Nada como sorprender a los clientes con un postre de verano refrescante y con sabores exóticos, y en un formato tan actual como un bol. Esto es lo que propone precisamente Erlenbacher esta receta de cake-bowl de aires caribeños, vistosa y de rápida preparación, que combina pastel y fruta.

Lo mejor de los cake bowls es que no hay reglas: no hay límites a la creatividad del chef a la hora de componer estos deliciosos cuencos dulces. Se pueden combinar componentes horneados y afrutados y colocarlos de forma apetitosa, como ocurre en el cake bowl ‘Ensueño Caribeño’ , receta de los pasteleros de Erlenbacher para la hostelería de hoy:

Ingredientes (para unas 12 personas):

• Plancha de chocolate y coco de Erlenbacher
• 4 mangos
• Jarabe de arce al gusto
• 2 piñas
• 250 g de perlas de tapioca
• 2 papayas
• 500 ml de sirope de mango
• 2 cocos
• 250 ml de almíbar con ralladura de lima (de 2 limas)
• 2 vainas de vainilla
• 500 g de kéfir
• 1 haba tonka
• 300 ml de leche de coco
• Virutas de coco como guarnición (ralladas finamente de un coco fresco)

Preparación:

Poner el kéfir con la leche de coco y el jarabe de arce (endulzar a gusto) en un sifón de cocina iSi de 1l; cargar con 2 cápsulas y agitar bien. Refrigerar durante al menos 2-3 horas.

Cortar la Plancha de chocolate y coco de Erlenbacher en tiras de unos 2 cm de ancho.

Macerar el sirope de mango con la pulpa raspada de las vainas de vainilla y la haba de tonka finamente rallada.

Hervir brevemente las perlas de tapioca, colarlas y enjuagarlas, y a continuación introducir las perlas frías en el jarabe de mango marinado durante al menos 1 o 2 horas.

Pelar y deshuesar la fruta: el mango, la piña, la papaya, la fruta de la pasión y el coco. Cortar la fruta en cubos de unos 4 cm y marinarla con el almíbar de lima.

Emplatado:

Poner las tiras del pastel Plancha de chocolate y coco en un bol. Añadir las frutas exóticas marinadas, cubrir con la espuma de coco y kéfir y adornar con las virutas de coco y las perlas de tapioca.

Pastelería para un consumidor consciente

El joven consumidor se preocupa por el medio ambiente, pero también quiere disfrutar; eso sí, con la conciencia tranquila. Este refrescante cake bowl es una receta ideal que le gustará y no sólo a el, sino a todos los que se preocupan por su alimentación y también a los más golosos.

Desde hace más de diez años, la sostenibilidad es una piedra angular en la estrategia empresarial de Erlenbacher. Conscientes de los problemas que surgen de los monocultivos de palmera, la firma alemana de pastelería intenta ofrecer cada vez más referencias sin aceite de palma.

Y sin aceite de palma se elabora precisamente la Plancha de chocolate y coco que es la base de esta receta, una tarta rectangular muy actual que se presenta congelada y precortada en 16 porciones, lista para servir.

Sus porciones de chocolate y coco «saben» a Caribe, sobre todo cuando se combinan con frutas y otros ingredientes exóticos en un cake bowl. Con esta mezcla de ingredientes afrutados, cremosos y frescos gustarán a todos: un postre diferente muy indicado para el verano. Más información en el tel. +34 932 097 806 o en info@nullerlenbacher.net