Ya queda menos para el Fórum Gastronómico Barcelona 2019, en el que la pastelería y la cocina dulce serán protagonistas. Una de las novedades de esta edición es el espacio Expo Nadal/Sweetfusió, impulsado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona, donde se mostrarán las últimas tendencias y novedades del sector.
Expo Nadal/Sweetfusió será parte de la nueva oferta de la sección Fórum Dulce, que pretende abordar desde todos los ángulos el buen momento que vive el sector del dulce en el panorama internacional.
La nueva área, resultado de la integración de la feria Expo Nadal, contará con una zona expositiva en la que estarán presentes empresas destacadas del sector, como Valrhona, Sosa, Barry Callebaut o Calidulce, entre otras. Además, acogerá demostraciones de obrador y áreas de diseño y creatividad, y mostrará propuestas originales alrededor del mundo de la pastelería. No faltará un foro para reflexionar sobre las nuevas tendencias donde se darán cita personalidades del sector de la pastelería.
Grandes chefs de la cocina dulce
El Fórum Gastronómico Barcelona, que se celebrará del 18 al 20 de noviembre en el pabellón 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, acogerá además otras iniciativas destinadas a potenciar el mundo de la repostería. Así, uno de los grandes reclamos del Fórum Dulce de este año es la presencia de René Frank, al frente de Coda (Berlín), el primer restaurante de postres de Alemania, que impartirá un taller sobre las tendencias en el mundo de la alta pastelería y la cocina dulce.
The Best Dessert
Dentro del Fórum Dulce también tendrá lugar la final de la quinta edición del concurso TheBestDessert, organizado por Espai Sucre (el primer restaurante de postres que abrió en el mundo, reconvertido en escuela de pastelería) con la colaboración de Valrhona y Sosa Ingredients, para promover la cocina dulce.
El jurado, compuesto por maestros como Albert Adrià, Jordi Butron, René Frank, Jordi Roca y Xano Saguer, otorgará dos reconocimientos: el Premio TheBestDessert – Espaisucre al Mejor Pastelero de Restaurante 2019, y el Premio Valrhona al Mejor Postre de Restaurante de Chocolate. En esta ocasión, además, se otorgará a Albert Adrià el Premio Pierre Gagnaire, un reconocimiento a la trayectoria y contribución de un profesional del sector por su trabajo, esfuerzo y dedicación a la pastelería de restaurante.
Panettone y chocolate
Por otra parte, en el marco del salón se celebrará la cuarta edición del Concurso Mejor Panettone Artesano de España, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), donde un jurado formado por profesionales y representantes de empresas del sector se reunirá para degustar las propuestas finalistas y designar al ganador. Este dulce de origen italiano será doblemente protagonista en esta edición del Fórum , pues se impartirá también una sesión sobre su elaboración.
Otra de las iniciativas dulces destacadas es la sesión que impartirán Jordi Brutron y Xano Saguer, artífices de Espai Sucre, sobre los usos del chocolate en la cocina contemporánea. Espai Sucre celebrará en el marco de Fórum sus 20 años de andadura con esta masterclass en la que se hablará de un ingrediente que está viviendo un momento álgido en los últimos años.
Un sector en auge
El mundo de la panadería y la heladería ocuparán también un espacio de excepción en este Fórum Dulce, que, como señala Pep Palau, codirector del Fórum Gastronómico Barcelona, pretende poner de manifiesto «el gran momento que vive el mundo del dulce en el panorama internacional. En los 20 años de vida del evento hemos asistido al nacimiento de una generación de pasteleros que se han situado en la élite de la pastelería mundial». Palau destaca que «con el tiempo se ha demostrado que la tradicional apuesta del Fórum por poner en valor el sector ha valido la pena, pues en la actualidad tanto la cocina dulce como la pastelería están plenamente integradas en la oferta gastronómica actual».
Para Josep Alcaraz, codirector del salón, «la cocina dulce y la pastelería destacarán en esta edición, ya que nos encontramos ante un sector en pleno auge en España, que cuenta en la actualidad con grandes nombres de prestigio internacional». Además,»empresas muy relevantes del sector han querido estar presentes en este Fórum Dulce, que será una radiografía precisa del sector en la actualidad».
Fórum Gastronómico Barcelona 2019: la gran cita de la gastronomía
Bajo el lema ‘(Re)pensar la gastronomía’, el Fórum Gastronómico Barcelona 2019 invitará a la introspección sobre el momento culinario actual.
Con un ambicioso programa de ponencias y actividades, además de la oferta expositiva, numerosos chefs de renombre internacional, desde Carme Ruscalleda a Niko Romito, estarán presentes en el Fórum con talleres, showcookings y ponencias. Asimismo, se otorgarán varios premios, desde el Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona, a los Premios Josep Mercader, los InnoFòrum, el Plat Favorit dels Catalans 2019 y los Asian Culinary Awards (Udon), así como el premio al Mejor Sumiller de Catalunya 2019.
El Fórum incluirá, además, otros espacios como el Fórum Lab, destinado a la reflexión sobre innovación en el mundo de la gastronomía, o el Fórum Vino, que será escenario de ponencias de los mejores enólogos, viticultores, sumilleres y prescriptores.
Fórum Gastronómico Barcelona 2019, organizado por Fira de Barcelona a través de su sociedad Alimentaria Exhibitions conjuntamente con Fòrum Gastronòmic, ocupará por completo el pabellón 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, con un total de 6.000 m2 de superficie expositiva neta (el doble que en la edición anterior) y 4.000 m2 de espacio dedicado a actividades. En total, participarán más de 200 empresas expositoras y se espera la visita de alrededor de 30.000 profesionales del sector de la restauración y la gastronomía.
