El congreso gastronómico, que celebra del 31 de mayo al 2 de junio de forma presencial y digital, convoca un año más sus ya tradicionales concursos de cocina al que se suman en esta edición de 2021 dos nuevas convocatorias: el I Concurso de Cocina con Mojos y el I Premio a la Sostenibilidad.
I Concurso de Cocina con Mojos
El Cabildo de Tenerife y Madrid Fusión organizan la primera edición de este Concurso de Cocina con Mojos con el fin de mostrar las cualidades de la salsa más identitaria e internacional de la isla canaria
Los cocineros interesados en participar han de idear un mojo y una receta en la que se integre esta salsa. El mojo debe contener como mínimo estos ingredientes tradicionales en Tenerife: aceite (u otra grasa), vinagre, ajo, pimienta (como se denomina en Canarias a los distintos tipos de guindilla), especias y hierbas aromáticas.
De entre las más de 20 recetas recibidas de todo el territorio nacional se han seleccionado los 6 finalistas que presentarán su receta del “Mejor mojo” y del “Mejor plato con mojo armonizado con Vinos de Tenerife” el 2 de junio en Madrid Fusión 2021. Se trata de los siguientes:
- Jonay Hernández, del restaurante La Vieja (Mallorca)
- Carlos Mesa, del restaurante Muelle Viejo (Tenerife)
- Jorge Bosch, del restaurante La Bola (Tenerife)
- David González, del restaurante Kamin (León)
- Ria Jahnke, del restaurante Atocha 107 (Madrid)
- Juan David Couñago, de Malasangre Food and Club (Vigo)
Un jurado de expertos seleccionará a los dos ganadores: el ‘Mejor Mojo’ y el ‘Mejor plato con mojo maridado con vino de Tenerife’. La organización propondrá a los cocineros finalistas una selección de sus vinos, para su cata, en el tiempo de elaboración previo al concurso en el escenario. Los autores de las dos mejores recetas recibirán un premio de 800€ cada uno. Las bases del concurso se pueden consultar aquí.
II Concurso Nacional de Escabeches
Organizado por Raíz Culinaria Castilla-La Mancha en colaboración
con Madrid Fusión, la final del II Concurso Nacional de
Escabeches se celebrará el próximo 2 de junio. Una iniciativa que pretende seguir recuperando y reivindicando el escabeche, el método de conservación castellano que se considera antecesor de los ceviches latinoamericanos y que ya aparece en recetarios europeos desde el siglo XIII.
De entre las más de 30 recetas recibidas se han seleccionado a los seis finalistas que presentarán en directo sus creaciones:
- Javier Sanz y Juan Sahuquillo, del restaurante Cañitas Maite (Casa Ibáñez, Albacete)
- Chechu González, del restaurante María de la O (Granada)
- Marc Segarra, del restaurante hotel Abadía Retuerta Le Domaine (Sardón de Duero, Valladolid)
- Carlos Urrutikoetxea, del restaurante El Sr. Martín (Madrid)
- Alejandro Serrano, del restaurante Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos)
- Enrique Gonzalo, del restaurante Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
El autor de la receta ganador, elegida por un jurado especializado, recibirá un cheque de 1.000€, mientras que el segundo clasificado recibirá un cheque de 500€ y el tercero un cheque de 300€.
VIII Concurso Bocadillos de Autor
El 31 de mayo se celebrará la octava edición de este concurso histórico de Madrid Fusión que busca cada año el mejor bocadillo de España. Los profesionales que quieran participar deberán utilizar panes del obrador especializado Cereal, de Europastry, donde maestros panaderos con muchos años de experiencia elaboran panes únicos siguiendo el proceso tradicional, con largas fermentaciones de 24 horas, ingredientes 100% naturales, formados a mano y horneados en suela de piedra. Están elaborados únicamente con masa madre.
Los finalistas seleccionados son:
- Naumi Carvajal, con la receta “Karepan”
- Emilio José Martín, con la receta “Churrito”
- Antonio Brodsky, con “El Pastrami de Luca”
- L’Immoral, con “Fine Pastrami”
- Fran González, con “Pul-Mor”
- Alejandro Salcedo, con “Hogaza semillado, pollo a l’ast, agur y coleslaw coreana»
La gran final se celebrará el próximo 31 de mayo en Madrid Fusión, donde los seis finalistas se enfrentarán a un experto jurado ante el que deberán realizar su receta en el máximo de una hora. Se valorará la pieza individual, el ensamblaje con otros ingredientes y la presentación.
El autor del mejor bocadillo ganará un cheque de 1.500€, mientras que el segundo y tercer finalista recibirán un cheque de 300€. Consulta las bases del concurso aquí.
VII Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón
Madrid Fusión y Joselito organizan la séptima edición de este concurso que premia esta deliciosa especialidad de la alta cocina en un bocado, y que está abierto a amateurs, cocineros y profesionales de hostelería.
Hasta el 12 de mayo de 2021, todos los que quieran participar en el concurso podrán hacerlo enviando una única receta de croquetas elaboradas con jamón Joselito por email a ana@nullmadridfusion.net. De entre todas las recibidas, seis serán las seleccionadas para disputar la gran final en el marco de Madrid Fusión.
El jurado, formado por periodistas y conocidos cocineros, así como por especialistas gastronómicos y del sector alimentario, proclamará un ganador único del concurso, que se llevará un jamón Joselito Vintage. Las bases pueden consultarse aquí.
I Premio a la Sostenibilidad
La empresa Aquanaria, dedicada a la cría de lubinas de gran tamaño para la alta restauración, es la promotora de este nuevo premio que llega a Madrid Fusión para quedarse.
Podrán presentar sus candidaturas todos aquellos restaurantes que demuestren que los principios de la sostenibilidad forman parte de su filosofía de negocio, teniendo en cuenta los objetivos de desarrollo sostenible de la agenda 2030 de la ONU.
El premio incluirá una dotación económica de 4.000 euros para donar a una ONG implicada con algún objetivo de desarrollo sostenible, que el ganador elija. Las bases se pueden leer aquí.
Los finalistas seleccionados son:
- Restaurante K&Co Sustainable Kitchen Bar (Madrid, España)
- Restaurante La Torre by Marañón (Galizano, Cantabria, España)
- Restaurante Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense, España)
- Restaurante Azurmendi (Larrabetzu,Vizcaya, España)
- Restaurante Quitu (Quito, Ecuador)
Mejor bocado con queso
Han pasado 11 años desde que se celebró la primera edición del concurso Bocados con queso que organiza Lactalis Foodservice Iberia y cuyo objetivo es premiar a aquellos profesionales, amantes del queso, que se esfuerzan por elaborar presentaciones singulares y diferentes con el queso como protagonista. Como novedad este año, uno de los requisitos del concurso ha sido utilizar en exclusiva el queso Flor de Esgueva, fabricado con 100% leche cruda de oveja, como único queso en la elaboración.
La gran final tendrá lugar el lunes 31 de mayo en Madrid Fusión con un jurado de excepción compuesto por chefs como Martín Berasategui como presidente; Iván Cerdeño de su restaurante homónimo en Toledo, y Cristóbal Muñoz del restaurante Ambivium en Peñafiel.
Los cinco finalistas son:
- Álvaro Abad, chef ejecutivo en El Plantío Golf Resort (Alicante), con su receta ¡Te la doy con queso!
- Aitor Martínez, jefe de cocina del restaurante Can Ros en Burriana (Castellón), con Huevo roto de Esgueva con mil yemas
- Miguel Ángel Baz, head chef y propietario de La Cuina de Baz (Las Rozas-Madrid), con La tentación de Esgueva
- David Díaz, estudiante en dirección de cocina del IES Valle de Aller (Asturias), con Taco Trashumante
- Bernardo Romo, chef y propietario de Taberni Tapas Bar (Toledo), con Ninoyaki de queso frito Flor de Esgueva
I Concurso Alimentos de Madrid
Alimentos de Madrid y Madrid Fusión convocan el I Concurso Alimentos de Madrid que selecciona la mejor receta a nivel nacional elaborada con verduras de temporada de la huerta de Madrid, aceite y queso, y maridada con un vino de Madrid, todos productos certificados con la M de Madrid, dentro del contexto de Madrid Fusión.
Hasta el 21 de mayo de 2021, todos aquellos profesionales que así lo deseen podrán participar en el Concurso haciendo llegar una única receta con productos certificados con la M de Madrid. De entre todas las recetas recibidas se seleccionarán seis para disputar la gran final de este concurso en el marco de Madrid Fusión 2021. Habrá un ganador único del concurso, y se pueden consultar las bases aquí.
Alimentos de España, patrocinador de Madrid Fusión
Alimentos de España, la marca del Ministerio de Agricultura, se convierte en patrocinador principal del congreso, que pasa a llamarse Madrid Fusión Alimentos de España durante los próximos tres años. A partir de esta XIX edición el congreso gastronómico pasa a llamarse ‘Madrid Fusión Alimentos de España.’ El acuerdo de patrocinio es para las próximas tres ediciones.
También se crea de forma conjunta un nuevo premio que se otorgará al restaurante que trabaje con el menú más español o que cuide a los productores locales.
