Teruel acogerá, el próximo 9 de septiembre, la Cumbre de Cocineros de Aragón, un congreso «por y para cocineros» que pretende poner en valor la gastronomía turolense, y que analizará también temas plenamente actuales como el Km 0, las nuevas tecnologías en la cocina, la amenaza de las franquicias o la restauración organizada.
La Asociación de Cocineros de Aragón, que celebra este año su 25 aniversario, organiza el próximo 9 de septiembre en Teruel la Cumbre de Cocineros de Aragón, un congreso profesional que pretende poner en valor la cocina y a los cocineros turolenses, así como sus establecimientos.
Durante la celebración del mismo se analizarán y debatirán cuestiones de pleno interés para el sector de la restauración: por qué cocinamos lo que cocinamos; el kilómetro 0; qué se entiende por cocina aragonesa; cómo influyen las nuevas tecnologías y la digitalización en las cocinas profesionales; si las franquicias amenazan a los restaurantes tradicionales, o el modelo de restauración organizada.
Interesantes actividades y mesa redonda
El programa de la cumbre contempla además ponencias de interés como la importancia de las frituras en la cocina, a cargo de Juan Baseda, director técnico del CRDOP Aceite del Bajo Aragón, y diferentes actividades como la demostración de corte de jamón a cargo de un cortador profesional del CRDOP Jamón de Teruel. También se expondrán las primeras líneas de trabajo del nuevo Centro de Investigación y Tecnología Gastronómica, que se pondrá en marcha en el edificio I+D+i de Walqa en Huesca, a cargo de sus responsables Carmelo Bosque y José González.
Por su parte Facyre (la Federación Nacional de Cocineros y Reposteros de
España), ha confirmado su participación con la ponencia «¿Cómo influye el internet de las cosas en la cocina, cómo interviene la digitalización en las cocinas profesionales?», impartida por Diego Olmedilla, su director gerente.
La invitada especial será Pepa Muñoz, del restaurante El Qüenco de Pepa de Madrid. María José Meda, cocinera del restaurante El Batán, de Tramacastilla, también ha confirmado su presencia.
Igualmente se realizará una mesa redonda en la que se tratarán temas de actualidad para los profesionales de la cocina:
- ¿Por qué nadie quiere trabajar en las cocinas?
- ¿Por qué el oficio de cocinero, siendo tan duro y sacrificado, está tan humildemente pagado?
- ¿Se rentabilizarían las horas de más que se hacen en la cocina si se pagasen todas?
- ¿Qué hacer para solucionar la falta de profesionales y los horarios de hostelería?
- En España se come mejor, en mejores establecimientos y más barato que en la mayoría de países del mundo. ¿Es esto la causa de que los profesionales hosteleros estén tan mal pagados?
- ¿Es bueno tener menú del día en todos los restaurantes?
La mesa la conformarán José Miguel Martínez Urtasun, director de la revista Gastro Aragón y colaborador de El Periódico de Aragón; Ángel Luis González Vera, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y Cristina Mallor, responsable del Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Estará moderada por Juan Barbacil,director de Barbacil Comunicación.
Más información sobre el congreso en el tel. +34 630 707 739 o en info[a]cocinerosdearagon.com
