Parrilleros locales e internacionales se darán del 27 al 29 de abril en Haragi, el I Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa de Tolosa. Un evento que pretende poner en valor la tradición de la parrilla y la promoción de los valores del producto local, y que contará con demostraciones, comidas populares, degustaciones, formaciones y charlas que se celebrarán en los lugares más emblemáticos de la localidad guipuzcoana y por un Simposio sobre la carne y la brasa para profesionales, que se celebrará en Basque Culinary Center.
En esta primera edición de Haragi, I Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa, participarán parrilleros locales, nacionales e internacionales, como el argentino afincado en México Dante Ferrero, también conocido como “el chef de la vaca”, que realizará en Tolosa con su impresionante “show de la vaca”, que consiste en asar una vaca entera de aproximadamente 300 kg, durante 24 horas.
Participarán también referentes internacionales de carne y la parrilla de países como Brasil, Perú y Argentina, que junto con los parrilleros nacionales y los asadores de Tolosa (Burruntzi, Casa Julián, Casa Nicolás y Asador Botari) llenarán el centro de la ciudad con los aromas y sabores de la carne y de la brasa, en una feria popular que busca también dar visibilidad a la profesión, al producto local y a la tradición parrillera del País Vasco.
El evento comenzará el viernes 27 de abril con un simposio sobre la carne y la brasa dirigido a profesionales, que se celebrará en el Auditorio de Basque Culinary Center. En él que se tratarán diferentes aspectos: la producción de carne, sostenibilidad, maduración, diferentes técnicas de asado y el impacto de todo ello en el resultado final.
Un encuentro único
«Estamos ante un encuentro único, para el que hemos reunido a una selección de cocineros de gran prestigio en la carne y la brasa, de Euskadi y de diferentes partes del mundo», explica Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center. «Actualmente la carne de calidad y su elaboración en la parrilla son una tendencia mundial en la gastronomía, y la cocina vasca tiene mucho que mostrar en este sentido. Por ello contaremos con los mejores parrilleros vascos y con los mejores expertos que vienen de todo el mundo a demostrar su saber hacer. Un encuentro internacional para compartir conocimiento entre profesionales, y sobre todo una celebración para que todos los aficionados a la carne y la brasa puedan disfrutar de las mejores experiencias».
«Estamos ante un encuentro único, para el que hemos reunido a una selección de cocineros de gran prestigio en la carne y la brasa, de Euskadi y de diferentes partes del mundo», explica Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center. «La carne de calidad y su elaboración en la parrilla son una tendencia mundial en la gastronomía, y la cocina vasca tiene mucho que mostrar en este sentido»
La elección de Tolosa para la celebración de Haragi no puede ser más indicada. “En Tolosa tenemos un recorrido de al menos 65 años en el mundo de la parrilla», señala la alcaldesa de la localidad, Olatz Peon. «Aquí se creó la parrilla inclinada, que hoy en día es utilizada en todo el mundo, y aquí es donde se asó la primera chuleta de buey. Tolosa y nuestras y nuestros parrilleros son referente en tradición, buen hacer, calidad y especialización».
En Tolosa se creó hace 11 años la Fiesta de la Chuleta. «Hace tres años tomamos la determinación de aproximar la fiesta a nuevas generaciones e iniciar el camino de la profesionalización», añade la alcaldesa. «Y este año, siguiendo esa vía, se ha creado Haragi. Creemos que es una oportunidad única para dar a conocer la gastronomía tolosarra, la villa, nuestros asadores, técnicas… e intercambiar diferentes expresiones culinarias con chefs y expertos en asados y carne de primer nivel. El de la gastronomía es un sector estratégico, nos define, es identidad, y promueve la actividad económica, con lo que se crea empleo y se beneficia a otros sectores como el agrícola o ganadero, entre otros».
El programa
El evento comenzará el viernes 27 de abril con el simposio dirigido a profesionales, que se celebrará en el Auditorio de Basque Culinary Center, con diferentes ponencias sobre la carne, la parrilla, el paso de carnicero a chef o la filosofía de las nuevas carnicerías, entre otros temas.
Durante la noche de esta primera jornada se celebrará la cena inaugural en el comedor del Mercado de Tolosa, que será ofrecida por los asadores de Tolosa (Burruntzi Erretegia, Casa Julian, Casa Nicolás y Botari Erretegia). En ella se degustará el menú tradicional de los asadores tolosarras, con la chuleta como plato principal.
El viernes 27 de abril se realizará un simposio sobre la carne y la brasa dirigido a profesionales, en el Auditorio de Basque Culinary Center de San Sebastián. En él que se tratarán diferentes aspectos: la producción de carne, sostenibilidad, maduración, diferentes técnicas de asado y el impacto de todo ello en el resultado final
El sábado comenzarán las parrillas en directo en la Plaza Euska Herria de Tolosa, donde se podrán ver y degustar diferentes asados. Participarán el chef argentino Dante Ferrero, con su “show de la vaca”; el brasileño Jefferson Rueda y el peruano Renzo Garibaldi, que serán los encargados del asado de los cerdos que podrán ser degustados en la cena del mismo sábado; y el argentino Pablo Rivero, parrillero de corderos que podrán ser degustados durante el sábado al mediod
Además de las comidas, cenas y degustaciones, durante las mañana del sábado en el aula polivalente adjunta al comedor central de Tolosa, se ofrecerán catas, formación y conferencias, que comenzarán a las 11 de la mañana y se prolongarán durante toda la mañana. Como invitados especiales se contará con Jose Gordón, Juan Antonio Zaldua y Jayne Hardcastle.
Ya durante el mediodía del sábado, se celebrará una comida popular en el comedor del Mercado de Tolosa, ofrecido por los asadores locales junto a otros asadores foráneos. El programa del sábado finalizará a las 19,30 horas con un acto homenaje a los asadores de Tolosa que celebra su trayectoria y trabajo y que tendrá lugar en el Topic de Tolosa.
El programa de esta primera edición de Haragi finalizará con la degustación de la vaca de Dante Ferrero, tras 24 horas en la parrilla.
Haragi es una iniciativa del Ayuntamiento de Tolosa, Basque Culinary Center y Hazi-Viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, que siguiendo la estela abierta por la Fiesta de la Chuleta de Tolosa, apuestan por aunar la tradición, el producto local, las tendencias internacionales y la formación.
Los profesionales interesados pueden adquirir sus entradas para el Simposio aquí.
