La plataforma Juntos con la Hostelería ha presentado al Ministerio de Industria un Plan estratégico para la gastronomía de España, que pretende situar a la hostelería española a la cabeza de la hostelería mundial.
La plataforma Juntos con la Hostelería, formada por Hostelería de España, Fiab y Aecoc, ha presentado al Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, en la que presentaron su Plan estratégico para la gastronomía de España, que busca poner en valor el sector, consolidar su posición competitiva y asegurar la sostenibilidad en el tiempo.
El plan presentado demuestra la capacidad del sector para trabajar de manera cohesionada, con las tres asociaciones que representan al conjunto de la cadena de valor de la hostelería trabajando conjuntamente en el proyecto. Grandes chefs como Ferrán Adriá, Joan Roca o Andoni Luis Aduriz, todos ellos pertenecientes a Eurotoques, han participado activamente en la elaboración del Plan, que recoge, de manera amplia, todos los sectores que forman parte del ecosistema de la gastronomía.
El Plan estratégico de la gastronomía de España permitirá identificar y desarrollar proyectos de alto impacto para el ecosistema gastronómico, en torno a seis pilares:
• Sostenibilidad
• Digitalización
• Educación
• Internacionalización
• Innovación
• Salud, bienestar y estilo de vida
Además, está dirigido desde la restauración de vanguardia, «por el efecto multiplicador en términos de imagen de marca-país, impacto inspiracional y ejemplo de innovación que representa», señalan desde Juntos por la Hostelería.
Así, el Plan parte de entender los factores clave de éxito de la restauración gastronómica de vanguardia que, a partir de los años 90 supuso un cambio de paradigma gastronómico. «El reto hoy es lograr sistematizar ese conjunto de activos estratégicos que permitan consolidar y hacer sostenible en el tiempo esta posición de liderazgo reconocido a nivel mundial».
Todos los sectores gastronómicos, unidos
El ecosistema gastronómico incluye a la hostelería, la industria de alimentación y bebidas, la producción primaria (agricultura, ganadería y pesca) y el comercio mayorista y minoristta de alimentos y bebidas. Todos estos sectores representan más del 15% del PIB y generan más del 19% del empleo en España. Incluso puede alcanzar, si se incluyen otras actividades económicas relacionadas con el turismo gastronómico, entre el 20-25% del PIB y el empleo en el país.
El Plan pretende impulsar proyectos de alto impacto que mejoren el sector de forma proactiva, y que se pueden financiar, total o parcialmente, por los Fondos de Recuperación Next Generation UE
El Plan estratégico pretende poner a todos los sectores a trabajar para mejorar: la hostelería, por una mejora de sus modelos de negocio en términos de calidad, servicio, gestión e internacionalización; el turismo gastronómico como impulsor de un turismo de calidad y de refuerzo de la marca España; y el sector agroalimentario por un efecto marca sobre los “alimentos de España” y su internacionalización. Se desarrollará con un enfoque muy participativo, para fomentar el aporte de ideas que mejoren el sector de manera proactiva, con iniciativas y proyectos de alto impacto, generando así una hoja de ruta que marque las prioridades para los próximos cinco años.
«Desde Juntos con la Hostelería tenemos claro que es esencial la colaboración público-privada, con el apoyo decidido de las administraciones públicas, tanto a nivel estatal como autonómico, para que los proyectos se puedan enmarcar y financiar, en todo o en parte, por los Fondos de Recuperación Next Generation UE«, explican desde la plataforma.
«En este contexto de profunda incertidumbre, el objetivo es situar con este plan a la hostelería española a la cabeza y como referente de la hostelería mundial. Más allá de las medidas a muy corto plazo, necesarias para asegurar la resiliencia del sector debido al impacto del Covid-19, es necesaria esta mirada a largo plazo que apueste de manera valiente por la consolidación y la mejora del sector».
