Este establecimiento madrileño es un claro exponente de los nuevos conceptos de restauración que vienen, y que mezclan hostelería, retail, venta on-line y servicio a domicilio, apostando por la calidad, para satisfacer las demandas del consumidor de hoy.
Los fundadores de D.Origen, Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer y Gon Hierro, se conocieron en el Grupo Cuatro Elementos, en 2018 crearon Bowl Bar y lanzan ahora este nuevo proyecto, más ambicioso.
Gon Hierro, cocinero, comenzó hace unos cuatro años a realizar trabajos para la industria alimentaria, y también a crear sus propios productos, como el aceite de humo, mantequilla de humo, roast beef, roast pork, carpaccio… bajo el nombre D.Origen, que regalaba a sus familiares y amigos. Con la llegada de pandemia, y ver que la hostelería iba a resentirse, buscó un local nuevo para cambiar Bowl Bar a un espacio mayor y ampliar el negocio, buscando crear algo más que un restaurante: un espacio que fuera también mercado gourmet, tienda on-line y obrador para crear productos propios con la idea de venderlos también, bajo su marca, al público y a otros negocios como tiendas, supermercados etc.
El resultado es D.Origen (Gaztambide, 62, Madrid), un verdadero «todo en uno»: chacinería con obrador, tienda física y on-line de productos artesanales, y cafetería/restaurante con cocina de origen y para llevar. Todo ello ‘de origen gourmet’, porque cuentan con proveedores de gran calidad como Discarlux, El Colmado del Tomate, Granja Campomayor, Hacienda Calavia o Viena La Baguette, que proporcionan materias primas («lo mejor de cada casa«, como reza el eslógan del negocio) con los que elaboran su carta y que además están a la venta.
Tienda, chacinería y cocina se retroalimentan y se funden en una sintonía perfecta. El mercado gourmet, situado en el corazón del restaurante, tiene además productos cárnicos elaborados de manera artesanal por el propio equipo como roastbeef, roastpork, pastrami, carnes en manteca, asados, ahumados, mantequillas, patés e incluso un foie de pato de Las Landas curado a la sal, además de otros sugerentes condimentos y aliños hechos en casa. También se ofrecen arroces, legumbres, aceites, conservas del mar de las mejores marcas (como Xaia o Nosa Batea), especias, pasta, quesos, embutidos, salazones, empanadas gallegas, café Baqué, y hasta una zona dulce, con la denominada «Mejor tarta de chocolate del mundo». También hay cestas variadas con precios cerrados, ideales para regalar.
Esta selecta oferta comparte mostrador con algunos platos ya listos para llevar e incluso montar, con todos sus ingredientes convenientemente separados y empaquetados. Hay una docena de propuestas, entre las que destaca la Ensaladilla rusa o la Crema de calabaza (con huevo y crutones aparte), que se pueden elegir cada día por 7’50 u 8’50 €.
En lo que respecta al restaurante, la carta se puede pedir casi íntegramente a domicilio a través de Just Eat, con platos estrella como la Morcilla de arroz D.O. Burgos con pimientos caramelizados y huevo; las variadas tortillas gourmet; las carnes, protagonistas de muchos platos de la carta, como el Txuleton o el Lomo bajo de Rubia Gallega o Simmental, con más de 45 días de maduración, o la Hamburguesa de vaca madurada, y algunas de sus tentadoras Tortas de aceite.
Además de la carta, en D.Origen también se pueden degustar tablas de sus chacinas al peso, jamón cortado al momento, quesos o cualquier opción de laterío de sus estantes, perfectos para un aperitivo personalizado.
En la barra, tres grifos de cerveza: Águila sin filtrar, Cibeles (ambas madrileñas) y Paulaner, a las que se suman la selección de cervezas artesanas en las estanterías. La oferta de vinos es amplia gracias a la colaboración de House of Wine de Hacienda Calavia, con referencias clásicas y vinos diferentes, tanto por copas o botellas, de toda España.
Un look tradicional
El local es muy amplio y diáfano, decorado con gusto por los propietarios, que han optado por reflejar la esencia tradicional y artesanal utilizando como objetos decorativos aperos de labranza y elementos naturales como corchos, cajas de madera, cuerdas, un arado en la puerta, cencerros, herraduras y lecheras… traídos de El Bierzo y el País Vasco. En esta atmósfera rústica pero contemporánea se ofrecen diferentes zonas para la degustación: sillas altas frente a la barra, mesas altas hasta para seis comensales frente a la charcutería y junto a la zona de restaurante. Junto a la bodega, en un ambiente un poco más íntimo, la sala ofrece mesas bajas para cuatro personas.
Amplio horario, precios medidos
La tienda-restaurante-cafetería D.Origen está pensada para funcionar todo el día: abre a las 8:00 para dar desayunos y tiene licencia hasta la medianoche y los fines de semana hasta la 1:00 horas (respetando, lógicamente, las medidas obligatorias de horarios y aforo mientras dure la alerta sanitaria).
El precio medio en carta (con opciones para celíacos y también platos veganos) es de unos 27 euros (excepto con los cortes de carne al peso) y hay platos para llevar desde 7’50 €, además de menú del día de lunes a viernes por 12’95 € (y medio menú por 9’95 €) para tomar in situ, en delivery o take away.
¿Vendrán más D.Origen en un futuro? Es probable. Sus promotores explican que el concepto es perfectamente replicable y se puede hacer todo o por partes: solo el restaurante, solo el mercado gourmet, el restaurante y el mercado gourmet, el obrador…
