¿Una cerveza con apariencia y sabor a vino tinto? ¿O con los toques amargos y picantes del cacao y chile? Los últimos lanzamientos de cervezas optan por sorprendentes combinaciones para atraer al consumidor, en un contexto de fuerte disminución de consumo en un canal clave para el sector, como es la hostelería.

Cruzcampo Grape Beer: ¿cerveza.. o vino?

Es la nueva creación de La Fábrica de Cruzcampo en Málaga, perfecta para quienes dudan qué tomar y sólo se puede se puede degustar, hasta agotar existencias, en el céntrico barrio del Soho malagueño. Una cerveza que recuerda, tanto por su color como por su sabor, al vino tinto. 

La nueva receta, de estilo grape ale (característico de Italia), entra así a formar parte de la familia de las cervezas artesanas surgidas en este laboratorio creativo, gracias al saber hacer de Juan Jiménez y Jorge Varela.

Cruzcampo Grape Beer está elaborada con malta pilsen, malta de trigo, un poco de avena y un lúpulo que aporta unas particulares notas a uva, Nelson Sauvin. Durante el momento de maduración, tras un proceso de fermentación previo, se agrega mosto de uva Angelato y las levaduras habituales presentes en la fermentación del vino, con el fin de generar un proceso similar al proceso enológico, pero sobre una base de cerveza. Es precisamente en esta segunda fermentación cuando se logra el perfil organoléptico del vino, así como el peculiar color de tonos violáceos que hacen pensar directamente en esta bebida.

Las Numeradas de Alhambra, con cacao

Por su parte, Cervezas Alhambra ha lanzado la nueva serie de Las Numeradas: dos nuevas creaciones fruto de la experimentación de los maestros cerveceros de la marca que, en esta ocasión, se han inspirado en el mundo del cacao. El resultado son dos cervezas de edición limitada: Cacao y chile chipotle y Cacao y piel de naranja, pensadas para disfrutar y compartir sin prisa.

Para conseguir el resultado de Cacao y chile chipotle, los maestros cerveceros de la marca se han inspirado en el estilo Imperial Stout, utilizando el toque amargo del cacao con las notas tostadas y ahumadas de las maltas, junto al ligero picante de chiles que se seleccionan de manera manual y se recortan e introducen en la fase de ebullición. Todo ello se traduce en una cerveza con notas picantes, especiadas y ahumadas, que en boca resulta intensa de cuerpo, con un ligero amargor y una suave y peculiar combinación entre dulzor, acidez y punto salino.

En el caso de Cacao y piel de naranja, es una cerveza sin filtrar elaborada con cacao, piel de naranja y lúpulos aromáticos que le aportan un perfil distinto. Maltas con diferentes grados de tueste y tres lúpulos cuidadosamente seleccionados dan lugar a esta Stout fresca y diferente, elaborada también con levadura Ale de alta fermentación, avena, piel de naranja y cacao. Al degustarla se descubren aromas tostados y torrefactos, con cuerpo y amargor moderados.

Son, además, dos cervezas gastronómicas: Cacao y chile chipotle es perfecta para maridar con guisos de carne, mariscos, pescados azules, quesos azules e incluso postres con base láctea. Por su parte, Cacao y piel de naranja es ideal con platos de textura untuosa y ricos en matices aromáticos, caramelizados, cítricos y especiados. Ambas se pueden encontrar en formato de 50 cl en puntos de venta seleccionados de hostelería y alimentación.

Caída del consumo fuera del hogar

Mientras las empresas cerveceras se esfuerzan por innovar y sorprender al consumidor, las ocasiones de compra de cerveza han caído un 30% a lo largo del último año, según datos del Panel de Kantar Worldpanel: aunque se haya registrado un aumento del 18% de actos de compra dentro del hogar (minoritario), se ha producido una acusada caída del 40% fuera del hogar, que es donde principalmente se consume, algo que preocupa especialmente al sector.

En España, el 65% del consumo se da fuera del hogar, lo que ha afectado especialmente al sector cervecero, que ha visto cómo las ventas en hostelería han descendido un 42%.

La situación es especialmente complicada para las cerveceras de menor tamaño, mucho más dependientes del canal hostelero. Por ello la patronal Cerveceros de España, que representa a todo el sector, ha reclamado que se incluya la actividad de la elaboración de cerveza en el Real Decreto-Ley 5/21 de 12 de marzo, de medidas extraordinarias de apoyo a la solvencia empresarial en respuesta a la pandemia, que el Gobierno ha aprobado recientemente.

El sector, que abogó por el IVA súper-reducido en hostelería, considera que es una medida «totalmente esencial· el mantenimiento de los Ertes para toda la cadena de valor del sector hostelero hasta que se pueda volver a la normalidad, así como la supresión de tasas o los aplazamientos de ciertos impuestos o de gastos fijos como alquileres.

A pesar de las dificultades, Cerveceros de España muestra un moderado optimismo en cuanto a la recuperación: la apertura del turismo y la mayor movilidad serán importantes en la evolución del consumo, pero las dificultades económicas y la caída de la renta disponible de muchos ciudadanos puede suponer un freno. Por ello es fundamental para el sector cervecero la reapertura total de la hostelería, las ayudas directas y el relanzamiento del turismo internacional, siempre bajo criterios de seguridad. Las exportaciones, que han aumentado un 19% en el último año, son una de las pocas cifras que han mejorado en pandemia.