La edición 41º de HostMilano, la mayor feria de hostelería del mundo organizada por Fiera Milano, ha registrado una afluencia de 200.000 asistentes, un 8% más que en 2017, el 40% procedentes de 171 países. Los 2.249 expositores italianos e internacionales han mostrado en primicia en el certamen las novedades que se verán en la hostelería en los dos próximos años.
Además de visitantes de países europeos como España, Alemania, Francia, Reino Unido o Suiza, visitaron Host 2019, que se celebró en Milán del 18 al 22 de octubre, importantes delegaciones de Estados Unidos, China, Oriente Medio y Extremo Oriente, e incluso de las islas Fiji o Nicaragua.
La feria ha colgado en su 41 edición el cartel de «completo«, con un ambiente cosmopolita caracterizado por la mezcla de idiomas de los cinco continentes. Visitantes de todo el mundo han podido ver lo último en equipos y productos para la hostelería, con todo tipo de demostraciones a cargo de expertos. También han experimentado un gran crecimiento las reuniones de negocios con los operadores y con los compradores invitados, llegados a Milán de todo el mundo y, en particular, de Estados Unidos, Canadá, Rusia y Emiratos Árabes Unidos.
La creatividad ha invadido todos los pabellones de Host 2019, con stands muy cuidados, de gran belleza impacto visual y formatos de diseño que en sí mismos representan los paradigmas de la hostelería del mañana.
Host 2019, con una puesta en escena realmente espectacular, ha dejado boquiabiertos a los miles de visitantes. La creatividad ha invadido todos los pabellones, con stands muy cuidados, de gran belleza impacto visual y formatos de diseño que en sí mismos representan los paradigmas de la hostelería del mañana.
La innovación, protagonista
Son numerosas las novedades presentadas en Host 2019 y que consagran a la feria como escaparate de innovación y tendencias. Por ejemplo, los lavavajillas sostenibles que utilizan el vapor generado para calentar el agua; los ‘digestores’ que permiten procesar los residuos orgánicos directamente en el sitio, según los dictados de la economía circular; los hornos multifunción que integran el internet de las cosas para gestionar las funciones complejas, como los datos HACCP, o el software de análisis de última generación, que permite a las cadenas optimizar y canalizar los recursos mediante el control en tiempo real de varias máquinas de café al mismo tiempo.
En decoración, destaca la reaparición de la madera, más sostenible gracias a tecnologías patentadas que permiten obtener efectos 3D inéditos con capas muy finas.
La máxima expresión de la innovación en el sector hostelero se ha visto, sin duda, en los Smart Label – Host Innovation Awards, los premios otorgado en colaboración con Poli.design con el patrocinio de ADI, Associazione per il Disegno Industriale. El palmarés completo puede consultarse aquí.
Más de 800 eventos para todos los gustos
Host 2019 se ha perfilado como una oportunidad única para compartir conocimientos y experiencias con un programa de más de 800 eventos en colaboración con las asociaciones del sector, en los que se ha contado con la participación de profesionales, asesores y expertos de todo el mundo. Se han abordado temas de actualidad como la sostenibilidad y las tecnologías 4.0;entre ellos, la inteligencia artificial y el Internet de las cosas.
Entre los seminarios han gozado de gran éxito los encuentros Design Talk en colaboración con Poli.design sobre los desafíos del diseño de hoteles, el lujo o el bienestar y el estilo de vida. También tuvieron gran seguimiento los eventos del Food-Technology Lounge a cargo de Anima-Assofoodtec y Efcem Italia, en los que se profundizó en las nuevas normativas y su impacto en las tecnologías. También han tenido gran aceptación el encuentro dedicado a la tecnología y la creatividad a cargo de APCI que se celebró en Restaurant Engineering, y los encuentros dedicados al futuro de la alimentación y de la hostelería con los consultores internacionales de FCSI. Completan este programa tan ambicioso el escaparate de innovación del café a cargo de SCA Specialty Coffee Association y el análisis de la coctelería y el servicio de barra, a cargo de los profesionales y expertos de FIPE y de Mixer y Planet One.
La emocionantes competiciones, demostraciones y show-cookings con chefs con estrellas Michelin, expertos y maestros de las diferentes disciplinas despertaron gran interés y pasión entre los asistentes. El nuevo evento Pastelería de lujo en el mundo por Iginio Massari cosechó un gran éxito y contó con la presencia en escena de veinte de los nombres italianos y extranjeros más importantes seleccionados personalmente por el maestro .
En Host 2019 se han celebrado ocho competiciones nacionales e internacionales. En el Panettone World Championship p Campeonato Mundial de Panettones se eligió como mejor panettone artesanal del mundo el preparado por Alessandro Slama del “Ischia Pane” de Isquia (Nápoles). Y en el Campeonato del Espresso Italiano un jovencísimo concursante de Bolonia, Stefano Cevenini, derrotó en la final a contrincantes de Reino Unido, Japón y Taiwán, mientras que Paolo Rossi se alzó vencedor del Gran Premio della Caffetteria Italiana.
El equipo italiano se clasificó en segunda posición en el campeonato de pastelerí Cake Designer World Championship (con Polonia en primera posición y Perú en tercer lugar). El Premio della Critica concedido por la prensa se quedó en Italia. Y en el cada vez más popular Latte Art, el surcoreano Um Paul resultó ganador del Milano Latte Art Challenge, mientras que Manuela Fensore se adjudicó el World Latte Art Battle Championship.
Sin embargo, fue Japón el gran triunfador del Campeonato Mundial de Pastelería, Heladería y Chocolate, World Trophy of Pastry, Ice Cream and Chocolate, seguido de los equipos de China e Italia. Y para terminar, doblete tricolor en el Campionato Europeo della Pizza, en el que a la victoria de Valentina La Porta se sumó el segundo puesto de su padre Salvatore, ambos de la pizzería Al Posto Giusto de Castelli Calepio (Bérgamo). Un más que sabroso sabor de boca mientras esperamos a la próxima edición de HostMilano, que tendrá lugar en FieraMilano del 22 al 26 de octubre de 2021.
