Emprendedores, chefs, interesados en la gastronomía, inversores, estudiantes… todos tienen una cita en el VI Foro Internacional de emprendedores Culinary Action!, que celebrará el Basque Culinary Center el 4 y 5 de febrero en San Sebastián. Además, el BCC también celebrará el próximo 5 de febrero los Culinary Action Startup Prizes 2019, en busca de startups con propuestas rompedoras dentro de la cadena de valor de la gastronomía.
Los días 4 y 5 de febrero, Basque Culinary Center celebrará la sexta edición de su Foro Internacional de Emprendedores Culinary Action! un encuentro especial para el aprendizaje y el intercambio de experiencias y estrategias de gestión en el sector gastronómico. Participarán emprendedores nacionales e internacionales, para mostrar y analizar las nuevas tendencias y el presente y futuro del sector alimentario.
Son ya seis años consecutivos en los que las instalaciones del BCC en San Sebastián acogen este encuentro. El Foro está ideado para inspirar a cualquier persona con una vocación emprendedora y con interés en conocer de primera mano las innovaciones y oportunidades que presenta el sector gastronómico para desarrollar nuevos proyectos.
Los asistentes podrán asistir a charlas de chefs que cambian las reglas de juego, talleres monográficos (desarrollo de producto, digitalización y restech, economía circular y food waste, gastronomía dulce), workshops de experiencias emprendedoras, mesas redondas y espacios de networking.
Programa del lunes, 4 de febrero 2019:
10.00 – 10.30 Rockstar. Experiencias de chefs
Autenticidad y reinvención gastronómica como estrategia de éxito
11.00 – 11.45 Mesa redonda startups “Innovación y gastronomía: redibujando fronteras”
Modera: Oskar Santamaría. Participan: KmZero (Valencia): Raul Martin; Biomat (EHU/UPV): Koro de la Caba; Waveco (Italia); Ocean52 (Barcelona)
11.45 – 12.30 Mesa redonda de productores: “La innovación de lo auténtico en el pequeño productor». Con Ainitze Sala, de Iztueta Baserria; Borja Cazalis de Naia, y Ezkurtzeberri.
12.30 – 13.15 Keynote, con Alberto Crisci de The Clink . Alta cocina e impacto social: el valor de la gastronomía como agente de transformación social
13.15 – 14.00 Mesa redonda: “Gastronomy Revolution: el poder de la gastronomía para la transformación económica y social”
15.30 – 16.15 Mesa redonda de startups: “Digitalización, tecnología e interacción con el consumidor final” . Con las firmas Miss Tipsi, Manzaning y To Good to go
16.15 – 17.15 Mesa redonda de economía circular y descartes alimentarios: Fomentando la interacción entre agentes para desarrollar innovación en producto de alto valor gastronómico en base a descartes y desperdicios. Con Blanca del Noval, de BCulinary Lab; Arantza Madariaga, de Elika, y Yeneko Lozano, de Circular Hub.
16.30 – 17.00 Showcooking de Helados La Ibi + Antojitos
17.15 – 18.00 Mesa redonda de cocina dulce: “¿Dónde reside la innovación en la cocina dulce? De la autenticidad al desarrollo tecnológico”.
Modera: Luis Arrufat (BCC). Con Gonzalo y Silvia Gallego, de La Ibi; Agustina y Andrea, de Antojitos, e Iñigo Murua, de AB Nitro.
18.00 – 19.00 Networking y experiencias de emprendedores.
Programa del martes, 5 de febrero
10.00 – 10.30 Keynote. Goiko Grill. “¿Ha agotado la restauración sus fórmulas de éxito? Valores, autenticidad y equipo para liderar un sector maduro”
0.30 – 11.15 Mesa redonda de digitalización del restaurante. La digitalización y el desarrollo tecnológico en la evolución de la gastronomía: tendiendo puentes
Modera Jon Etxeberria (Baiba), Con José Peláez de LABe / BCC Innovation; Infarm; Beatriz Romanos de Techfood Magazine, y Daniela Goikoetxea de Goikogrill
Consulta el programa completo e inscríbete aquí.
En busca de talento emprendedor
Además, el Basque Culinary Center, dentro de su programa de aceleración de startups gastronómicas, celebrará el próximo 5 de febrero los Culinary Action Startup Prizes 2019,cuyo objetivo es premiar a las mejores startups alimentarias.
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El 22 de enero se decidirán las 6 finalistas que participarán en la final del concurso del 5 de febrero.
Las Start-up ganadoras podrán participar en la aceleradora de Culinary Action! en 2019, que se celebrará entre abril y junio en San Sebastián, con acceso final a un «demo day» con inversores potenciales.
