El volumen de negocio agregado de los restaurantes de alta gama, entendiendo como tales aquellos que ofrecen al menos un menú degustación por un precio, excluyendo bebidas, igual o superior a 120 euros (IVA incluido) ha mantenido en los últimos años una clara tendencia creciente, según indica el Observatorio Sectorial DBK de Informa.

El creciente interés de la población por la gastronomía, el gran atractivo de España como destino culinario –en buena medida gracias al reconocido prestigio internacional de algunos cocineros españoles–, y la favorable coyuntura económica están impulsando el desarrollo de este sector.
Así, los 60 restaurantes de alta gama que operan en España registraron unas ventas de 175 millones de euros en 2016, lo que supone un crecimiento cercano al 17% respecto a 2015, ejercicio en el que se registró una variación similar.
Cataluña es la comunidad autónoma que cuenta con un mayor número de establecimientos de este tipo –alrededor de 20–, seguida de Madrid y País Vasco, con cerca de 10 restaurantes cada una. Por provincias, las primeras posiciones corresponden a Barcelona, Madrid, Guipúzcoa, Baleares y Málaga.
Las sociedades gestoras de dichos establecimientos son de reducido tamaño medio y, por lo general, su actividad se centra en la explotación de un único restaurante. La actividad de algunas de ellas, no obstante, abarca también la gestión de hoteles y de otros locales con menús de menor precio, así como la prestación de servicios de catering y la organización de eventos.
De cara al futuro, el Observatorio Sectorial DBK de Informa estima que la demanda de los restaurantes de alta gama continuará creciendo en el corto plazo, lo que hace prever la apertura de nuevos establecimientos y la entrada en el sector de inversores nacionales e internacionales. La innovación en los formatos de negocio, la diversificación de la actividad, el lanzamiento de marcas con menús de menor precio y la internacionalización serán otras tendencias que marcarán las pautas de la alta restauración en los próximos ejercicios.

SECTOR DE LA RESTAURACIÓN DE ALTA GAMA

Facturación global del sector (mill. euros)
·          2014	129
·          2015	150
·          2016	175
Crecimiento de la facturación global del sector (% var.)
·          2015	+16,3%
·          2016	+16,7%

Fuente: Observatorio Sectorial DBK de Informa. Informe Especial Basic “Restaurantes de Alta Gama”