Vuelven las ferias y los eventos presenciales, y con ellos los concursos gastronómicos profesionales. A las numerosas convocatorias que animan los escenarios de Madrid Fusión y del Salón Gourmets se suman otras citas, como las que buscan la mejor fabada, la del Vinagre de Jerez, la de recetas con Vaca Vermella Menorquina o Best Burger Spain. Lean, lean…

La croqueta campeona, bacalao desalado y mucho más Madrid Fusión

• Madrid Fusión busca este año «la madre de todas las croquetas», o mejor dicho, la Croqueta Campeona de Campeones. El concurso (que organiza el certamen junto a la firma Joselito) va a tener en su octava edición una convocatoria muy especial. Para el 20 aniversario del congreso, se transforma en una exhibición sin precedentes en reconocimiento a los siete ganadores del certamen, que competirán de nuevo para buscar la croqueta máxima. Así, en el escenario estarán Diego Fernández, del restaurante Regueiro (Tox, Asturias); Jesús Segura, del restaurante Trivio (Cuenca); Nacho Solana de Solana (Ampuero, Cantabria); Miguel Carretero, de Santerra (Madrid); Javier Ugidos, de Tobiko (Toledo); Alberto García, del restaurante Iván Cerdeño, (Toledo), y Javier Sanz y Juan Sahuquillo, de Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete).

• Otra de las novedades de este año es el concurso de la Mejor Receta con Bacalao Desalado, que patrocina Ahumados Domínguez, y busca la mejor receta elaborada con bacalao elaborada por un profesional de la restauración de cualquier lugar de España. De entre todas las propuestas recibidas se seleccionarán seis finalistas que pasarán a la final, el 28 en Madrid Fusión 2022. El ganador se llevará 1.000 euros en metálico y 500 euros en productos del patrocinador. 

• También se ha convocado la 12ª edición del concurso Mejor bocado con queso, organizado `por Lactalis Foodservice y que busca la mejor tapa con queso de España, elaborada por profesionales o estudiantes que se esfuerzan por elaborar presentaciones singulares y diferentes con el queso como protagonista. En este caso tendrán que elaborar tapas que se puedan coger con la mano y/o comer de un solo bocado, y que han de estar realizadas con quesos italianos Galbani. Las bases legales y formulario de inscripción pueden descargarse aquí.

• Otro concurso veterano en Madrid Fusi´ón es el de Bocadillos de Autor, que en su IX edición organiza Cereal, el centro de innovación de Europastry. Abierto a todos los profesionales hosteleros, quienes quieran participar deberán utilizar los panes de Cereal (hogaza de cereales, hogaza de cerveza y pan de payés) y enviar sus propuestas a cereal@nullcerealbakery.com, antes del 28 de febrero. Se elegirán seis finalistas que asistirán a la final, que se celebrará el 28 de marzo en Madrid Fusión. El ganador se llevará 1.500€, mientras que el segundo y tercer finalista recibirán un cheque de 300€.

Además, en Madrid Fusión 2022 se organizan otros concursos como los de cocinero y pastelero revelación, escabeches y más.

Burger Combat Gourmets y todos los veteranos concursos del Salón Gourmets

En el Salón Gourmets 2022, que se celebra del 25 al 28 de abril en Madrid, no faltarán sus tradicionales y consagrados concursos.

• La empresa sueca de panadería, Lantmännen Unibake, reta nuevamente a seis chefs a participar en el II Burger Combat y elaborar la mejor hamburguesa gourmet. Hasta el 15 de marzo están abiertas las inscripciones para toda España en la web del concurso, y después se elegirán los seis semifinalistas. El 25 de abril, en Gourmets, se celebrará la gran final para elegir el será el/la mejor chef de hamburguesas gourmet de España y por ello el «Rostro Burger Combat» 2022.

• También está abierto el plazo de inscripción para el 14 Campeonato de España de Abridores de Ostras Écailleurs que convoca el Grupo Gourmets junto junto a la firma Daniel Sorlut. Un clásico del Salón en el que virtuosos del cuchillo compiten por abrir 30 ostras en el menor tiempo posible. La final tendrá lugar el martes 26 de abril, y las bases pueden consultarse aquí.

• Además, está en marcha el V Concurso Nacional en busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana, convocado junto a la IGP Ternera Asturiana, y al que están convocados todos los restaurantes españoles que cuenten con este plato en su carta. Las bases están aquí.

• El Salón Gourmets celebra también la edición nº 12 de GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2022, un concurso de gran prestigio a nivel nacional que contó con más de 800 quesos en la pasada edición. Este año jurado compuesto por 60 expertos realizará una cata a ciegas, los días 6 y 7 de abril en el hotel Wellington, para elegir los 90 finalistas que competirán en las 15 categorías que contempla el concurso. La gran final tendrá lugar el lunes 25 de abril en el Salón, pero los ganadores no se conocerán hasta el jueves, donde se sabrá qué queso superará a Savel, de la quesería Airas Moniz (Chantada, Lugo)  como Mejor Queso de España. Las bases pueden consultarse aquí.

• Los más diestros con el cuchillo tienen una cita en el 3 Campeonato Nacional Arte de Cisoria, el arte de cortar y servir las carnes a cuchillo. Los concursantes tendrán primero que despiezar un canal de vaca facilitado por El Encinar de Humienta y luego elaborar un steak tartar, uno de los platos que requieren más destreza y elegancia con el cuchillo.

• No hay que olvidar la más veterana de las actividades del Salón Gourmets, el 28 Concurso de Cortadores de Jamón organizado por Dehesa de Extremadura. Los seis aspirantes al título Mejor Cortador de Jamón de España demostrarán el próximo 25 de abril que saben aprovechar al máximo un jamón ibérico de bellota.

• Del 27º Campeonato de España de Sumilleres / Tierra de Sabor saldrá ganador representará a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres, organizado por la Association de la Somellerie Internationale (ASI). Para saber quién será el mejor sumiller de España 2022 hay que esperar al miércoles 27 de abril a partir de las 14:00,; la final tendrá lugar al día siguiente.

Además, se organizarán en el marco del Salón otros muchos concursos profesionales, como el Campeonato de Tiraje de Cerveza – Masters Edition / Estrella Galicia, y el Desafío XCHEF by Cervezas 1906.

Se busca la mejor fabada del mundo

Ha comenzado la búsqueda de la Mejor Fabada del Mundo 2022, el concurso organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio.

Este año su decimosegunda edición viene cargado de novedades. Por primera vez el ganador se llevará un premio en metálico de 1.000 €, aportados por la marca de garantía “Alimentos del Paraíso Natural”.

La segunda novedad es la incorporación al concurso de la IGP Faba Asturiana y la marca “Morcilla y Chorizo asturianos”. También se incorpora Makro.

Los jueces ya están visitando los restaurantes inscritos para probar sus fabadas. El 7 de marzo se disputará la semifinal nacional en el Centro Asturiano de Madrid y se decidirán las 5 plazas para restaurantes de fuera de Asturias que llegarán a la gran final, que tendrá lugar en Villaviciciosa el próximo martes 22 de marzo.

Allí participarán participarán las 20 fabadas finalistas en Asturias más las cinco fabadas clasificadas en la fase previa de Madrid, así como los participantes internacionales.

Cocina con Esencia, el mayor concurso gastronómico con Vinagre de Jerez

Tras cinco exitosas ediciones, el Consejo Regulador de la DOP continúa con el concurso Cocina con Esencia, que pretende a ofrecer un escaparate a jóvenes talentos de la cocina y fomentar el conocimiento del Vinagre de Jerez como condimento clave de la gastronomía española.

Están llamados a participar los alumnos de más de 100 escuelas de hostelería y restauración de todo el territorio nacional. Para participar, los aspirantes han de demostrar sus conocimientos sobre al Vinagre de Jerez accediendo a vinagredejerez.org y superando una evaluación on-line, obteniendo así un certificado oficial de aptitud expedido por el Consejo Regulador.

Junto a esto, deberán presentar sus recetas con el con el Vinagre de Jerez como protagonista. a través de esta misma plataforma. Estas propuestas, acompañadas de una fotografía del plato terminado, podrán ser remitidas hasta el 7 de marzo de 2022. De ellas cuatro serán elegidas finalistas.

Sus autores disfrutarán, con motivo de e la final, de un completo programa de actividades en Jerez de la Frontera. El vencedor será premiado con participar, de la mano del Consejo Regulador, en la próxima cumbre Madrid Fusión.

Iº Concurso Nacional de Cocina aplicada a la Vaca Vermella Menorquina

Ascaib, la asociación de cocineros afincados de Baleares, convoca el Iº Concurso Nacional de Cocina aplicada a la Vaca Vermella Menorquina. Un certamen abierto a todos los cocineros/as nacionales que quieran mostrar su destreza y creatividad con esta carne, uno de los más sabrosos productos autóctonos de esta isla balear.

Entre todos los inscritos el comité organizador seleccionará un máximo de ocho, que participarán en este concurso que se celebrará el sábado 6 de marzo en Ciutadella. Hay tres premios de 1.000, 500 y 300 euros para los ganadores, además de trofeo y diploma. Toda la información aquí.

II Campeonato de España de Hamburguesas

Hasta 245 hamburguesas de bares y restaurantes de todo el país participan hasta el 28 de febrero en el II Campeonato de España de Hamburguesas, Best Burger Spain, un evento en el que los propios clientes son los primeros críticos gastronómicos: puntúan las hamburguesas a través de un sistema de votación a través de sus móviles, y eligen las más suculentas de cada comunidad autónoma, optando además a ganar un premio.

Los mejores hamburguesas se enfrentarán en la final que se celebrará en el Mega, Museo de Estrella Galicia en Coruña, el 9 de marzo, frente a un jurado profesional. Además se certificarán las mejores cheese burgers de cada comunidad. Participan establecimientos de todas las comunidades, yoda la información está en la web del campeonato.