A pesar de las dificultades vividas por la pandemia, el sector español de franquicias de restauración se compone de 286 enseñas que suman 10.141 establecimientos, y han logrado una facturación de 6.193 millones de euros, revela un estudio de por Tormo Franquicias y Franquiciashoy.

Dentro del ámbito de la franquicia, el sector de la restauración ha sido sin duda el más afectado por la pandemia, debido a las múltiples medidas restrictivas que se han puesto en marcha para paliar el avance del virus y que aún afectan a la hostelería en aforos y horario de apertura.

Sin embargo, muchos negocios de restauración han decidido reinventarse y dar un giro de 180º para subsistir. Esto, unido a las nuevas marcas que han nacido bajo el ala de esta excepcional situación o la actividad de sectores asociados como el delivery, han permitido que la restauración en franquicia alcance una facturación de más de 6.000 millones de euros durante 2021.

Son datos del informe elaborado por la consultora Tormo Franquicias Consulting y el portal Franquiciashoy, que señala que actualmente el sector de la restauración en franquicia se compone por 286 enseñas que suman 10.141 establecimientos. La facturación total es de 6.193 millones de euros y la inversión total alcanza los 2.321 millones de euros.

Delivery, take-away y digitalización, las claves

• Una de las tendencias que mayor auge han experimentado durante la pandemia ha sido el auge del delivery y take away. El servicio de comida a domicilio ha permitido sobrevivir a muchas empresas del sector; de ahí que haya experimentado un crecimiento espectacular durante el último año y se constituya como una partida fundamental de la facturación de estos negocios.

• Otro factor clave es el de la tecnología y digitalización, que han realizado igualmente una labor primordial frente a las restricciones y los cierres temporales, con la creación de softwares específicos o a nivel operativo, que han permitido a los establecimientos hosteleros ofrecer sus servicios vía online.

• Los grupos consolidados del sector, como Restalia, Comess Group o Avanza Food, no han dejado de crecer y ampliar su portfolio con la incorporación de nuevas marcas, pese a la pandemia. También han seguido llegando nuevas marcas internacionales que no han dejado de implantarse en España «y que es una tendencia que se mantendrá», señala el estudio.

• Por último, el restyling o remodelación de la marca y los espacios y el aumento de la concienciación respecto a la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente o una correcta nutrición, son también aspectos que han experimentado un notable crecimiento durante este último año y que influyen en el desarrollo del sector.

La comida rápida, nº1 en el ranking:

Dentro del ámbito de la restauración en franquicia, destacan por su nivel de facturación los sectores de comida rápida, italianos y pizzerías y cervecerías y tapas. En cuanto a número de establecimientos, el ranking está encabezado por la comida rápida, italianos y pizzerías y heladerías Por último, en número de enseñas destacan los sectores de cervecería y tapas, cafeterías y restaurantes.

En el puesto número 1 del ranking se encuentra el sector que tradicionalmente más se ha asociado a la franquicia, el de comida rápida, donde se incluyen marcas tan representativas como McDonald’s, ADK o Burger King. En total, las 22 enseñas que se incluyen en este segmento, han facturado casi 1.800 millones de euros, con una inversión total de 890 millones de euros.

En segundo lugar, los restaurantes italianos y pizzerías reúnen también un conglomerado de marcas muy reconocidas y de gran acogida por todo tipo de público, como son La Tagliatella, Telepizza, Ginos o Domino’s Pizza. Este sector ha alcanzado una facturación de 1.347 millones de euros, con una inversión total de 480 millones de euros.

Por último, el sector de cervecerías y tapas ocupa el tercer puesto con una facturación de 789 millones de euros. Este segmento es, junto con el cafeterías, el que mayor número de enseñas aúna, en total 47 marcas entre las que se incluyen 100 Montaditos, Lizarrán, Gambrinus o Taberna del Volapié.

Atención a la llegada de nuevos sectores emergentesque empiezan a tener su protagonismo, como es el caso del delivery o comida a domicilio, la comida sana y las pollerías. Al mismo tiempo se reafirman otros sectores cada vez más maduros y con mayor fortaleza, señala el informe de Tormo.