¿En qué situación están los hosteleros españoles? Lo analiza un estudio de Makro, que revela que el 80% no ha conseguido todavía alcanzar la actividad previa a la pandemia. Para más del 27% los pedidos de delivery y take away suponen entre el 10% y el 50% de sus beneficios actuales.
El estudio de Makro, a través de una encuesta realizada a casi 4.000 empresarios de la hostelería de toda España, muestra una radiografía de la situación actual de la hostelería y expone las consecuencias que han tenido para estos profesionales los cierres y las distintas medidas implantadas para contener el avance del virus. Así, 8 de cada 10 hosteleros afirman mantener a día de hoy una actividad menor que antes de la pandemia, y cerca del 52% destaca haber sufrido pérdidas económicas desde los primeros meses de la crisis.
En referencia a los programas de ayuda puestos en marcha por la Administración Pública para los profesionales de la hostelería, más del 42% señala haber recibido alguna ayuda procedente de organismos públicos y un 26% está a la espera de recibirlas. Tan solo cerca del 15% declara no haber sido beneficiario de las mismas, mientras que un 16% reconoce no haberlas solicitado.
Desde el inicio de la pandemia más de 700.000 trabajadores del sector se han visto afectados por esta crisis, una tendencia que también queda reflejada en el estudio ya que casi el 73% de los hosteleros encuestados han tenido que recurrir a medidas como Ertes o despidos. De este porcentaje, el 52% actualmente tiene menos personas trabajando en su negocio, mientras que el 20%, pese a que se vio obligado a tomar medidas al inicio, actualmente cuenta con la misma plantilla que antes de la pandemia.
Capacidad para reinventarse
Desde el inicio, los profesionales de la hostelería se han adaptado a una situación de constante incertidumbre y cambio. Cerca del 28% afirma que ha tenido que reinventar los espacios de sus negocios, y el 25% destaca que ha tenido que adaptar sus cartas y menús, mientras que el 20% ha optado por diversificar su negocio para aumentar las ventas con alternativas como comida a domicilio o para llevar.
Además, la digitalización se ha convertido en un método clave para el avance de los bares y restaurantes, por lo que más de la mitad de los hosteleros encuestados afirma estar dispuesto a invertir para incorporar soluciones digitales.
Más terrazas, menos pagos en efectivo y grupos hiper reducidos con reserva
Con la pandemia, los consumidores han cambiado sus costumbres: muchos prefiere las terrazas frente a los interiores de los locales, existe un mayor uso de pagos con tarjeta frente al pago en efectivo. También se acude en grupos más reducidos de 3 o 4 personas, aunque que las normativas permitan reunirse con más gente, y aumentan las reservas previas.
Los toques de queda han llevado a que los consumidores prioricen las actividades diurnas frente a las nocturnas. En este sentido, cerca de 8 de cada 10 hosteleros encuestados afirma recibir más clientes en horario de mañana, con un porcentaje del 22% en los desayunos, el 11% a la hora del aperitivo y un 44% en la hora de la comida. Por la tarde y la noche, el 10% señala que sus clientes acuden a la hora de la merienda y el afterwork, mientras que cerca del 12% a las cenas.
Delivery y take away, claves
El delivery o comida a domicilio y el take away han sido claves para bares y restaurantes durante el confinamiento y la desescalada. Más del 27% de los hosteleros encuestados indican que los pedidos de delivery o take away suponen entre el 10% y el 50% de sus beneficios actuales.
¿Como se realizan los pedidos? más del 74% de los hosteleros afirman que sus clientes eligen la vía telefónica; más del 11% los recibe a través de su propia página web mediante un sistema de pedidos integrado, cerca de un 14% lo hace a través de soluciones de terceros.
Sostenibilidad y formación
La sostenibilidad no ha quedado de lado durante esta pandemia. Más del 73% de los bares y restaurantes afirman sentir responsabilidad y estar preocupados por el impacto de los materiales utilizados en el delivery y take away. Además, afirman utilizar productos desechables biodegradables para proteger el medio ambiente.
Por otro lado, la formación continua mantiene un peso relevante para el impulso de los bares y restaurantes. Así, cerca del 48% de los hosteleros han aprovechado este último año para complementar su formación. En cuanto al formato formativo, el favorito ha sido el autodidacta u online, ya que más del 27% de los encuestados indica haberse formado en el último año de esta manera.
Finalmente, y pensando en el futuro del sector debido al impacto de la crisis, casi 5 de cada 10 hosteleros indican que confían en que la hostelería pueda volver algún día a la situación normalidad previa a la pandemia.
