El mes de julio ha cerrado con una caída de las ventas hosteleras del 25% en comparación con el año anterior, al igual que en las semanas anteriores según el Observatorio de la Desescalada de los Bares y Restaurantes en España (ODBR). Se mantienen también las grandes diferencias entre comunidades.

En la semana del 27 de julio al 2 de agosto la caída media en España de la actividad de la hostelería y la distribución que la suministra se estabiliza: por tercera semana consecutiva se sitúa por encima del 25%, sumando los establecimientos cerrados (16%) y la pérdida de ventas de los que ya han abierto. La evolución de la actividad en las tres últimas semanas ha sufrido una caída de 2 puntos porcentuales (del 23% al 25%).

Son datos del Observatorio de la Desescalada de los Bares y Restaurantes en España, que revela que durante la última semana de julio el porcentaje de aperturas de la hostelería también confirma su parón. Han estado abiertos el 84% de los establecimientos (el mismo que las dos semanas anteriores). La caída de las ventas de los distribuidores es del 25% en relación con el año anterior.

Los 9 puntos porcentuales de diferencia entre los locales abiertos (84%) y las ventas de los distribuidores (75%) suponen que los establecimientos ya abiertos han comprado (y vendido), de media, un 12% menos que el año anterior, y manteniéndose el 16% de los establecimientos cerrados.

Establecimientos abiertos: el 84%

La reapertura de los establecimientos de hostelería se ha estabilizado durante todo el mes de julio y se queda en el 84% de establecimientos abiertos, con caídas en el porcentaje de aperturas en seis comunidades autónomas.

• Solamente seis comunidades autónomas (Murcia, Castilla León, Navarra, Comunitat Valenciana, Aragón y Castilla la Mancha) aumentan ligeramente (en torno a un 1 punto porcentual) el porcentaje de establecimientos abiertos. Cataluña recupera parte de la caída de semanas anteriores y aumenta en 4 puntos porcentuales los establecimientos hosteleros abiertos. De media se sitúan en el 86% de reaperturas.

• En otras seis comunidades baja el porcentaje de reaperturas 1,5 puntos de media. Cantabria cae 4 puntos; Galicia, Andalucía y País Vasco caen 1 punto, y se sitúan en un 88% de establecimientos abiertos. Destacan los casos de Madrid y Baleares, que con menos del 75% de establecimientos de hostelería abiertos, caen 1 y 2 puntos porcentuales.

Ventas

La evolución de la ultima semana de julio estabiliza la tendencia de las últimas tres semanas, y el porcentaje de ventas sobre el mismo periodo del año anterior aumenta menos de un punto, hasta el 75%.

• Siete comunidades caen en esa semana 2,5 puntos porcentuales de media el resultado de ventas alcanzado la semana anterior: Galicia baja 8 puntos, País Vasco y Cantabria 3, y bajan 1 punto porcentual, C. Valenciana, Castilla la Mancha, Murcia y Andalucía. Estas siete comunidades sitúan sus ventas en el 75% de las de año anterior

• En cambio, otras siete comunidades suben en esta semana, de media, 3,4 puntos el resultado de ventas de la semana anterior. Es el caso de Cataluña y Aragón, que recuperan parte de las caídas anteriores y aumentan 7 y 5 puntos porcentuales. Asturias suma 5, Navarra 4, y Castilla León 3 puntos porcentuales. Madrid y Baleares se mantienen en el 73% y 53% de las ventas del año anterior, aumentando menos de un punto.

Importantes diferencias

En todo el proceso de «vuelta a la normalidad» entre las CCAA y sus diferentes zonas se mantienen importantes diferencias:

• En Aragón el porcentaje de las ventas sobre año anterior recupera la última semana de julio parte de la caída, pero se mantiene en el 69% de las ventas del año anterior, 15 puntos porcentuales menos que hace tres semanas (84%)

• En las zonas dependientes del turismo extranjero y con muchos hoteles, como Baleares y Benidorm, y como el centro de las ciudades de Madrid, Barcelona, Valencia, Málaga y otras, la actividad de la hostelería esta todavía entre el 45 y el 55% de la del año anterior (sumando los establecimientos cerrados y la menor venta media de los que han abierto).

• En las zonas más turísticas del centro de Barcelona están cerrados el 40% de los establecimientos y la actividad ha vuelto a caer un 65% en relación al año anterior.

• En Baleares esa semana ha bajado un punto el porcentaje de establecimientos abiertos y todavía permanecen cerrados el 26%. Los que están ya abiertos venden de media un 29% menos que el año anterior y la actividad total de la hostelería está todavía en el 50%.

• En Benidorm están más del 35% de establecimientos cerrados y la caída de actividad de la hostelería es del 40%.

• En Madrid la evolución de las reaperturas ha sido negativa esa semana, y las ventas se han parado en su evolución. Siguen cerrados el 26% de los establecimientos, e importantes zonas del centro de la ciudad se mantienen todavía con caídas de actividad del 40% y 50%.

• En Andalucía la caída media de la actividad hostelera ha empeorado por segunda semana consecutiva y se sitúa en el 24%, pero en ciudades y zonas importantes como Málaga, Sevilla y Cádiz la pérdida de actividad está entre el 40% y el 50%.

Este estudio se realiza en base a la información que proporcionan más de 100 empresas de distribución sobre sus ventas al canal horeca gracias al acuerdo entre Fedishoreca, Grupo Caterdata y Food Service Institute.