También conocida como «olla coreana», Ocoo Pro es una máquina de doble cocción y presión automática que aplica el principio de la doble ebullición y cocina con temperatura y presión controlada para extraer el máximo sabor, ofreciendo un abanico de posibilidades nunca exploradas para la cocina de autor. 

El equipo de cocina de Disfrutar, formado por Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, presentaba hace cuatro años en Madrid Fusión sus últimas recetas obtenidas utilizando la olla Ocoo, que es una máquina de doble cocción y presión automática.

Aunque fue pensada inicialmente como una olla para el hogar, los chefs de Disfrutar la utilizan en su cocina y taller de investigación. Fieles a su filosofía de conocer el producto para respetarlo primero, con Occo logran que un humilde apio adquiera notas de regaliz, o que las verduras y las frutas cambien textura y color y su sabor se intensifique, o que los jugos caramelicenn hasta el infinito sin llegar a quemarse…

La olla Occoo hace posible conseguir texturas extraordinarias con cualquier tipo de producto, basándose en una técnica de cocción ancestral coreana, utilizada tradicionalmente para producir extractos de plantas medicinales manteniendo intactas las propiedades de los alimentos.
Lleva una sonda de control de la temperatura que permite realizar ciclos de cocción precisos. Su menú contiene 15 programas de cocción para realizar sopas, fermentaciones, guisos, confits… Así, es posible cocinar legumbres sin remojo previo, consiguiendo texturas espectaculares y sabores intensos y sorprendentes, imposibles de obtener con otras técnicas.

¿Cómo funciona?

Ocoo funciona combinando tres diferentes principios: el control de la presión, la baja temperatura y los infrarrojos emitidos por la olla de cerámica y germanio.

Una pequeña cantidad de agua añadida en la parte inferior de la campana calienta y al mismo tiempo cierra a presión la olla de barro contenida en su interior. El vapor producido por la humedad de los alimentos contenidos en la olla de cerámica confita, cocina o fermenta sin el riesgo de requemar el alimento.

Al contrario de las cocciones en ollas exprés tradicionales, Ocoo no deja escapar la humedad de los alimentos fuera de su olla de cerámica debido a la presión creada pos la campana. El agua y las partículas aromáticas del alimento quedan atrapadas en la olla y se concentran en su interior.

La olla es totalmente programable y de fácil utilización. Ofrece varios programas con temperaturas y niveles de presión predeterminados para la preparación de sopas, cremas y caldos clarificados, ya que no se realizan por ebullición. Se pueden obtener caldos dorados sin necesidad de rustir huesos o verdura con el programa especifico.

Cuece las legumbres sin remojo previo y también los frutos secos consiguiendo una cremosidad perfecta, sin levantar pieles o romper la estructura del alimento y conservando todo el almidón que le confiere una textura muy bien ligada.

También puede extraer el agua de los vegetales y frutas consiguiendo extractos y jugos concentrados sin añadir agua para la cocción. Cambia el color de los alimentos tornándolo negros, pero sin amargor o tostar su sabor en exceso, y sobre todo sin producir toxinas.

Estas son las técnicas de cocción que se pueden realizar con la olla Ocoo – Pro:

• Aromatización en base líquida: maceraciones, infusiones, decocciones, extractos
• Confitados dulces o en grasa, escabeches o encurtidos
• Estofados y guisos
• Fermentación de masas o productos y yogures
• Cocción de masas batidas o pesadas, también al vapor (bao)
• Cocción de legumbres sin remojo previo
• Cocción a presión en un líquido o al vapor con temperaturas y tiempos controlados
• Baño maría al vapor: flanes, royales, patés y farsas
• Ajo negro y confitado de productos en miel
• Huevo milenario
• Mermeladas y jarabes
• Reducciones, caldos y consomés clarificados
• Sopas y cremas
• Pasteurizaciones
• Verduras negras

La firma 100% Chef importa y distribuye en exclusiva en España la olla Ocoo. Más info el tel. +34 93 429 63 40 o en  orders@null100x100chef.com