Ya se conoce el palmarés de la Guía Repsol 2020. Este año el máximo reconocimiento, los tres soles, es para dos restaurantes que apuestan por la identidad del entorno: Les Cols, de Fina Puigdevall, en Olot (Girona), y Culler de Pau, de Javier Olleros, en O Grove (Pontevedra).
Guía Repsol ha entregado de sus nuevos soles, por segundo año consecutivo, en una gala celebrada en San Sebastián con la asistencia de más de 400 personas. La Guía ha distinguido este año un total de 102 restaurantes: dos con tres soles, 23 con dos soles y 77 restaurantes con un sol. La lista de este año se ha realizado tras un cambio en el sistema de calificación, que se ha desarrollado junto con el Basque Culinary Center y que ha implicado valoraciones de 50 inspectores, con más de 1.300 restaurantes visitados en toda España durante 2019.
Los nuevos 3 soles Guía Repsol, Fina Puigdevall de Les Cols y Javier Olleros de Culler de Pau, tienen un punto en común: son defensores de una cocina sostenible basada en el territorio. Desde Olot, Puigdevall reivindica el lugar donde ha nacido y desarrollado su personal proyecto, que ahora comparte en cocina con su hija Martina. Por su parte, Javier Olleros y Amaranta Rodríguez (su socia, pareja y jefa de sala), ofrecen la esencia de Galicia en su restaurante de O Grove.
Respecto a la categoría de dos soles, este año la reciben 23 restaurantes. Entre ellos, Cinc Sentits de Jordi Artal en Barcelona, y el triunvirato andaluz de Benito Gómez en Bardal (Ronda), Bagá de Pedro Sánchez en Jaén y Lú, Cocina y Alma de Juanlu Fernández en Jerez. En Madrid se estrenan con 2 soles Gofio y 99 Kô Sushi Bar.
Entre los 23 nuevos dos Soles, Guía Repsol destaca el trabajo de cinco cocineras por poner en valor la esencia de las huertas, bosques o el mar que las rodea: Esther Manzano (La Salgar), en Gijón y Rosa Luz Ruisánchez (La Huertona), en Ribadesella; Elena Lucas (La Lobita), en Navaleno, Soria; María Gómez (Magoga), en Cartagena, y Lucía Freitas (A Tafona), en Santiago.
Un sol Repsol
Este año se estrenan con un sol Guía Repsol 77 restaurantes en toda España, «que comparten la ilusión por una cocina honesta y coherente con gran proyección de crecimiento», explican los inspectores. Un ejemplo es Arrea! de Edorta Lamo en Campezo, en medio de las montañas alavesas, y también Bailara de Enrique Fleischmann en Bidania (Guipúzcoa); Ganbara de Amaia Ortuzar en Donostia; Ispal en Sevilla; Celia Jiménez, camino de Medina Azahara, en Córdoba, y Cancook en Zaragoza.
También obtienen un sol el restaurante Pablo en León, Aürt en Barcelona; Ferrán Cerro en Reus; Bugao en Ceuta; Habitual de Camarena en Valencia; Ríos O Freixo en Galicia; Caterina Pieras en Daica (Mallorca); Ikaro (Logroño); y en Madrid los restaurantes Arima, Dspeakeasy, El Señor Martín, Estimar, Étimo, Luke Restaurante, Membibre, Soy Kitchen y Umiko.
Listado de Soles Guía Repsol 2020
3 Soles
Les Cols, Cataluña
Culler de Pau, Galicia
2 Soles
A Tafona, Galicia
Ábaco, Navarra
Angle, Cataluña
Bagá, Andalucía
Bardal, Andalucía,
Beat, Comunidad Valenciana
Cinc Sentits, Cataluña
El Nuevo Molino, Cantabria
Gofio, Comunidad de Madrid
La Aquarela, Islas Canarias
La Boscana, Cataluña
La Costa, Andalucía
La Gaia, Islas Baleares
La Huertona, Asturias
La Lobita, Castilla y León
La Salgar, Asturias
Les Moles, Cataluña
Lú Cocina y Alma, Andalucía
Magoga, Murcia
Moments, Cataluña
Refectorio, Castilla y León
Regueiro, Asturias
99 Kô Sushi Bar, Comunidad de Madrid
1 Sol
Absinthium, Aragón
Al Kostat, Cataluña
Almocadén, Andalucía
Ambivium, Castilla y León
Arima, Comunidad de Madrid
Arrea!, País Vasco
Arriaga, Andalucía
Aürt, Cataluña
Baialara, País Vasco
Bodega Katxiña, País Vasco
Bugao, Ciudad Autónoma de Ceuta
Cancook, Aragón
Cañabota, Andalucía
Casa Elena, Castilla- La Mancha
Casa Garras, País Vasco
Casa Julián – Matías Gorrotxategi, País Vasco
Casa Mando, Castilla y León
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturias
Castell Peralada, Cataluña
Celia Jiménez, Andalucía
DaiCa, Islas Baleares
Dama Juana, Andalucía
Dos Pebrots, Cataluña
DSpeakeasy, Comunidad de Madrid
Eirado da Leña, Galicia
El Bressol, Comunidad Valenciana
El Celler de l’Arbocet, Cataluña
El Señor Martín, Comunidad de Madrid
Es Ventall, Islas Baleares
Estimar, Comunidad de Madrid
Étimo, Comunidad de Madrid
Faralá, Andalucía
Félix Manso Ibarla, País Vasco
Ferrán Cerro, Cataluña
Galerna Jan-Edan, País Vasco
Ganbara, País Vasco
Godoy, Andalucía
Gunea, Asturias
Habitual, Comunidad Valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, País Vasco
Isla de Lobos, Islas Canarias
Ispal, Andalucía
Javier Martín, Galicia
Kirkilla Enea, País Vasco
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Islas Canarias
Luke Restaurante, Comunidad de Madrid
Malena, Cataluña
Mantúa, Andalucía
Membibre, Comunidad de Madrid
Mixtura, Navarra
Nöla, Castilla-La Mancha
O´Pazo, Galicia
Oria, Cataluña
Orobianco, Comunidad Valenciana
Pablo, Castilla y León
Petit Comité, Cataluña
Porrue, País Vasco
Quimera, Islas Baleares
Rausell, Comunidad Valenciana
Rios o Freixo, Galicia
Salitre, Galicia
Silabario, Galicia
Sofía Be Só, Cataluña
Sol Blanc, Cataluña
Soy Kitchen, Comunidad de Madrid
Sucede, Comunidad Valenciana
Suite 22, Castilla y León
Taberna de Miguel, Andalucía
Taller Arzuaga, Castilla y León
Tula, Comunidad Valenciana
Umiko, Comunidad de Madrid
Verduarte, Navarra
Voro, Islas Baleares
Xavier Pellicer, Cataluña
