La restauración organizada se «come» al restaurante tradicional en España: alcanza ya una cuota de mercado del 26%. En el éxito de las cadenas no sólo influye la estandarización de operaciones y servicios: también lo hace el delivery.

La celebración de la III Jornada sobre la Restauración en España 2019, organizada por The NPD Group en colaboración con Marcas de Restauración, vuelve a poner de manifiesto el acelerado ritmo de crecimiento que mantiene la restauración organizada en España: ya alcanzaba una cuota de mercado del26,2% en términos de tráfico a mitad de año. «Las cadenas están dinamizando la restauración del país y estandarizando la excelencia a nivel de operaciones y servicios”, señaló el presidente de Marcas de Restauración, Carlos Pérez Tenorio.

Según datos de The NPD Group recogidos en el II Anuario de Restauración de marca, que se presentó en la jornada, el sector de la restauración creció en España un 2,1% en ventas el año pasado, hasta 36.763 millones de euros. En este contexto, el canal de marca se erigió en el mayor dinamizador del mercado, con un alza de ventas del 13,1% en 2018.

El director ejecutivo de The NPD Group en España, Vicente Montesinos, destaca que “2018 cerró un magnifico año para la restauración organizada en España, que alcanzó un 13% de crecimiento, tanto en ventas como en tráfico, gracias a la expansión del mercado: con crecimientos de las cadenas consolidadas y con la apertura a nuevos modelos y conceptos emergentes que han generado un mercado aún más amplio para el mercado de marca. Por su parte, el mercado más tradicional y los operadores independientes cedieron cuota de mercado y marcaron un año cerrado a pérdidas”.

Carlos Peregrina, socio responsable del sector Consumo de KPMG en España, considera que las empresas del sector de la restauración de marca “siguen mostrando un altísimo dinamismo que se ve reflejado en las inversiones que apoyan sus planes estratégicos en el corto y medio plazo y que, sin duda, harán que sigan siendo la punta de lanza de un sector que está continuamente evolucionando y en el que los patrones de consumo cambian constantemente”.

En materia de expectativas para este año, el 57% de los empresarios de restauración organizada que el alza de facturación podría ser superior al 5%.

Estos buenos pronósticos se producen en un contexto en el que también hay incertidumbres, como son el debilitamiento de la demanda interna, la creciente competencia o la preocupación por la carga regulatoria. A favor, por el contrario, mencionan la relajación del alza de los precios en el mercado inmobiliario, junto con un menor encarecimiento de las materias primas.

El delivery, una de las claves para crecer

En cuanto a prioridades, los empresarios de la restauración organizada señalan la mejora de procesos, el crecimiento orgánico con franquicias y con locales propios, la transformación digital y el desarrollo de nuevos productos, entre los que destaca el servicio de delivery. Alineadas con estas prioridades están las principales partidas de inversión previstas: herramientas tecnológicas (27%), desarrollo de nuevos productos (23%) y recursos humanos (16%).

La digitalización de la economía en general, y de los hábitos de consumo en particular, sigue afectando a numerosas áreas de las empresas de restauración, sobre todo por la mayor influencia de las redes sociales y los comentarios de otros clientes en plataformas digitales, los servicios de delivery y la personalización de la oferta y los productos.

Más consumo fuera del hogar

Durante la clausura de la jornada, el director general de la Industria Alimentaria, José Miguel Herrero, destacó la importancia que tiene el sector de la alimentación para el conjunto de la economía del país. Según los datos de los paneles de consumo del Ministerio, el gasto de los españoles en alimentación alcanzó en 2018 los 103.077,41 millones de euros, un 2,3% más que el año pasado, con un gasto per cápita de 2.526,28 euros.

Según detalló Herrero, el consumo fuera del hogar supuso en 2018 el 33,5% del valor del sector, con un gasto de 34.539 millones de euros y un incremento del 3,7% respecto a 2017, siendo solamente el 13,9% del volumen consumido, lo que da una idea del valor añadido que aporta la restauración.

Este consumo extradoméstico alcanzó en 2018 el 40,7% del gasto per cápita de los residentes en España (unos 1.209,15 euros por persona). El 59,1% del gasto se realizó en el consumo de alimentos, y el 40,9% en bebidas, creciendo el valor de ambos por encima del 3,7%.

En la primera mitad de 2019 la tendencia en el consumo fuera del hogar es positiva, pues el valor del gasto extradoméstico crece un 5,8%, hasta alcanzar los 16.015,61 millones de euros entre enero y junio de 2019. En estos últimos doce meses hasta junio, el consumo de bebidas frías crece impulsado por las altas temperaturas (+7,6% en volumen, +8,2% en número de ocasiones), mientras que aumenta en mayor medida el valor del consumo de alimentos (+6,7%).

Los momentos preferidos para el consumo fuera de casa en 2018 fueron las comidas principales: desayuno, con el 21,7% del volumen de consumo, comida con el 23,7% y creciendo, y cena con el 13,4% y también aumentando respecto a 2017. Los motivos por los que salimos a consumir fuera son variados, pero destacan las celebraciones o fiestas en un 27,4% de las ocasiones, seguido por el simple hecho de tener hambre o sin una planificación concreta, el 24% de las veces, o por placer o relax el 17,4% de las ocasiones.

El 74,3% de las ocasiones el consumo se realiza en establecimientos de hostelería, especialmente en bares, cafeterías y cervecerías con un 47,4% de cuota de mercado, seguidos por los restaurantes, con un 21,3%.

Los alimentos más consumidos fuera del hogar son las hortalizas y verduras, seguidos por la carne, el pan, los pescados y mariscos y los derivados lácteos. En cuanto a bebidas, la cerveza es la preferida, seguida del agua envasada y las bebidas refrescantes.