Ya están en marcha el primer Concurso Internacional de Corte de Jamón Ibérico; Torres Brandy Zero Challenge, competición global de proyectos de bares sostenibles, y el primer Certamen de Cocina y Pastelería que organiza la Escuela MasterD. Además, ya hay ganadores de la World Paella Day Cup 2021 y del II Concurso Martiko Talentos: felicidades a los premiados.
I Concurso Internacional de Corte de Jamón Ibérico
El XI Congreso Mundial del Jamón y la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) organizan el primer Concurso Internacional de Corte de Jamón Ibérico, con la colaboración de Jamon Lovers y el patrocinio oficial de la campaña europea de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) «Jamones ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo».
El objetivo de este concurso es premiar al profesional del corte que ejecute el remate de un jamón teniendo en cuenta que su finalidad es alcanzar el equilibrio entre rendimiento, técnica de corte y el aspecto sensorial.
Pueden participar en el concurso todos los profesionales del sector que así lo acrediten y envíen el formulario de participación antes del 12 de octubre a las 23.59 horas. El participante rellenará sus datos y ha de adjuntar un vídeo máximo de 2 minutos explicando cómo practica el tercer corte y los puntos fuertes o claves de su propuesta.
El concurso contará con dos fases. La primera, una votación online, de la que se obtendrán 10 semifinalistas y que tendrá lugar del 25 de octubre La segunda será un concurso presencial, que tendrá lugar el 30 de noviembre de 2021 en Madrid, en el que los cuatro finalistas tendrán que cortar su jamón completo y prepararlo para realizar el tercer corte y remate del jamón.
El ganador del concurso participará en alguna de las acciones de la campaña “Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo”, además de tener la posibilidad de impartir una msterclall del remate del jamón en el XI Congreso Mundial del Jamón, y la obtención de un diploma a cargo de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ). Las bases del concurso pueden consultarse aquí.
Torres Brandy Zero Challenge, competición global de proyectos de bares sostenibles
Torres Brandy invita a bartenders de todo el mundo a presentar un proyecto de bar sostenible para impulsar el cambio hacia una coctelería con conciencia medioambiental. Por ello lanza el Torres Brandy Zero Challenge, la primera competición global que busca coctelería más sostenible. Inicialmente se presentó en 2020, pero la pandemia obligó a posponerla.
Profesionales de diez países competirán en dos fases eliminatorias, primero a nivel nacional y después global, mostrando cómo gestionar un local con el mínimo impacto ambiental y creando el eco-cóctel más innovador. El proyecto ganador recibirá una dotación de 25.000 euros para ser implementado y otros 5.000 euros para la persona que lo ha presentado. Las candidaturas deben formalizarse antes del 31 de octubre a través de la web del certamen.
Los países participantes son Canadá, España, Finlandia, Italia, Lituania, México, Noruega, Suecia, Ucrania y Reino Unido. Los concursantes de cada país cuyos proyectos sean elegidos participarán en las respectivas finales nacionales, que se celebrarán entre los meses de noviembre de 2021 y febrero de 2022. La gran final reunirá a los diez ganadores nacionales y se celebrará a finales de marzo en Barcelona.
El jurado valorará los proyectos que prioricen un bajo impacto medioambiental mediante el uso de energías renovables, gestión de los residuos, diseño respetuoso con el entorno, innovación y responsabilidad social. En cuanto a la elaboración del eco-cóctel, se valorará el uso de ingredientes locales y productos de temporada, la gestión de los residuos, el sabor, la creatividad y la técnica empleada.
I Certamen de Cocina y Pastelería MasterD
La Escuela de Hostelería y Turismo MasterD pone en marcha su I Gran Certamen de Cocina y Pastelería a nivel nacional y en abierto.
El concurso tiene dos categorías, profesional y amateur. Para participar tan solo hay que inscribirse y lanzarse al reto enviando las recetas a la escuela. A la final llegarán finalistas por categoría, que tendrán que concursar en directo en el Aula Cocina (Zaragoza) el próximo 15 de noviembre.
El premio, valorado en 2.300 € para cada categoría, consta de una dotación económica de 300 €, un lote de productos gourmet y un curso especializado de gastronomía valorado en más de 2000 €. Los seis semifinalistas recibirán también un lote de productos en colaboración con las empresas embajadoras del certamen.
Mientras los alumnos elaboran sus recetas, tendrá lugar una jornada de charlas con expertos como los chefs Carlos Maldonado, que hablará de su visión en la cocina,y Ruly Jiménez, que se centrará en la cocina y sus recuerdos. Por su parte el director de Facyre, Diego Olmedilla, hablará sobre marketing gastronómico, y los bartenders Nacho Méndez y Borja Insa, de Umalas Bar & Moonlight Experimental Bar, aportarán su visión sobre el consumo del cóctel. Los ponentes, junto con el pastelero Manuel Segura, el crítico gastronómico Alejandro Toquero (El Heraldo) y Diego Gómez, responsable del Modelo Innovación de MasterD, conformarán el jurado.
El Certamen contará también con el apoyo del chef Pablo González Conejero, del restaurante La Cabaña Buenavista (Murcia), con dos estrellas Michelin, y la colaboración de más de 40 empresas que aportarán producto y materiales
El certamen se celebrará el 15 de noviembre de 2021 de 10:00 a 14:00 en el Aula Cocina de MasterD, en Zaragoza y será emitido en abierto. Las inscripciones para participar podrán enviarse hasta el 24 de octubre, bien vía web o a través de mail eventos@nullmasterd.es.
Noelia Pascual gana la World Paella Day Cup 2021
Noelia Pascual, cuarta generación del restaurante Cachito en Elche, es la vencedora de la World Paella Day Cup 2021, una competición en la que 10
chefs de todo el mundo han batallado por alzarse con la deseada copa que premia a la mejor paella. Al concurso se han presentado 36 cocineros de 20 países, de los que 10 han llegado a la final.
Tras una reñida semifinal y final, finalmente ha sido vencedora Noelia Pascual, «la chef del fuego», tras realizar un arroz del pobre con cebolla, patata y bacalao en la semifinal, y un arroz con conejo y caracol serran en la final.
En esta segunda edición del World Paella Day se han elaborado nuevas versiones de la paella muy curiosas, como a de Uruguay con lomo alto del Río de la Plata, espárragos, hongos colmenilla y pimiento rojo, o la de Estados Unidos, elaborada con cerdo con calabaza y salsa cajún.
El jurado que ha estado conformado por profesionales referentes en la cultura de la paella: Evarist Miralles, vencedor del XIII Campeonato de España de Cocineros; Chabe Soler, chef ganadora de la I World Paella Day Cup; Nuria Sanz, presidenta de restaurantes de la FEHV; Jesús Merelo, director técnico de concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, y Rafa Margós, maestro paellero.
Juan Carlos Reyes, de ABaC, ganador del II concurso Martiko Talentos
Juan Carlos Reyes, del restaurante barcelonés ABaC, es el ganador de la segunda edición del concurso Martiko Talentos, cuya final se ha celebrado en el Basque Culinary Center, en San Sebastián.
Con sus platos Red chilli duck, aires del Mediterráneo y cardamomo (con magret de pato Martiko) y Bacalao ahumado en brandada, olivas escarchadas, heladas y aromas del Al-Ándalus (con base de bacalao ahumado Martiko), Juan Carlos Reyes se ha proclamado “Talento Martiko 2021” y ha recibido un cheque por valor de 3.000 euros, además de un curso de Especialización en cocina en el Basque Culinary Center.
El segundo clasificado ha sido Pablo Donadío, del restaurante Trivio, de Cuenca, que se ha llevado 2.000 euros y un curso Seminario intensivo para profesionales en Basque Culinary Center. El tercer puesto ha recaído en Aitor Martínez, del restaurante Can Ros, de Castellón, que ha recibido 1.000 euros y la invitación a un restaurante con estrella Michelin
El jurado del concurso ha estado formado por Luis Brea, chef corporativo y director de I+D de Martiko; Javier Rivero, chef propietario de los restaurantes Ama Taberna y Enea, y Pau Castell, ganador de la 1.ª edición del concurso y chef del restaurante Les Moles.
