Gastrónoma 2019 ultima detalles de la que será su mayor edición, del 10 al 12 de noviembre en Feria Valencia. Crece en exposición de producto y contará con un ambicioso programa que dedicará espacio a la pastelería profesional y a la digitalización en hostelería. Y como broche de oro, el centenar de cocineros de renombre nacional e internacional que participarán en su congreso gastronómico.
Gastrónoma regresa este año a Feria Valencia del 10 al 12 de noviembre. Después del éxito del pasado año que batió récord de asistencia, la de este año prevé batir todos los récords con un programa que contará con la participación de grandes chefs que suman más de 30 estrellas Michelín y 40 soles Repsol.
Gastrónoma 2019 contará con un gran escenario para la Cocina Central, por donde pasarán con sus demostraciones y ponencias los chefs; también habrá espacio para maestros arroceros en el Córner del Arroz, y en el espacio panadero #pandeverdad se reunirán las «estrellas Michelin» del pan. Además, se mantiene una zona para el café, un espacio para el aceite y la Wine Experience, con catas y talleres sobre vino, entre otras muchas actividades.
Nuevos espacios en Gastrónoma 2019
Una de las grandes novedades de este año será la creación del nuevo espacio Be Sweet, dedicado a la pastelería profesional, con el objetivo de darle la importancia que merece.
Impulsado por la chef y pastelera Carito Lourenço y en colaboración con el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, Be Sweet pretende ser un foro de debate, un punto de encuentro en el que formarse, conocer las tendencias y novedades en pastelería y compartir experiencias. En él, se impartirán talleres y ponencias de la mano de grandes pasteleros. Además, se celebrará el Concurso de escuelas de pastelería, con el objetivo de encontrar a promesas de la alta pastelería en la Comunidad Valenciana.
De hecho la alta pastelería será protagonista de este espacio, que contará con la presencia de grandes profesionales como Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Josep Maria Ribé, Rafael Delgado, Joanna Artieda o Ruth Gou.
Impulso a la digitalización
Otra de las grandes novedades de esta edición será Gastrónoma Digital, que ofrecerá herramientas y soluciones para la digitalización del sector hostelero. Un espacio innovador e interactivo dirigido en el que firmas como El Tenedor u Hosteltacti, compartirán con todos los visitantes sus conocimientos y experiencia en la transformación digital.
En concreto El Tenedor dará una ponencia sobre cómo gestionar las reservas on-line. También se hablará sobre los servicios delivery, cada vez más habituales en todos los restaurantes. Y se dedicará también un espacio al marketing digital, centrándose en la conexión con el cliente a través de la comunicación online.
Un programa con estrellas y soles
Para quienes quieran saber qué se cuece a nivel gastronómico, cerca de 30 estrellas Michelín y 40 soles Repsol pasarán por la Cocina Central de Gastrónoma 2019, ofreciendo interesantes y esperadas ponencias.
Así, el congreso contará con la presencia del cocinero español afincado en EE UU José Andrés. Y Quique Dacosta, el chef afincado en Dénia con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol, también cocinará y dará una ponencia magistral.
A ellos se les unirán Joan Roca y Ángel León, que se subirán por primera vez juntos a un escenario en una ponencia histórica en la que cocinarán con un producto muy habitual en sus cocinas: la gamba. Su intervención es una de las más esperadas.
No faltará Ricard Camarena, que presentará sus propuestas culinarias llenas de sabor, creatividad y respeto absoluto por el producto. Y otro de los fichajes estrella es el de Susi Díaz, la chef de La Finca, que compartirá escenario con Paco Torreblanca en una ponencia que demostrará que es posible hacer, con los mismos ingredientes, dos platos diametralmente opuestos: uno dulce y otro salado.
El chef de L’Escaleta (Cocentaina, Alicante), Kiko Moya, y Josean Alija, al frente de chef Nerua, el restaurante del Guggenheim (Bilbao), tampoco de perderán esta edición de Gastrónoma, en la que presentarán una propuesta gastronómica y personal sorprendente.
Por su parte Alberto Ferruz, alma de BonAmb de Jávea, compartirá escenario con el cocinero peruano Christian Bravo, chef imagen de Perú. Durante su ponencia se generará un diálogo en torno a sus elaboraciones culinarias. Otro interesante diálogo sobre la cocina peruana llegará de la mano del chef Nazario Cano junto a Rubén Escudero, hombre de confianza de Gastón Acurio en el restaurante peruano Manko de París, que elabora una cocina tradicional peruana, exuberante y cromática.
Las últimas incorporaciones al programa son las de Luis Valls, chef de El Poblet, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, o Begoña Rodrigo, chef de La Salita, con dos soles Repsol, que recientemente ha inaugurado Nómada Urban Mood en el centro de Valencia. En definitiva, un ambicioso plantel de profesionales de los fogones que sin duda convierte a Gastrónoma en una cita obligada para el sector de la restauración.
