Mientras la tendencia «veggy» o vegetal escala rápidamente puestos en la restauración actual, Bonduelle Foodservice propone a los hosteleros una serie de tapas: nuevas ideas para emplear los vegetales de una forma original y atractiva.
La firma especializada en verdura congelada y en conserva para la restauración creó un gastrobar pop-up en en Madrid Fusión 2017 donde sirvió diferentes tapas veggies ideadas por su chef corporativo Marc Pifarré. Todas fueron elaboradas con vegetales Bonduelle, productos versátiles y fáciles de utilizar, que aportan salud, textura y colorido a tapas, aperitivos y platos.
Tempura de verduras con salsa romesco
Ingredientes:
300 g Tempura de verdura Bonduelle
50 g salsa romesco
Para la salsa romesco:
- 2 tomates maduros,
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan frito
- 35 g almendra tostada
- 15 g carne de pimiento choricero
- 15 ml vinagre jerez
- 100 ml aceite oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
Salsa Romesco: Confitar el tomate y la cebolla a dados junto el ajo y el pimiento con el aceite.
Una vez frío el confitado, disponer del resto de ingredientes en el conjunto, y triturar.
Tempura Bonduelle: Freír a 180º durante 2 minutos, o bien hornear a 200º entre 10 y 12 minutos.
Acompañar con la salsa romesco.
Sopa fría de maíz con espuma de coco
Ingredientes:
- Maíz Superdulce Bonduelle
- Curry
- Leche de coco
- Sal y pimienta
- Elaboración:
Triturar bien el maíz descongelándolo previamente en nevera, y colar.
Añadir curry al gusto y salpimentar.
Disponer la leche de coco en un sifón con una carga de gas. Enfriar.
Llenar un recipiente muy pequeño hasta tres cuartas partes con la sopa de maíz, y finalizar con la espuma de coco.
Ensaladilla de Pulpo y Salmón
Ingredientes:
- Ensaladilla Minute Bonduelle
- Un espárrago triguero
- Medio tentáculo de pulpo cocido
- Una loncha de salón ahumado
- Una cucharada de cebolla morada picada
- Para la salsa: 18 ml de salsa de soja, 18 ml de lima, 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Cortar los espárragos en rodajas, previamente escaldados en agua, y reservar las yemas para decorar.
Cortar en dados pequeños el salmón ahumado.
Añadir todos los ingredientes a la ensaladilla previamente regenerada en horno de vapor o de convección a 180º C durante 3 minutos. Rectificar de sal. Aliñar con la vinagreta de soja justo antes de consumir
Veggy-brocheta de verduras asadas
Ingredientes:
- Trío de verduras asadas Bonduelle
- Mini mozzarellas
- Tomates cherry
- Finas hierbas
Elaboración:
Saltear los tomates cherry en aceite durante 2 minutos.
Poner los tomates en una bandeja al horno junto a una cucharadita de las finas herbas, y hornear 7 minutos a 180º C. Reservar.
Regenerar el Trío de verduras asadas en el horno, durante 5 minutos a 180ºC.
Para el montaje, disponer de una pieza de pimiento rojo asado, una mini mozzarella, un trozo de calabacín asado, un tomate cherry marinado y una pieza de berenjena asada.
Se recomienda acompañar con crema de vinagre balsámico.
Ravioli oriental con salsa Sriracha
Ingredientes:
- Wok Indonesia Bonduelle
- Setas Shiitake
- Hoja de alga nori
- Sésamo tostado
- Papel de arroz
- Salsa de soja
Elaboración:
Saltear las setas cortadas en tiras con salsa de soja. Añadir el Wok Indonesia Bonduelle y saltear durante 3-4 minutos. Ç
Agregar al salteado el alga también cortada en tiras, y una cucharada de sésamo. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.
Hidratar durante dos minutos las obleas de papel de arroz por separado en agua tibia
Rellenar con el salteado y envolverlo en la oblea hasta obtener forma de ravioli.
Acompañar con salsa sriracha.
Bruschetta de brie y verdura al grill
Ingredientes:
- Trío de verduras asadas Bonduelle
- Pan para bruschetta
- Queso brie
- Aceitunas negras sin hueso
Para la salsa de mostaza y miel: agregar a la mostaza una cucharada de miel
Elaboración:
Tostar la rebanada de pan por ambos lados.
Saltear en sartén o regenerar en horno durante 5 minutos el Trío de verduras asadas.
Disponer las verduras sobre el pan tostado. Colocar por encima algunas lonchas de brie y las aceitunas negras.
Servir la bruschetta tibia.
Más info sobre productos Bonduelle para la restauración en bfsespana@nullbonduelle.com o en el tel. +34 91 658 60 51
