La XII edición de Terra Madre Salone del Gusto se celebrará del 20 al 24 de septiembre de 2018 en Turín, con más de 800 expositores de todo el mundo. La biodiversidad alimentaria española estará bien representada: una delegación de 80 personas, que incluye productores y chefs, participará en este evento internacional dedicado a la cultura y la tradición alimentarias.
Organizado por Slow Food en colaboración con la Región de Piamonte y la Ciudad de Turín, este certamen internacional dedicado a la cultura de la alimentación reunirá en Turín a 5.000 delegados de 140 países, más de 800 expositores, 300 Baluartes Slow Food y 500 comunidades de Terra Madre.
La delegación de Slow Food España en Terra Madre Salone del Gusto 2018 está formada por agricultores, productores, académicos, cocineros, activistas de la Red de Jóvenes de Slow Food (SFYN) y estudiantes. Al frente, Alberto López de Ipiña Samaniego, consejero internacional de Slow Food para España y líder del Baluarte de la Sal de Añana. “Estoy muy orgulloso de formar parte de la red internacional de Slow Food y de representar a una delegación que participará en Terra Madre Salone del Gusto 2018″, señala. «Food for Change es el tema de esta 12ª edición y estoy seguro de que, a través del intercambio de ideas y el diálogo con personas que difieren en cultura, idioma y costumbres, cada uno de nosotros regresará a casa más rico y con un nuevo entusiasmo para luchar por un futuro mejor para nuestro planeta.”
En el Mercado Internacional situado en el Lingotto Fiere y en el Oval se pondrán a la venta dos productos que forman parte de los Baluartes Slow Food en España: el Azafrán Jiloca, que presentarán los productores José Antonio Esteban y José María Plumed, miembros de la Asociación de Productores de Azafrán de Jiloca en Monreal del Campo en Teruel; y la Sal de Añana, del valle salado de Añana, en la provincia vasca de Álava.
Además, una zona del Mercado Internacional estará dedicada a las Cocinas de Terra Madre, donde cocineros de cuatro continentes prepararán platos auténticos, utilizando productos de sus países de origen. Desde España, el chef y socio de Slow Food Compostela Pablo Viñas ofrecerá al público la oportunidad de degustar un plato de carne elaborado con productos típicos gallegos.
El espacio #foodforchange
Este año, el corazón de Terra Madre Salone del Gusto será el espacio temático #foodforchange, dedicado a cinco grandes temas: Slow Meat, Slow Fish, Semillas, Alimentación y Salud y Abejas e Insectos. Varios delegados de España participarán en diversos eventos:
– Dentro del área temática de Slow Meat, Eduardo Urarte, pastor del País Vasco, participará en el Foro de Terra Madre Pastores resistentes (22 de septiembre a las 11 – Torino Lingotto Fiere), durante el cual los delegados explorarán el mundo del pastoreo, una práctica tradicional que no debe ser relegada al pasado ni considerada folclórica y que persiste, a pesar de las muchas dificultades que tienen los pastores para encontrar una remuneración justa.
– Dentro del área temática Alimentación y Salud, Aitor Buendía, presentador del programa radiofónico La Ruta Slow, participará en el Foro de Terra Madre «Sal: una historia sobre el sabor (Salt: A History of Flavor)», 23 de septiembre a las 14:00 en Torino Lingotto Fiere). Allí sediscutirán las diferencias entre las sales tradicionales, obtenidas con métodos naturales, y las sales de cocina refinadas y blanqueadas.
El chef Yelel Cañas, de Kiaora Bio Cocina, en Valencia, participará en el Taller del Gusto, dentro del área temática Alimentación y Salud, con la demostración «España, variaciones del gazpacho»
Yelel Cañas Formiconi trabaja como chef en Valencia, en Kiaora Bio Cocina. Siempre se preocupa de que el concepto de salud vaya acompañado del de equidad social y justicia ambiental. Sus platos, en otras palabras, no sólo son saludables para el individuo, sino también para la comunidad y el medio ambiente. En la cocina prima los alimentos de origen vegetal y a las hierbas silvestres, que a menudo trata con la técnica de la fermentación. En el Terra Madre Salone del Gusto participará en el Taller del Gusto, dentro del área temática Alimentación y Salud, con la demostración «España, variaciones del gazpacho», el 21 de septiembre a las 19:00 en Torino Lingotto Fiere. Mostrará algunas variaciones de esta tradicional sopa fría andaluza.
– Dentro del área temática de Slow Fish, Yelel dirigirá también el Taller del Gusto España: «Algas, las hortalizas del mar», el 23 de septiembre a las 11 – Torino Lingotto Fiere), junto con Alberto y Sergio, los dos fundadores de Mar de Ardora, una empresa joven y dinámica que presenta una gama de productos de algas elaborados de un modo respetuoso con el medio ambiente y la biodiversidad. El público podrá degustar algunas variedades de algas gallegas, deshidratadas o enlatadas, para consumir directamente o salteadas, en ensaladas, canapés, rellenos, como empanadas y en combinación con platos de pescado.
En el Taller del Gusto España Alberto y Sergio, los dos fundadores de la firma Mar de Ardora presentarán su gama de productos de algas elaborados de un modo respetuoso con el medio ambiente y la biodiversidad
También dentro del área temática d Slow Fish intervendrá el doctor Antonio García Allut, profesor de la Universidad de La Coruña y presidente de la Fundación Lonxanet para la Pesca Sostenible, que promueve la sostenibilidad de la pesca tradicional en Galicia. Participará en los Foros de Terra Madre con «Paremos el acaparamiento del océano: por una gestión conjunta del océano», el 22 de septiembre a las 14:00 en Torino Lingotto Fiere), y con «Áreas marinas protegidas: ¿una solución o un problema?, el 23 de septiembre a las 11:00.
Foro de Terra Madre
Otro espacio destacado de esta 12ª edición del Salone del Gusto será el Terra Madre Arena, un escenario para que las diferentes redes de Slow Food se reúnan y exploren los temas cruciales en los que el movimiento internacional ha estado trabajando durante años. En particular, este espacio dará voz a los migrantes, los pueblos indígenas y los jóvenes.
Cinco estudiantes de la Universidad de Extremadura, junto con Francesco Sottile, profesor y agrónomo, participarán en el Foro de Terra Madre. En la jornada «El poder de un mapa de biodiversidad local: ¡descubre los alimentos secretos de tu región!», el 22 de septiembre a las 16:30 en el Stand Oval del SFYN), presentarán el proyecto en el que han estado trabajando en los últimos años, con el que se pretende trazar un mapa de la agro-biodiversidad presente en la región extremeña.
Artur Martínez, uno de los chefs catalanes más creativos, al frente del restaurante La Taverna del Ciri, en Terrassa, realizara con su mano derecha Marc Ribas la demostración «Catalunya Rocks!»
Demostración de Artur Marínez y Marc Ribas
Para finalizar, en Eataly Torino Lingotto el público tendrá la oportunidad de conocer a uno de los chefs más creativos de Cataluña, Artur Martínez, al frente del restaurante La Taverna del Ciri, en Terrassa (Barcelona). Minimalista y siempre en busca de los sabores más claros y definidos, tiene su alter ego en Marc Ribas, su brazo derecho y presentador de Joc de cartes, la versión catalana de My restaurant rocks, el famoso programa de televisión. Juntos forman una pareja única, capaz de pasar de las tapas más clásicas a los platos más vanguardistas. La cita para asistir a su demostración, Catalunya Rocks!, será el 22 de septiembre a las 20:30 en la Sala dei 200 (EatalyTorino Lingotto, Via Nizza, 224).
Los Talleres del gusto y las Escuelas de cocina son eventos de pago y la entrada se puede comprar online; los Foros temáticos de Terra Madre los presentan delegados de la red y están abiertos al público hasta agotar plazas disponibles. Consulta aquí la lista de eventos disponibles, que se actualiza regularmente.
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