La XV edición de los Premios Nacionales de Hostelería busca reconocer el enorme esfuerzo que el sector hostelero ha realizado en más de año y medio de pandemia, además de ser punto de inflexión para la recuperación de la hostelería. Entre los premiados están los chefs Dabiz Muñoz y Andoni Luis Aduriz.

La patronal Hostelería de España ha dado a conocer el palmarés de los XVI Premios Nacionales de Hostelería, con 16 premiados como en la pasada edición:

• Premio cocinero empresario: Andoni Luis Aduriz. Al frente del restaurante Mugaritz, en Rentería, esta cocinero vasco sin duda es uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo. Presidente de Euro-toques. y con una actitud multidisciplinar, fomenta la unión entre la innovación en la cocina y los más diversos sectores desde lugares como el Patronato de la Fundación Basque Culinary Center.

• Premio a la internacionalización: Dabiz Muñoz: El chef madrileño reconocido a nivel mundial por su restaurante DiverXo está especializado en cocina de vanguardia. Ha sido galardonado como el mejor chef del año en la quinta edición de los premios The Best Chef Awards 2021. También ha sido premiado con el “Premio a la Innovación” por la lista francesa La Liste por su aportación creativa al sector gastronómico y, en concreto, por el diseño de GoXO, su restaurante de delivery en Barcelona. Su proyección futura es imparable tanto en Madrid como a nivel internacional, con proyectos como StreetXO Dubai.

• Premio a la empresaria hostelera: Aurelia Matellán. Esta hostelera zamorana ha dedicado toda su vida a la hostelería. Comenzó con el bar Los Hermanos, en Zamora, y ampliando sus negocios hasta llegar a tener hoy el Hotel Casa Aurelia. Fue galardonada en 2014 por AZME (Asociación Zamorana de Mujeres Empresarias) por su trayectoria, y en 2015 premiada por la Hostelería Zamorana en reconocimiento a la labor de toda una vida al frente de un negocio hostelero

• Premio empresa hostelera: Grupo Salamanca (Barcelona). Sus establecimientos son una parada obligatoria en la Barceloneta. La trayectoria del grupo se explica en gran parte por el carisma de su impulsor, Silvestre Sánchez, quien a sus más de 80 años y con 50 años en el oficio, continúa recibiendo diariamente a los comensales, apoyado por sus hijos Javier y Ángel, también restauradores. Es un grupo empresarial potente e innovador, profundamente ligado al litoral barcelonés.

• Premio a la empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social: Grupo Quebec (Cantabria) Empresa familiar que tiene actualmente un total del 16 locales y ocho marcas y han desarrollado diferentes proyectos de responsabilidad social. Su iniciativa “Alimentando corazones” ha sido una de las señas de identidad del grupo en estos meses de pandemia: hasta 20.000 menús fueron repartidos a las personas más necesitadas en Santander, Torrelavega y Madrid

• Premio a la empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: Els Magazinos, Denia. Esta empresa cuenta con 23 propuestas gastronómicas singulares, donde se representa la diversidad de estilos de cocina en más de 2.000 m2 de espacios y terrazas llenos de tradición, innovación culinaria y producto de proximidad. Realizan numerosos proyectos solidarios para fomentar la inclusión social y la formación, y promueven facilitar al máximo la accesibilidad

• Premio a la empresa hostelera destacada en innovación: Grupo La Ancha, Madrid. Nace con el restaurante familiar con más de 100 años de historia donde la calidad de la comida se sostiene con recetas sencillas y tradicionales de puro producto. Cuenta con los proyectos del Armando Delivery, Fismuler y la Tortilla de Gabino, que combinan lo mejor de la tradición culinaria de la casa con la innovación hostelera.

• Premio a la empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura y la gastronomía española: Tierra Astur Sidrerías, Asturias. Sus establecimientos son conocidos por su decoración singular que recoge la identidad de Asturias. Defienden la gastronomía tradicional asturiana y su carta recoge productos de alta calidad, muchos de ellos de elaboración propia.

• Premio a la empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad: La Pequeña Taberna, Murcia, Desde sus inicios se ha caracterizado por deleitar a sus clientes con platos típicos de la Región de Murcia y de la cuenca mediterránea, utilizando productos de la tierra, de cercanía y de temporada. Su excelente bodega de la zona es otro de sus puntos clave. En 2017 obtuvo el Premio mejor restaurante cocina tradicional Región de Murcia y en 2012 fue restaurante recomendado por el New York Times.

• Premio a la concordia “José Luis Fernández Noriega”: 25 años de ALEH (Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería). Formado por Cehat, CCOO, UGT y Hostelería de España, celebra este año su XXV aniversario. Este convenio estatal, que permite garantizar unas condiciones de mercado laboral único para el sector hostelero en todo el país, se ha convertido en un instrumento fundamental para dotar de estabilidad al sector. Además, en 2008 se firmó la incorporación de la Ley Orgánica de Igualdad entre hombres y mujeres al III Acuerdo Laboral Estatal del sector, convirtiendo así a la hostelería la primera industria en incorporar esta normativa a su reglamentación.

• Premio a la persona por su contribución a la mejora del sector: Antonio Garamendi. El presidente de la CEOE desde 2018 siempre ha apostado por el sector de la hostelería, destacando el periodo de la pandemia con las medidas de protección apoyadas desde la patronal como las ayudas directas, la recuperación del turismo o la denuncia a la criminalización del sector por los contagios de Covid-19.

• Premio a la labor de difusión de comunicación: Federación de Asociaciones de Periodistas de España. La FAPE es la primera organización profesional de periodistas de España con 50 asociaciones federadas y 17 vinculadas que en conjunto representan a cerca de 19.000 asociados. Se premia aquí el trabajo que durante todos estos meses han realizado los periodistas visibilizando y dando voz a las demandas y a la situación del sector hostelero, profundamente afectado por las restricciones de la pandemia.

• Premio a la entidad o institución: Comunidad de Madrid. Este premio reconoce el apoyo que desde la Comunidad de Madrid se ha realizado al sector de la hostelería, y se concede también «por su modelo de contención de la pandemia sin criminalizar al sector y compaginando la contención del Covid-19 y la continuidad de la actividad económica».

• Premio a la empresa proveedora: Pescanova. Este empresa proveedora trabaja de manera muy estrecha con el sector hostelero y durante la pandemia ha desarrollado de manera innovadora servicios delivery como PeZcado Capital, ofreciendo tapas y platos con un estilo de cocina fusión.

• Premio a la labor formativa: Repsol. Ha demostrado un compromiso con el sector horeca en su labor formativa, al diseñar un innovador Seminario formativo en Energía que combina teoría y práctica. Es un programa que apuesta por la formación a los futuros profesionales de la hostelería para capacitarles y que puedan afrontar los nuevos retos que depara el sector.

• Premio a la promoción asociativa en el sector: Alex Fratini, Benidorm. Este hostelero de Benidorm y miembro de la junta directiva de FEHPA ha puesto voz a muchas de las reivindicaciones de los hosteleros en los meses de pandemia, reclamado las ayudas necesarias para proteger el empleo y los negocios de los hosteleros.

La gala de entrega de premios se celebrará el próximo 17 de noviembre, en el CaixaForum de Madrid.