Las cadenas de restauración siguen creciendo en España y elevan su cuota de mercado hasta el 31%, revela el IV Anuario de la Restauración de Marca. Las perspectivas para 2022 son muy positivas para una restauración organizada que se recupera con fuerza y está dispuesta a invertir en su expansión y en tecnología, teniendo siempre muy presentes las demandas del nuevo consumidor.

La restauración organizada alcanza ya una cuota de mercado del 31% sobre la restauración comercial hasta septiembre, seis puntos más que al cierre de 2019, revela el IV Anuario de la Restauración de Marca en España, presentado este jueves por Marcas de Restauración, The NPD Group y KPMG.

«Las cadenas de restauración comercial hemos dejado ya atrás la mayor parte de los impactos negativos que han supuesto para todos la pandemia», afirma Carlos Pérez Tenorio, presidente de Marcas de Restauración. Y se muestra optimista sobre el futuro del sector: «encaramos así un próximo 2022 de recuperación, desarrollo y elevado crecimiento; recuperaremos las posiciones perdidas, y veremos un destacado volumen de nuevas aperturas de establecimientos. Tampoco faltarán los retos, «como el de sortear la alta presión inflacionista de costes manteniendo la competitividad de mercado».

«Las perspectivas son buenas para 2022, explica Edurne Uranga, directora de Foodservice de NPD en España. «Hoy ya hay segmentos que han llegado a sus ventas prepandemia, y las expectativas son seguir recuperando progresivamente las ventas y ocasiones perdidas durante esta crisis sanitaria en los próximos meses”

Según los datos de NPD recogidos en el Anuario, las ventas del sector de foodservice en los nueve primeros meses del año aún están 7.320 millones de euros, un -25,7% por debajo del mismo periodo de 2019, y previsiblemente cerrarán 2021 entre un 19,8% y un 22,9 por debajo de las registradas el año prepandemia, en función de la evolución de los contagios en los meses de final de año.

La cifra de negocio de la restauración organizada resulta lastrada por los dos primeros meses de 2021, muy afectados por la crisis sanitaria, pero durante los meses de verano el mercado el sector recuperó más del 80% del negocio prepandemia, y solo en el mes de septiembre el porcentaje se elevó hasta el 88%.

De este modo, las perspectivas son buenas para 2022, explica Edurne Uranga, directora de Foodservice de NPD en España. «Hoy ya hay segmentos que han llegado a sus ventas prepandemia, y las expectativas son seguir recuperando progresivamente las ventas y ocasiones perdidas durante esta crisis sanitaria en los próximos meses”. Los diferentes escenarios analizados por la consultora presentan un ejercicio en el que el mercado se moverá entre la completa recuperación respecto al año prepandemia (+0,7%) y un panorama más negativo, afectado por posibles nuevas olas de contagios, en el que el sector cerraría aún un 16% por debajo de 2019.

Según The NPD Group el mercado se moverá entre la completa recuperación respecto al año prepandemia (+0,7%) y un panorama más negativo, afectado por posibles nuevas olas de contagios, en el que el sector cerraría aún un 16% por debajo de 2019

Nuevas inversiones a la vista

Esta perspectiva optimista se ve reforzada por los resultados de una encuesta realizada por KPMG en España entre los directivos de las empresas de la asociación Marcas de Restauración (que suponen el 71% del mercado de la Restauración de Marca). Según la misma, el 100% de las cadenas de restauración prevé crecer en 2022 ,y 8 de cada 10 de ellas esperan hacerlo a doble dígito (>10%). Asimismo, más de la mitad de los operadores (53%) podrían recuperar su volumen de actividad pre-crisis el próximo año.

Esta coyuntura favorable está animando a las cadenas a realizar nuevas inversiones. Así, la prioridad de éstas es acelerar su expansión (84%), por lo que el 95% de ellas prevé aumentar sus plantillas en 2022.

La digitalización (79%) es el segundo de los aspectos en los que se centrarán la inversiones, sobre todo en la captación de clientes vía marketing digital (68%), en la mejora de la productividad en las operaciones (47) y de procesos administrativos (42%), y en el desarrollo de programas de fidelización (42%).

“Todas las cadenas encuestadas planean crecer y continuar sus procesos de expansión en 2022 y la mayoría se apoyará en la tecnología para impulsar su recuperación. Optimizar procesos y ganar eficiencia, mejorar la experiencia en el local y captar, conocer y fidelizar al cliente serán algunos de los ámbitos en los que la digitalización contribuya más el desarrollo de los operadores”, afirma Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Distribución de KPMG en España.

La sostenibilidad también está entre las prioridades de inversión de la restauración organizada (32%), especialmente con inversiones planeadas para reducir el impacto de los envases (79%) y conseguir eficiencias y ahorros en consumos en el local (63%). Además, se adoptarán medidas para la reducción del desperdicio alimentario y para la transición sostenible y ecológica de ingredientes y menús (47%).

Entender al consumidor, más clave que nunca

Según el estudio, las nuevas tendencias que están marcando el paso en el sector son las reducción de la movilidad y de los viajes de trabajo, el «homing» (la gente cocina más en casa e invierte en cocina), la comida a domicilio, la conexión con el producto local, la búsqueda del bienestar personal y la alimentación saludable, entre otras.

Tendencias a las que ha sabido responder la restauración organizada, que ha logrado una una cuota por encima del 31% y tiene aún potencial de crecimiento si se compara con el resto de vecinos europeos (59,4% en Francia; 68,4% en Reino Unido).

Las nuevas tendencias que están marcando el paso en el sector son las reducción de la movilidad, el «homing», la comida a domicilio, la conexión con el producto local, la búsqueda del bienestar personal y la alimentación saludable

“Las rutinas y estilos de vida diarios de los españoles se han visto impactadas fuertemente después de tantos meses de restricciones y limitaciones. Las marcas han sabido reinventarse de forma continuada para garantizar la seguridad de los consumidores y a su vez ir adaptándose a estos nuevos hábitos. Para asegurar el éxito del sector durante el próximo año será más clave que nunca entender las nuevas necesidades del consumidor actual”, señala Edurne Uranga.

El porcentaje del consumo: 80% local, 20% hogar

La encuesta de KPMG en España muestra la convicción de la industria de que los cambios coyunturales que ha generado la crisis en la forma y lugar de consumo tendrán consecuencias estructurales en el sector.

De este modo, los operadores esperan que los canales orientados al hogar (delivery + take away) representen un 20% de su negocio en 2022, casi duplicando la penetración anterior a la pandemia (12%).

A pesar de este aumento de la relevancia del delivery y el take away, los operadores esperan que el local siga suponiendo un 80% de su facturación, con un crecimiento de la cuota de las terrazas (19% del negocio en 2022 vs. 16% precrisis) en detrimento de la sala (61% vs. 72%).

A pesar del crecimiento del delivery y el take away, los operadores esperan que el local siga suponiendo un 80% de su facturación, con un crecimiento de la cuota de las terrazas en detrimento de la sala

“El delivery y el take away han dejado de ser marginales para la restauración. La sostenibilidad económica y medioambiental de estos servicios y su integración sin fricciones con el local físico, que seguirá siendo el epicentro del modelo, constituyen retos significativos para el sector”, señala Enrique Porta.