Nuevos hábitos de consumo, nuevos negocios hosteleros. Un ejemplo es Bowlers: un restaurante físico, junto a la Gran Vía madrileña, que ofrece comida saludable y ecológica exclusivamente “para llevar”.

Es un restaurante propiamente dicho, en pleno centro de Madrid (Víctor Hugo, 5), pero concebido exclusivamente “para llevar”. ¿Sus fortalezas? El empleo de materia prima de calidad, los productos ecológicos, sus atractivas recetas saludables y su variada oferta. Por supuesto, todos los envases y cubiertos, fabricados con papel, pasta de arroz y maíz, son orgánicos y biodegradables.

Se trata de un concepto “gastro” que triunfa en Europa y que lleva tiempo triunfando en las grandes ciudades europeas, como Londres o París. En España se estrena con Bowlers, el sueño hecho realidad de tres socios: Dana Castagne, una emprendedora nacida en India y que llega España procedente del mundo de la moda y el diseño; Olivier Castagne, de origen francés, que procede del ámbito empresarial y financiero, y el chef vasco Iñaki Rodaballo, que aporta su larga experiencia y su buen hacer en los fogones, con premios tan prestigiosos como el del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

Cocina saludable para llevar

“Es una cocina pensada para llevar, pero con un nivel top tanto en el producto como en la elaboración”, explica el propio Iñaki Rodaballo. “Se cuida el producto de temporada, de cercanía, saludable y ecológico y esto es lo que demanda una buena parte de los ciudadanos que están concienciados con la salud y el medio ambiente y que exigen una cocina comprometida con estos valores”.

Bowlers se dirige a un público exigente y preocupado por la calidad de los alimentos, que ama comer bien y sano y que tiene poco tiempo para meterse en la cocina

¿Un ejemplo? En los fogones de Bowlers sólo entran huevos 100% ecológicos, lentejas caviar, habas con denominación de origen de Aragón, alubias con Tolosa con Eusko Label, pollos de corral y productos de cercanía. El agua se ofrece envasada en cartón reciclable, porque se trata de un restaurante sin plásticos.

¿Por qué un restaurante físico con un concepto de negocio orientado al delivery? «A diferencia de otros restaurantes virtuales, nos encanta ponerle cara a nuestros clientes, hablar con ellos y conocer sus impresiones», señalan sus responsables. «Por eso que nuestra cocina permanece abierta también al público para pedidos take away».

Cocina internacional, vegana e italiana

La carta de Bowlers se estructura en tres apartados o bloques. El primero, Bowlers, ofrece un amplio catálogo de platos de cocina internacional, que va de pokes a ceviches, pasando por wraps, ensaladas vietnamitas o mexicanas, kafta de cordero, salmón teriyaki, etc. El segundo se agrupa en torno al concepto «Plants» y se basa en la proteína vegetal, con legumbres, verduras y otras opciones veganas, incluyendo carne vegetal. Por último, en el bloque Salvatore se ofrecen propuestas gastronómicas italianas: gnocchi al pesto, ravioli di ricotta y spinaci con salsa alla salvia, risotto de setas o pannacotta casera con granola y miel, entre otros. Todo se ofrece en prácticos boles.

Con esta variada oferta Bowlers se dirige «a un público exigente y preocupado por la calidad de los alimentos, que ama comer bien y sano y que tiene poco tiempo para meterse en la cocina», señalan sus promotores. Un cliente que valora su oferta gastronómica sabrosa y variada; un público objetivo está formado por personas de todas las franjas de edad, que trabajan en las inmediaciones o que no tienen tiempo o ganas de cocinar y que quieren comer como en casa.

El segundo Bowlers, en marcha

La buena acogida de la propuesta gastronómica y “healthy” de Bowlers ha impulsado la próxima apertura de un segundo local, con idéntica filosofía, en la nueva Galería Canalejas (Madrid), un espacio exclusivo que se inaugurará previsiblemente en el mes de mayo y en el que la enseña como vecinos a los grandes nombres de la alta gastronomía española e internacional. Las aperturas se contemplan, de momento, a través de establecimientos propios.