43,51 días); La Rioja (35,75 días) y Murcia (26,76 días). En todas las comunidades el sector se comporta peor que la media nacional salvo en Canarias, donde la demora es de 17 días frente a los 19 del conjunto.
Por tamaño de empresas, las grandes compañías hosteleras son las que tienen una menor demora, 13,14 días, batiendo la media nacional, que es de 15,97 días para compañías de este tamaño. Las pequeñas dilatan los pagos 14,17 días, y las medianas 15 días. Son las microempresas, con 26,69 días, las que peor se comportan, muy por encima de la media de su tamaño, que es de 14,30 días.
País Vasco y Castilla La Mancha son las comunidades con menor y mayor retraso, respectivamente, en los pagos del sector
Comparando los datos sectoriales con los de otros países europeos, la hostelería española sería el cuarto con mejor comportamiento en el segundo trimestre de 2016, por detrás de Países Bajos, que registra 7,59 días de retraso; Bélgica, 16,60 días; Francia, 17,15, días, e Irlanda, 18,89 días. La cifra más dilatada es la portuguesa, 35,82 días de retraso para sus empresas hosteleras. Únicamente en los Países Bajos la media del sector está por debajo de la nacional.
El estudio sobre «Comportamiento de pagos de las empresas del sector de hostelería entre 2010 y 2016», revela además que la hostelería es el tercer sector con más empresas activas en la actualidad, 355.915, tras el comercio y la construcción. Está compuesto en su mayor parte por empresarios individuales, un 64%, siendo el 21% sociedades limitadas.
