«El F&B hotelero es fundamental en el posicionamiento de la marca hotel, es una oportunidad y un acelerador de reservas de habitaciones. Es un factor clave en la decisión de compra», afirmó Sergio Mellado, director de AyB de Hoteles Catalonia, en una mesa redonda organizaba por Aidabe.
La mesa redonda «La gastronomía en el corporativo hotelero«, organizada por la Asociación Iberoamericana de Directores de AyB, Aidabe, analizó las claves de la evolución de la gastronomía y gestión de la restauración, o Alimentos y Bebidas (Food & Beverage, F&B).
Representantes de grandes cadenas multinacionales y de medianas y pequeñas cadenas, ahondaron en la importancia del factor humano y la gestión del talento en un área, el F&B, que cuenta con numerosos profesionales motivados, anfitriones de corazón, creativos y resolutivos. Valores que anteceden incluso al propio conocimiento técnico, que aunque es muy necesario, no marca siempre la diferencia.
“La calidad es la suma de diferentes calidades, y entre éstas destacan las personas”, afirma Sergio Mellado, director Corporativo de AyB de Hoteles Catalonia y socio Senior de Aidabe. A partir de una adecuada actitud, se pueden y deben trabajar las competencias de cada colaborador, y esta es una de las principales labores del corporativo: desarrollar equipos fuertemente motivados y autodirigidos, algo que es clave y reto a la vez.
Los profesionales participantes resaltaron que si bien el principal objetivo de la gastronomía hotelera es prestar un servicio al huésped, el segundo es generar marca y con ello, ocupación de habitaciones y salas de reuniones, haciéndolo al mayor precio posible y aumentado así el Revpar. En tercer lugar, si como producto de una gestión excelente de las experiencias gastronómicas se aumenta el Trevpar (los ingresos totales que genera un hotel por habitación disponible) y el margen bruto acumulado del hotel, todo perfecto.
Se está viviendo un antes y un después en la gastronomía hotelera, derivado de la necesidad de diferenciarse y de la creciente importancia que ha adquirido la gastronomía en el día a día de los consumidores, así como de la entrada de propietarios y operadores más profesionalizados, que exigen la optimización de todas las actividades del hotel
En este sentido, se está viviendo un antes y un después en la gastronomía hotelera, derivado de la necesidad de diferenciarse y de la creciente importancia que ha adquirido la gastronomía en el día a día de los consumidores, así como de la entrada de propietarios y operadores más profesionalizados, que exigen la optimización de todas las actividades del hotel. Según Sergio Mellado, «el F&B hotelero es fundamental en el posicionamiento de la marca hotel, es una oportunidad y un acelerador de reservas de habitaciones. Un factor clave en la decisión de compra«.
Por todo todo ello, la gastronomía hotelera debe de ser muy dinámica, adaptándose al marco político, económico, social y tecnológico, a las modas y tendencias, ayudando a generar experiencias diferenciadoras y de impacto positivo o «wow». Proyectos, en definitica, «que enamoren y emocionen”.
El papel del directivo de F&B
De igual manera, el rol de directivo de AyB o F&B adquiere día a día un papel más ejecutivo y vinculado a la estrategia. Se espera de éste que sea capaz de maximizar el uso de los recursos disponibles en cada momento, en la creación de propuestas de valor hacia los grupos de interés de la empresa. Ha de tener un perfil más empático con compañeros y clientes, así como con proveedores, instituciones, etc., como destaca Segundo López, director de AyB de NH Hotels para España, Francia y Portugal. Ha de ser, en definitiva, un diseñador de experiencias de cliente.
Para Silvia Aguilera, directora de AyB de Hoteles Vincci, «el plan estratégico que elaboremos y seamos capaces de implementar en cada una de las unidades de negocio de F&B será el que marque la diferencia entre simplemente sobrevivir o convertirnos en un caso de éxito dentro de la compañía».
Según Sergio Mellado, el corporativo de AyB crea, organiza e implementa una oferta gastronómica sostenible, rentable y adecuada al cliente objetivo. Estandariza y construye marca”.
“Nuestro reto debe ser no solo el cumplimiento de los objetivos orientados a un resultado económico, sino además el ser capaces de adaptarnos a los hábitos de consumo actuales, que cambian y evolucionan de manera muy rápida, teniendo la habilidad de ser ágiles y capaces de tomar decisiones que nos hagan avanzar”, afirma Silvia Aguilera. “Debemos estar alerta, siempre preparados y ser eficientes en todo momento”.
Gestor en situaciones de recursos limitados, oyente activo, adaptable, resuelto, creativo e innovador, analítico, líder.. son algunas de las características que estos profesionales destacaron de los nuevos F&B corporativos.
Los profesionales participantes coinciden en que a corto plazo, con la paulatina mejora de la situación sanitaria, las personas querrán volver a viajar y tener experiencias gastronómicas en entornos hoteleros. Por ello los hoteles deben trabajar en primer lugar en trasmitir seguridad, y a medio/ largo plazo, en propuestas ultrapersonalizadas. Porque en el futuro, el avance tecnológico irá de la mano de la ultrapersonalización.
