Ojo al imparable avance de la proteína vegetal: cuando un gigante mundial como Ikea asume el compromiso de que el 50% de los platos de sus restaurantes procedan de fuentes vegetales a partir de 2025, hablamos de una tendencia que ha llegado para quedarse. La multinacional sueca apuesta por ofrecer menos carne roja, y por opciones más saludables para el consumidor y sostenibles para el planeta.

Con más de 680 millones de clientes (30 millones en España) en sus restaurantes, bistros y de tiendas de alimentación en 2019, Ikea es también una gran empresa de restauración a nivel mundial decidida a generar un cambio positivo e inspirar una forma de vida más saludable y sostenible.

La multinacional sueca se ha propuesto que para 2025 la mitad de sus platos procedan de fuentes vegetales, respondiendo a las propias demandas de los consumidores. Según un estudio reciente, que analiza las respuestas de 23.000 individuos de 27 países, tres de cada cuatro españoles quieren reducir su impacto en el medio ambiente de forma considerable, y un gran número de consumidores de carne confiesa estar dispuesto a elegir alternativas procedentes de fuentes vegetales si su sabor es igual de bueno y se mantiene el mismo precio y valor nutricional.

“En Ikea queremos lograr que las opciones saludables y sostenibles se conviertan en la opción más apetecible, por ejemplo, demostrando que las alternativas procedentes de fuentes vegetales pueden estar riquísimas”, afirma Lena Pripp-Kovac, directora de sostenibilidad del Grupo Inter Ikea. “Ikea está en una posición privilegiada para hacerlo posible. La opción más sostenible no debería ser un lujo al alcance de unos pocos, debería formar parte de la vida diaria de las personas”.

Las tradicionales albóndigas suecas de Ikea continuarán estando en el menú de los restaurantes de Ikea, pero convivirán con alternativas el perrito caliente vegetariano, las albóndigas de pollo, las de salmón y las vegetarianas. Estas últimas son la opción más sostenible, ya que registran solo el 4 % de la huella climática de sus homólogas tradicionales, sin renunciar a su sabor ni a su textura.

Hacia una alimentación sostenible

En los últimos años, diversos estudios científicos han evidenciado que reducir el consumo de carne roja y aumentar la ingesta de frutas y verduras es tan beneficioso para la salud de las personas como para el planeta. El sistema alimentario actual contribuye a la producción de entre el 25% y el 30 % de las emisiones de gases de efecto invernadero, y una parte significativa procede de la producción ganadera.

“El sistema debería estar basado en alimentos deliciosos y nutritivos producidos de forma responsable. Ikea está trabajando en toda la cadena de valor para contribuir a crear sistemas alimentarios sostenibles, desde un aprovisionamiento responsable de las materias primas hasta la reducción de los desperdicios de alimentos y la introducción de envases más sostenibles, para lograr que las opciones saludables y sostenibles estén al alcance de la mayoría de las personas”, señala Peter van der Poel, director general de Ikea of Sweden y director de Ofertas y Suministros de Ikea. En este sentido, la compañía también se ha comprometido a que el 80% de los platos de sus restaurantes no incluyan carne roja y que el 80% de los alimentos envasados proceda de fuentes vegetales en 2025.

Ikea también se ha comprometido a que el 80% de los platos de sus restaurantes no incluyan carne roja y que el 80% de los alimentos envasados proceda de fuentes vegetales en 2025

La multinacional ya ha dado el primer paso significativo en esta dirección: cada vez serán más las opciones de alimentos procedentes de fuentes vegetales en sus restaurantes y tiendas de alimentación. “En Ikea España llevamos ya tiempo dando pasos en este sentido, ofreciendo a nuestros clientes opciones más saludables y sostenibles a un precio asequible para promover su consumo”, afirma Carlos Cocheteux, responsable de Ikea Food en España.