El delivery ha experimentado un fuerte crecimiento en los últimos años, impulsado por la digitalización de la sociedad y los nuevos hábitos de consumo. Muchos restaurantes han optado por el envío a domicilio durante la crisis sanitaria, y es una fórmula que ha llegado quedarse. La gran duda es cómo hacerlo: ¿delivery externo o propio? La guía de Quescrem analiza pros y contras.

El crecimiento del servicio a domicilio no es algo sólo del momento actual: el delivery ya creció el 16,8% en 2019, hasta alcanzar los 660 millones de euros, y ha aumentado un 23% adicional en la segunda etapa del confinamiento en España.

Por todo ello la entrega a domicilio se perfila no sólo como un complemento puntual, sino como una nueva fuente de ingresos a valorar por los negocios de restauración.

Una de las grandes dudas que se les presenta a los hosteleros es externalizar el servicio de delivery a través de una plataforma de marketplace, o asumir el servicio desde el propio negocio. La guía «Cómo incorporar con éxito el delivery a tu restaurante«, elaborada por Quescrem, analiza los pros y contras:

Delivery externo

Ventajas:

• La empresa externa aporta su infraestructura de pedidos y la flota de transporte necesaria para las entregas.
• Cuenta con una amplia base de datos de clientes, y por tanto la demanda ya está generada.
• El sistema de pagos telemático está ya desarrollado.
• La prevención de riesgos laborales y medidas de seguridad del personal repartidor corre por cuenta de la plataforma de delivery.

Desventajas:

• Debido a la comisión que cobra la empresa externa, el hostelero tendrá menos margen de ingresos por pedido.
• Al llevar sus platos a un marketplace, lo normal es que el hostelero tenga que compartir los datos de sus clientes con el resto de restaurantes que usan la misma plataforma y que podrán hacerles llegar sus ofertas.

Delivery propio

Ventajas

• Al no tener que pagar ninguna comisión a una empresa externa, el hostelero tiene más margen de beneficio en cada pedido.
• Tiene además un mayor control sobre cómo le llega el producto al comensal y de todo el proceso de la entrega del pedido.
• Tiene la posibilidad de ofrecer una experiencia mucho más personalizada y única para cada cliente.

Desventajas

• El hostelero no cuentas con ninguna base de datos de clientes, y por tanto tendrá que generar la demanda.
• Tiene que asumir los costes de transporte,personal, repartidor y combustible.
• Tiene que contemplar disponer de una plataforma/web on-line de pedidos con pago digitalizado para estar a la altura de la competencia.
• La prevención de riesgos laborales y medidas de seguridad del personal repartidor corre por cuenta del hostelero

La guía sobre cómo incorporar el delivery con éxito en los negocios de hostelería de Quescrem es herramienta práctica y gratuita en la que se analizan las claves para tener éxito en la comida a domicilio, tanto en delivery como en take-away, y las adaptaciones que se han de realizar para implantar estas fórmulas con éxito. Para todos los hosteleros interesados, la guía puede descargarse aquí.