Huertos urbanos sostenibles, tomate rallado natural en biberón y bandejas para caldo más sabrosas y duraderas son las soluciones ganadoras de la tercera edición de los premios Mercabarna Innova, que han mostrado cómo la innovación en alimentación fresca pone el foco en el ahorro de tiempo en cocina y en la lucha contra el despilfarro. Atención también a las interesantes soluciones para el canal horeca que han resultado finalistas: un preparado de tortilla de patatas casera; esferificaciones de trufa negra y una app para comprar pescado a la carta.
Los premios Mercabarna Innova pretenden fomentar y premiar la innovación entre las 700 pymes agroalimentarias ubicadas en Mercabarna.
En esta tercera edición de los premios, 14 empresas han presentado 15 proyectos innovadores orientados al: desarrollo de producto, la mejora de procesos, nuevos modelos de negocio, innovación en materia de movilidad y sostenibilidad, y en orientación al cliente. La gran mayoría ha puesto el foco en dos temas que preocupan especialmente a los ciudadanos: disponer de alimentos frescos y saludables, preparados de forma que ahorren tiempo en la cocina; y luchar contra el despilfarro. Este es el palmarés:
1º Premio: reaprovechar agua y fertlizantes en jardnes y huertos urbanos
El primer premio, galardonado con 8.000 €, se lo ha llevado la empresa de jardinería arquitectura vegetal Buresinnova, que conjuntamente con el IRTA (Instituto de Investigación Tecnoalimentaria de Cataluña) y otros colaboradores, han ideado un sistema totalmente natural y sencillo para reaprovechar el agua y los fertilizantes que se utilizan para regar los huertos urbanos o las superficies ajardinadas de terrazas y jardines. El sistema funciona con arena, que hace de filtro, y algas, que eliminan las bacterias y otros contaminantes. Es, por tanto, económico y totalmente natural.
2º Premio: tomate rallado natural en formato biberón
El segundo premio, galardonado con 5.000 €, ha sido para la firma Guzmán Gastronomía (Bidfood) por sus prácticos biberones de tomate rallado para hacer pan con tomate, totalmente natural y sin colorantes ni conservantes, elaborado con tecnología de altas presiones.
Este producto se prepara con tomates de temporada que están en su punto óptimo de maduración y por ello pueden garantizar durante todo el año el aroma, sabor y textura de los tomates recién cosechados. Carece de colorantes ni conservantes, y su envase en forma de biberón hace muy fácil y rápida la preparación del pan con tomate.
Se trata de un producto pensado especialmente para el canal horeca pues garantiza la calidad de la materia prima; y su formato biberón es ideal para muchos restauradores en bares y restaurantes, así como en eventos, caterings y otras situaciones en las que no dispongan de la comodidad de la cocina.
La industrialización e higienización del proceso llevada a cabo por Bidfood Guzmán permite alargar la vida útil del producto y trabajar con stock, así como garantizar la misma calidad del tomate y el mismo precio todo el año, pues no se depende de estacionalidades. Además, el producto disminuye mucho las mermas de tomate y aumenta la seguridad alimentaria con respecto a las preparaciones caseras.
3er premio: Bandejas de verduras para hacer caldo que ahorran 36.000 kg de mermas anuales
El tercer premio, galardonado con 3.000 €, ha sido para la empresa Kopgavà Service Trade, que mediante un trabajo en equipo con sus productores de hortalizas e invirtiendo en la tecnología adecuada, ha conseguido la homogeneidad en el tamaño de las chirivías y los nabos, y mejorar el sistema de corte de los puerros que llenan sus bandejas de verduras preparadas para hacer caldo.
Con la reducción de la manipulación y de los cortes de estos productos -que oxidan los alimentos y hacen que se estropeen más rápidamente- se ha conseguido una mejora organoléptica, una mayor conservación y, lo más importante, reducir mucho las mermas. Gracias a este sistema, Kopgavà disminuirá el residuo orgánico producido por los cortes de nabos, chirivías y puerros en 36.000 kg anuales.
Otros productos interesantes
Otros de los productos más interesantes y especialmente valorados por el jurado han sido los siguientes:
Esferificaciones de trufas negras: La empresa Laumont, especializada en setas y trufas, ha presentado sus tarros de cristal con trufas negras esferificadas, es decir, perlas uniformes sin costuras, compuestas por una membrana de alginato sódico (procedente de algas marinas) rellenas de zumo y peladura de la trufa Tuber melanosporum, sumergidas en aceite de oliva virgen.
El producto, de aspecto y textura similar al caviar, permite democratizar la trufa negra, ya que el coste de estas perlas es mucho menor que el de las trufas. Además, al ser un producto en conserva, se puede disfrutar todo el año y evitar la estacionalidad de la trufa negra en fresco.Este producto ya se está comercializando en España, Francia, EEUU y Alemania.
- Tortilla de patatas con cebolla casera, sin esfuerzo: La firma Talls y Més, especializada en proveer de frutas y hortalizas el sector de la restauración, ha presentad un preparado totalmente natural de tortilla de patatas a base de patatas, cebollas y aceite, que ahorra mucho tiempo a la hora de hacer una tortilla de patatas. Sólo hay que añadir los huevos.
El producto, presentado en envase de vidrio, tiene más valores añadidos, ya que los cortes de patatas utilizados en la elaboración de este preparado son excedentes de las patatas peladas y cortadas en formatos específicos que la empresa prepara para sus clientes de la restauración, evitando así el desperdicio alimentario. Además, todo el proceso de pasteurización y envasado necesario para la conservación del producto lo realiza una empresa de inserción social.
- Mostrar en tiempo real los pescados del día que quiere cada cliente: La compañía Gran Blau Sensibilidad Gastronómica, especializada en proveer de pescado a la restauración, ha creado una app que mejora mucho la gestión de compras de sus clientes. Así, la aplicación ofrece ventajas como visualizar cada día los productos que suelen comprar de forma personalizada con sus precios (el producto fresco tiene una gran variabilidad de precios y no se encuentra cada día en el mercado); hacer pedidos a través de la herramienta; utilizar el chat directo para contactar con la empresa; visionar los productos recomendados; ver el estado de la compra y la hora de entrega exacta (a través de la geolocalización de los transportes), y gestionar las facturas y los albaranes, mediante los códigos QR colocados en las cajas de pescado.
Los miembros del jurado de esta tercera edición de los Premios Mercabarna Innova han sido profesionales y expertos de renombre del sector agroalimentario y/o de la innovación, como Anna Gras, directora de la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (ESAB)-UPC; Jaume Llopis, profesor del IESE Business School; Josep Maria Monfort, investigador y ex-director del IRTA (Instituto de Investigación Tecnoalimentaria de Cataluña); Josep Miquel Piqué, presidente de La Salle Technova y de la Asociación Internacional de Parques Científicos y Áreas de Innovación (IASP); Miquel Martí, CEO de Barcelona Tech City, y Antoni Valls, director general de Alimentaria Exhibitions.
