Madrid Fusión vuelve a Madrid: será del 31 de mayo al 2 de junio. Por primera vez, los congresistas podrán acudir de forma presencial al auditorio en el pabellón 14 de Ifema o seguir el desarrollo de las ponencias desde cualquier lugar a través de su plataforma digital.

El congreso gastronómico Madrid Fusión vuelve de forma presencial con todos sus escenarios y feria expositiva. Será del 31 de mayo al 2 de junio de 2021, en el pabellón 14 de Ifema, y adaptándose a los nuevos tiempo va a aprovechar las posibilidades que el mundo digital ofrece a los grandes eventos.

Por primera vez en los 19 años de historia del evento, los congresistas podrán optar por acudir presencialmente a Ifema o seguir el desarrollo de las ponencias a través de una potente plataforma digital a la que se podrá acceder desde cualquier lugar del planeta.

Será un Madrid Fusión con una importante apuesta experiencial para vivirlo en directo, con muchas actividades para participar y más espacios de formación que nunca. Además, contará con rigurosas medidas de seguridad sanitaria, acordes con el nuevo escenario generado por la pandemia.

Por primera vez en los 19 años de historia del evento, los congresistas podrán optar por acudir presencialmente a Ifema o seguir el desarrollo de las ponencias a través de una potente plataforma digital a la que se podrá acceder desde cualquier lugar

La gastronomía circular (la cocina de recién cosechado y recién cocinado, el ciclo corto de los productos y el aprovechamiento de los recursos), será el eje temático alrededor del cual girarán algunas de las ponencias. En paralelo, se incidirá en la era del comensal concienciado y los cambios de actitud que se detectan a gran escala entre los consumidores, cada vez más exigentes y conscientes. El cliente demanda cada vez más información, algo que está condicionando el desarrollo futuro de numerosos negocios de hostelería.

Amplia representación internacional y grandes cocineros

Todo ello en el contexto de un programa especialmente ambicioso con amplia presencia internacional, que incluirá temas como la evolución tecnológica del sector primario, el papel de las huertas de proximidad, los cultivos biodinámicos y el futuro de las nuevas ciudades comestibles: todo el movimiento gastronómico que busca alinear a los componentes del ciclo alimentario -productores, cocineros, comensales y legisladores- para que contribuir, en conjunto, a la creación de sistemas de alimentación sostenibles.

Ya ha confirmado su participación como ponentes en Madrid Fusíón 2021 cocineros como el italiano Davide Caranchini, que trabaja con productos que cultiva en su invernadero personal, o el estadounidense Flynn McGarry, que montó su primer restaurante con 12 años y hoy triunfa en Manhattan con Gem, donde solo trabajan él y otro cocinero para dar de comer a 10 comensales. Un solo turno, con un menú de 12 platos a 200 dólares. Con 21 años, defiende un modelo de negocio «cien por cien sostenible«.

La forma de madurar el pescado y el sentido de la sostenibilidad y respeto por el medio marino traen de nuevo a Madrid Fusión al australiano Joshua Niland, uno de los triunfadores de la edición de 2020, que mostrará en directo cómo trabaja en su restaurante de Sidney.

No faltará Juan Sebastián Pérez (del restaurante Quitu, Ecuador), que lidera en Quito el movimiento ‘Chef to farm’, un proyecto en el que ha invertido diez años recorriendo el país, sus reservas ecológicas, y trabajando con recolectores de cacao, agricultores y ganaderos. También Juan Luis Martínez y José Luis Saume (Mérito, Lima) llevarán a Madrid la cocina con mezcla de raíces venezolanas y peruanas que también defiende la trazabilidad del producto y que les ha permitido entrar en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina 2020.

Entre los cocineros españoles están confirmados Xavier Pellicer (Healthy Kitchen), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo), Pedro Sánchez (Bagá), Ángel León (Aponiente) o Ricard Camarena (restaurante Ricard Camarena).

“Nuestro congreso pondrá en valor el papel de los nuevos resortes que van a condicionar las cocinas del futuro, la importancia de compartir conocimiento y los cambios en las prioridades de las cocinas, señala José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión. “Nunca como ahora las ciudades habían mirado al campo de manera tan recurrente. Además, ya no se transige con agotar los recursos naturales y los comensales son cada vez más sensibles y críticos con aquello que consumen”.

Apoyo a la hostelería

Madrid Fusión 2021 también pondrá el foco en la gestión inteligente tras la pandemia y los nuevos modelos de negocio; quiere ser un espejo y anticipo de la realidad actual y la evolución acelerada que en todos los ámbitos está viviendo el mundo de la cocina.

El ​apoyo a la hostelería estará más presente que nunca con el compromiso de estimular la reactivación de los negocios, y con la presencia de cocineros que han explorado con éxito caminos novedosos en el último año.

También se desvelarán los cocineros revelación, y se reforzarán los talleres técnicos experienciales, exclusivos para los congresistas. Y de nuevo albergará la segunda edición del MIP (Madrid International Pastry), el primer Congreso internacional de pastelería, panadería y chocolate con la presencia de grandes profesionales de ámbito internacional.

En Madrid Fusión 2021 también se presentará Chefs Relief Training, el proyecto de formación de cocineros que a nivel mundial va a poner en marcha World Central Kitchen, la ONG que lidera el chef José Andrés junto a Javier García, como estrategia de ayuda en caso de desastres y crisis generadas por el cambio climático. Este proyecto tendrá en Madrid su sede para toda Europa.

Digital y seguro

Para el seguimiento on-line del congreso por parte de todos los inscritos, Madrid Fusión 2021 usará la misma plataforma digital diseñada por Vocento en la que se emitió la exitosa edición de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2020.

Y a nivel presencial, el congreso contará con todas las garantías de seguridad sanitaria que exige el nuevo escenario con un protocolo en Ifema que reúne todas las medidas necesarias para ordenar el flujo de asistentes y su movilidad; establecer los controles de aforo y las distancias de seguridad exigidas. Además, todos los pabellones de Ifema están dotados con un sistema de ventilación que permite garantizar el 100% de aire exterior.

Ya está abierto el plazo de inscripción para adquirir entradas, asistir presencialmente o para hacerlo de modo on-line. Inscripciones aquí.