La restauración española afronta la reapertura con optimismo, pero advierte de los problemas financieros que atraviesa debido al impacto de la pandemia.
Así lo indica un estudio de Unilever Food Solutions elaborado por la consultora Kantar a partir de la opinión de más de 1.200 profesionales de la restauración de veinte países. Según el mismo, el 59% de los restauradores españoles declaran sentirse «bien» o «muy bien», uno de los porcentajes más altos de Europa y por encima de la media, que está en el 50%.
Sin embargo, en España y en el resto de países analizados las empresas de restauración continúan sufriendo las restricciones contra la pandemia, lo que afecta a sus perspectivas económicas. El 82% de los profesionales españoles admite que sus negocios atraviesan dificultades financieras, por encima del 74% a nivel global, y en línea con los restauradores de países vecinos como Francia e Italia, con el 84% en ambos casos.
Según el estudio, durante esta primavera sólo el 12% de las cocinas profesionales en España estaban cerradas, mientras que a nivel global la no actividad alcanzaba una cuarta parte de los negocios. Concretamente en abril España (88%) era el país europeo con más restaurantes abiertos, seguido de Polonia (78%), Alemania (66%) y Suiza (65%), y solo superado por países de otros continentes como Australia (100%), Israel (95%) o Argentina (91%).
“Los profesionales españoles de la restauración han demostrado una capacidad de resiliencia ejemplar”, afirma destaca Xavier Mon, director general de Unilever Food Solutions en España. “Sin embargo, la situación sigue siendo compleja y debemos ayudarles para que encuentren la forma de generar tráfico a sus locales y de captar los nuevos momentos de consumo que se han impulsado durante la pandemia”.
Es el caso, por ejemplo, de la comida para llevar o a domicilio. El estudio indica que en España el 44% de los profesionales va a mantener servicios como el take away para impulsar sus negocios a partir de ahora, y un 36% hará lo mismo con el delivery.
Además, esta primavera España ha sido el país europeo en el que mejor han ido los negocios de restauración, según la opinión de sus profesionales: un 47% aseguraba en abril que les iba «mejor» o «mucho mejor» respecto al mes anterior, muy por encima de la media mundial (16%) y del resto de países europeos. Y el 90% de ellos afirma que sigue trabajando en el mismo puesto que hace un año.
En España el 44% de los hosteleros va a mantener servicios como el take away para impulsar sus negocios a partir de ahora, y un 36% hará lo mismo con el delivery
Herramientas útiles para la reapertura
La gestión de costes es indispensable a la hora de encarar el futuro de los restaurantes. Por ello Unilever Food Solutions ofrece a los hosteleros distintas herramientas on-line gratuitas que contribuyen a mejorar las cuentas de los negocios. “La gestión adecuada de los escandallos, el diseño de la ingeniería de menú o el control de mermas son fundamentales para que un negocio pueda tirar adelante”, afirma Peio Cruz, chef ejecutivo de la compañía en España.
La compañía cuenta con herramientas de control de costes y, recientemente lanzaba la web app Stopmermas.com, que ayuda a paliar los efectos económicos del desperdicio alimentario en las cocinas profesionales a partir de un diagnóstico gratuito personalizado.
Además, la innovación sigue siendo indispensable para atraer a los comensales, tanto con nuevas recetas como con fórmulas que permitan a los restaurantes adaptarse a los servicios de delivery y take away. Por otra parte, los hosteleros siguen pidiendo información sobre las restricciones en cada territorio y las medidas especiales de higiene. El estudio indica que un 54% de los encuestados sigue necesitando actualizaciones más precisas de todos los cambios que la Administración va implementando para hacer frente al Covid-19.
