La temporada navideña es para los restaurantes sinónimo de largas y estresantes jornadas de cocina son más largas y estresantes. Pablo Torres, chef nacional corporativo de Rational, recomienda las horas nocturnas para la producción de comidas.

“La época navideña es siempre un tiempo excepcional en el que cada minuto debería aprovecharse razonablemente», señala Pablo Torres. “Por ello siempre he intentado utilizar las horas nocturnas para la producción de los platos, tanto en el SelfCookingCenter y también en la VarioCookingCenter. Recomiendo la función ‘Asado nocturno’ en el horno combinado, por ejemplo, para cocinar diferentes clases de carnes y aves, entre ellas patos, gansos, asados de vacuno o asados con costra. Y en VarioCookingCenter se puede aprovechar la noche para el pochado de, por ejemplo, platos de ternera cocida al estilo vienés o ragús de carne de caza y rollos de carne de ternera. No obstante, para mí la ventaja decisiva no es solamente el ahorro de tiempo, sino también la calidad de los platos que se consigue a través de esta cocción delicada. La carne queda particularmente tierna y jugosa, y la merma de peso y pérdida de volumen al cortarla se reducen considerablemente”.

El chef nacional corporativo de Rational lo tiene claro y recomienda producir las comidas por adelantado. “Es un método muy razonable en época navideña. Si las comidas se preparan con antelación y se enfrían de inmediato, conservan su calidad durante varios días». En el SelfCookingCenter se incluye la función Finishing, con la que se pueden terminar de preparar las comidas emplatadas en frío justo antes de servirlas. Algo que da buenos resultados también en bufés, producidos previamente, refrigerados y preparados en contenedores. En definitiva, tener el menú prácticamente listo puede ser muy ventajoso durante el servicio. «Desde Rational hemos preparado algunas recetas navideñas con platos tradicionales que puedes encontrar en la plataforma digital ConnectedCooking», explica el chef.

Pablo Torres recomienda no permitir que el estrés de las jornadas de banquetes arruine el espíritu navideño en la cocina. “Un pequeño obsequio para los miembros del personal de cocina en los días de fiesta o la escucha de canciones navideñas en la radio pueden ser una gran ayuda en esos casos. Pero también nuestro SelfCookingCenter ofrece algo muy original: simplemente basta con ajustar el tono de aviso para que suene una melodía navideña especial en cada ocasión”. Las instrucciones de cómo hacerlo pueden verse aquí.