El congreso bienal Diálogos de Cocina se reinventa en 2021 para repartir «chutes intravenosos» de ánimo e inspiración a todo el sector gastronómico. Tendrá lugar del 15 al 26 de marzo y podrá seguirse on-line y de manera gratuita.
Bajo el título “Jornada virtual de vacunación” y cuando se cumple un año de que restaurantes de todo el mundo se vieran obligados a cerrar por la pandemia, llega la octava edición del congreso internacional Diálogos de Cocina, impulsado por Mugaritz, Euro-Toques y Basque Culinary Center, que busca inyectar una buena dosis de creatividad, innovación, irreverencia, sensibilidad, sentido crítico y coraje en el sector gastronómico para que encare los desafíos a los que se enfrenta.
Durante dos semanas, del 15 al 26 de marzo, y de forma digital, profesionales de distintas disciplinas realizarán intercambios y reflexiones. A través de charlas, debates, entrevistas y talleres, compartirán opiniones y experiencias en un encuentro en el que los asistentes conectados tendrán, además, un papel activo en varias de las actividades.
Este congreso reúne cada dos años a expertos de diferentes disciplinas, no sólo gastronómicas, para reflezionar sobre temas de actualidad para el sector. En esta octava edición se intentará dar respuesta a temas de interés: ¿Cómo se «restaura» la restauración? ¿Cómo mantener la mirada viva? ¿Cómo va a cambiar nuestra relación con el entorno? ¿Cómo vamos a alimentar el futuro? ¿Para qué sirve hoy el I+D? ¿Debemos ser indisciplinados para innovar? ¿Es posible liderar las cocinas según nuevos códigos? Todo para reimaginar el relato gastronómico y todas sus intersecciones.
En Diálogos de Cocina 2021 participaran, como es habitual, figuras de relevancia nacional e internacional como el cantaor multidisciplinar Niño de Elche y el violinista Ara Malikian; la diseñadora holandesa Marije Vogelzang, el paleoantropólogo Juan Luis Arsuaga, la investigadora Malena Martínez, los expertos en fermentación Arielle Johnson y David Zilber o Cristina Reni, impulsora de Food For Soul junto a Massimo Bottura y ahora miembro de Alianzas para la Acción del Centro de Comercio Internacional de las Naciones Unidas. Consulte aquí el prorgrama completo.
Junto a ellos estarán chefs como Dabiz Muñoz (DiverXO), Daniela Soto-Innes, Alice Waters (Chez Panisse), José Andrés (World Central Kitchen), Dan Barber (Blue Hill), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Solange Muris (Manzanilla), María Solivellas (Ca Na Toneta), Jennifer Rodríguez (Mestizo), Michel Bras (Le Suquet), Carlos García (Alto), Gastón Acurio (Astrid & Gastón) o Francis Paniego (El Portal de Echaurren), entre otros invitados.
Todo con un objetivo: “repartir chutes de inspiración y debate, de energía y hasta alegría en un momento tan complejo; ser creativos e interactivos, compartir contenidos multiplicadores y con personalidad, ycelebrar la fuerza con la que la gastronomía persiste, incluso en estos tiempos, en ser una fuente privilegiada de encuentro”, señala Andoni Luis Aduriz.
“Diálogos de cocina ha conformado, desde su origen, un espacio de reflexión que amplía el ámbito culinario. Hoy, más que nunca, necesitamos reforzar estos intercambios desde un punto de vista multidisciplinar», afirma por su parte Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center. “Tenemos que enfrentarnos a los retos que afronta la gastronomía desde una perspectiva inspiradora y, sobre todo, vitalista. Esta edición de Diálogos de Cocina permite abrirnos a diferentes perfiles e interacciones». Inscripciones aquí.
