El mundo hostelero y gastronómico tiene una cita en Gastronomic Forum Barcelona, que reunirá del 18 al 20 de octubre a más de 300 empresas y 100 ponentes, entre ellos 60 chefs que suman 46 estrellas Michelin. Apostando por la alimentación sostenible, el salón contribuir a la reactivación económica del sector e impulsar nuevas fórmulas de gestión responsable.

Ya falta poco para Gastronomic Forum Barcelona, que mostrará una amplia oferta para los profesionales del sector gastronómico y hostelero bajo el objetivo de avanzar hacia la alimentación sostenible y la necesaria recuperación sectorial.

El salón, que tendrá lugar del 18 al 20 de octubre en el palacio 8 del recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona, va a contar con niveles de ocupación prepandemia, con un total de 6.000 m2 de exposición comercial ocupada por más de 300 firmas proveedoras y cerca de 4.000 m2 destinados a más de 70 actividades, un congreso gastronómico y al área de innovación Forum Lab, realizada en colaboración con la Capitalidad Mundial de la Alimentacion Sostenible 2021 de Barcelona.

El evento incluirá áreas especializadas como Forum Dulce, un espacio de divulgación que tendrá como ejes centrales la pastelería, la heladería y la panadería, promovido por el Gremi de Pastisseria de Barcelona y Espai Sucre; y Espai Catalunya, con alimentos de proximidad y más de 70 empresas artesanas agrupadas por Prodeca y las Diputaciones de Barcelona y Girona.

Por otro lado, en el espacio Forum Vino participarán, entre otros, los sumilleres Josep Roca y Ferran Centelles; y el Showroom del Vi, organizado por Prodeca, reunirá más de 60 empresas productoras catalanas y un espacio divulgativo a cargo del Incavi, en el marco de la Setmana del Vi Català.

Un completo congreso gastronómico

Todo el programa de clases magistrales, sesiones temáticas, catas y presentaciones de productos que conforman el congreso gastronómico se sucederá en diversos escenarios y tendrá como denominador común la sostenibilidad en la cocina y la restauración de calidad. En este sentido Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona, explica que “los cocineros más influyentes han apostado por el cuidado del medio ambiente de manera explícita a través de proyectos concretos, vinculando sus marcas a iniciativas que llevan el sello de desarrollo sostenible y colaborando con instituciones o importantes empresas alimentarias”.

Así lo hacen los hermanos Roca con su proyectode “Dastronomía Sostenible” en el Celler de Can Roca, Ángel León con la creación del ecosistema marino sostenible alrededor del restaurante A Poniente o Eneko Atxa en su restaurante Azurmendi, pionero de la cocina medioambientalmente responsable y reconocido como el más sostenible del mundo por The The World’s 50 Best Restaurants.

Junto a ellos, el programa del congreso lo completarán, entre otros grandes chefs, Pierre Gagnaire (Gagnaire ***), Norbert Niedekofler (Hubertus ***), Ricard Camarena (Ricard Camarena **), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer *) , Artur Martínez (Aurt *), María José San Roman (Monastrell *), María Solivellas (Ca Na Toneta), Pepe Solla (Casa Solla *), Javier Olleros (Culler de Pau *), Amélie Darvas (Aponem), Najat Kaanache (Nur Restaurant), Christophe Hay (La Maison d’à coté ), o Carme Ruscalleda (Sant Pau Tòquio* – Moments **). Para Ruscalleda, «la sostenibilidad es la actitud que todos perseguimos. Tenemos que preservarla por motivos ideológicos y económicos»

Laboratorio de ideas práctico para la hostelería

Uno de los espacios más activos del salón será el Forum Lab Barcelona Alimentación Sostenible, que funcionará como un gran ecosistema de innovación en el que más de 50 reconocidos expertos pondrán al alcance de empresas y profesionales de la restauración y la hostelería herramientas útiles para la gestión sostenible de sus negocios. Su programa estará dividido en tres ejes temáticos: el restaurante sostenible; prácticas de sostenibilidad en la producción, el comercio y la distribución; y propuestas de valor, marketing y conocimiento para una mejor gestión de los negocios.

Entre otros expertos participarán Sergio Gil, fundador y presidente de la Fundación de Restaurantes Sostenibles; David Rubert Boher (CEO de Gastropología – Restauracion Sostenible); Isabel Coderch (Fundadora de Te lo sirvo verde); Josep Maria Esquirol (filósofo); Jorge Bretón (coordinador del área de cocina del Basque Culinary Center); Susana Aragón (Restaurant Cèntric, El Prat de Llobregat), o Rinaldo Rava (University of Gastronomic Sciences de Pollenzo).

Además, Fina Puigdevall (Les Cols); Xavier Pellicer (Xavier Pellicer*); Oriol Ivern (Hisop *); Javier Olleros,(Culler de Pau); Nandu Jubany (Jubany), Albert Raurich (Dos Palillos), Paco Pérez (Miramar ** y Enoteca **); Eugeni de Diego (A Pluma) o Marc Ribas (La Taverna del Ciri), entre otros, hablarán de cómo gestionan con rentabilidad y prácticas sostenibles sus respectivos negocios.

El evento también acogerá la presentación de diversos modelos urbanos de producción alimentaria sostenible, expondrá el caso de diversas buenas prácticas agrícolas, y dedicará una jornada al papel del comercio urbano, los mercados municipales y la distribución ecológica y ambientalmente responsable.

Finalmente, Gatronomic Forum Barcelona promoverá junto a la Fundació Alícia el Manifiesto por la Alimentación Sostenible al que se adherirán los grandes protagonistas del salón.

Premios y reconocimientos

El respeto al medio ambiente también estará presente en los diversos premios de Gastronomic Forum Barcelona, con categorías especiales al respecto, como los Premios Cuiner 2021, que reconoce al mejor cocinero emergente del año y al más sostenible; los Premios Josep Mercader, que distinguen la trayectoria profesional de chefs, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cocina catalana, así como al restaurante más sostenible; y los Premios InnoForum, que galardonan la mejor innovación gastronómica.

En el ámbito del dulce, tendrá lugar la VI edición de EspaiSucre – The Best Dessert que reconoce la mejor creación de repostería para restaurante, y la final de la VI edición del Campeonato de España de Panettone Artesano, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

Un ambicioso programa que hacen que Gastronomic Forum Barcelona sea, como explica su director, Josep Alcaraz, «clave para la reactivación en la etapa post-covid, por el impacto que generará en las empresas del sector y porque permitirá volver a conectar negocios y operaciones comerciales suspendidas durante este periodo».

Por su parte Álvaro Porro, Comisionado de Economía Social, Desarrollo local y Política Alimentaria del Ayuntamiento de Barcelona, ha apuntado en la presentación oficial del certamen que «esta edición de Gastronomic Forum Barcelona marcará un punto de inflexión en el sector de la gastronomía y la restauración, porque no hay marcha atrás en el compromiso con la sostenibilidad. Para combatir la emergencia climática necesitamos sistemas alimentarios saludables para las personas, los territorios y el planeta «.

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