Adoptan, sobre todo, medidas para mejorar la eficiencia en el consumo energético, el consumo de agua y una adecuada gestión de residuos. Y en concreto, los hosteleros de la Comunidad Valenciana y Cataluña lideran el ranking de sostenibilidad este verano, según una encuesta realizada por Ecovidrio.
Casi siete de cada diez negocios de hostelería de las regiones costeras españolas más turísticas han adoptado medidas de sostenibilidad en la gestión de sus operaciones, según el I Barómetro sobre la sostenibilidad hostelera realizado por Ecovidrio en establecimientos de las costas de Cataluña, Baleares, Comunidad Valenciana, Región de Murcia y Andalucía.
El consumo energético, con casi 8 sobre 10 (7,9), seguido por el consumo de agua (7,3) y la gestión de residuos (7,1) son las actividades de sostenibilidad mejor gestionadas por los hosteleros encuestados, mientras que la de consumo responsable (con un 5,1 sobre 10) es la asignatura pendiente, ya que es la que peor puntuación obtiene en el indicador global.
Por tipología de establecimiento, el sector hotelero obtiene una puntación de 7,8 sobre 10, por encima de restaurantes (7,1), cafeterías (6,6) y otros como locales de ocio y apuestas (6,4). En último lugar están los locales de ocio nocturno con un 6,1 sobre 10.
Comunidad Valenciana y Cataluña, las regiones más sostenibles
En general, la hostelería de la costa obtiene un índice de sostenibilidad global de 6,8 puntos sobre 10, lo que demuestra que, si bien el sector está cada vez más maduro y actúa de una manera más responsable, aún queda mucho por hacer.
Según los resultados del estudio, la Comunidad Valenciana, con un 7,08 sobre 10, y Cataluña, con un 7,06 sobre 10, van a la cabeza en el promedio, si bien el resto de las comunidades autónomas aprueba: la Región de Murcia obtiene un 6,9 sobre 10, Baleares un 6,6. y Andalucía un 6,3.
Aceite de cocina y vidrio, los residuos mejor gestionados
El sector hostelero costero sigue demostrando estar a la vanguardia en gestión de residuos. Según el estudio, casi un 95% de los encuestados han declarado separar correctamente el aceite de cocina y el vidrio, por encima del resto de residuos como papel y cartón (83,5%), los envases ligeros (81,5%) o la fracción orgánica (solo el 44,4%).
Como fomento de la economía circular y una menor generación de residuos, el 84,6% de los establecimientos de hostelería indica utilizar ya productos envasados en vidrio reutilizable.
Aunque menos del 40% de los establecimientos encuestados aplican medidas para el control del desperdicio alimentario, es una de las iniciativas más populares.
Entre las 1.000 iniciativas presentadas de manera espontánea, el 32% de ellos tienen que ver con el uso de tuppers para los sobrantes de comidas; donación de comida a ONGs, o el reparto de comida no vendida entre empleados.
Casi de cada 10 establecimientos hosteleros cuentan ya con medidas de ahorro y eficiencia energética
En estos tiempos inflacionistas del precio de la energía, el consumo de la misma es una de las palancas claves en la gestión del negocio de los hosteleros. Y así se refleja en los datos del barómetro. que muestran como casi 8 de cada 10 establecimientos hoteleros de las zonas encuestadas aplican ya medidas de ahorro y eficiencia energética. En este ámbito, los hoteles alcanzan el sobresaliente con 9,3 puntos sobre 10, a una diferencia notable de cafeterías (8,3), restaurantes (8,1), otros (7,4) y locales de ocio nocturno (6,5).
Las medidas que más aplican los hosteleros para un uso eficiente de la energía son, por este orden: instalación de luces Led, sensores de movilidad y temporizadores de las luces, y regulación de la temperatura del aire acondicionado. Según el estudio, al menos 98 establecimientos cuentan ya con placas solares y al menos 45 están buscando fórmulas para su instalación.
La región de Murcia, con 9,2 puntos sobre 10, y la Comunitat Valenciana con 9,1 puntos, son las regiones más punteras en eficiencia energética, más de diez puntos por encima de la siguiente en el ranking, Andalucía con 7,7 puntos sobre 10.
Región de Murcia y la Comunitat Valenciana, líderes en la gestión eficiente del agua
El cambio climático ha provocado que el agua hoy en día sea uno de los recursos más importantes y más escasos; una correcta gestión del agua es indispensable para un sector como el hostelero, muy demandante de este recurso.
En este sentido los hosteleros encuestados alcanzan un notable. con una puntuación de 7,3 puntos sobre 10 en el índice global. Esto significa que el 73% de los establecimientos aplica ya medidas de ahorro de agua o realizan ya un uso eficiente del agua.
Entre las medidas más aplicadas destacan, en primer lugar, la instalación de difusores, aireadores de grifos o temporizadores en baños y cocinas; en segundo lugar, la carga completa de electrodomésticos; en tercer lugar, la instalación de cisternas con doble dispensador en los baños; y en último lugar, el empleo de elementos como fuentes de agua, osmosis o jarras reutilizables.
En este aspecto, la Región de Murcia encabeza el ranking con 9 puntos sobre 10, en segunda posición la Comunitat Valenciana con 8,6 puntos sobre 10 y a una distancia más notable Catalunya con 6,8 puntos sobre 10.
Consumo responsable, la asignatura pendiente
El análisis del ámbito de actuación de consumo responsable ha tenido en cuenta tres temas concretos: el origen de los productos que se usan en hostelería, la adecuación de los menús a alimentos de temporada y por último el desperdicio alimentario, tema clave de la nueva Ley desperdicio alimentario.
En este sentido la hostelería encuestada aprueba, aunque con la puntuación más baja respecto al resto de los ámbitos de actuación (5,1). Por comunidades ,Andalucía con 6,8 puntos sobre 10, y Comunidad Valenciana, con 6,3 puntos sobre 10 están a la cabeza del ranking.
Este primer Barómetro sobre la sostenibilidad hostelera realizado por Ecovidrio en establecimientos de costa es el primer estudio de campo de más de 10.000 establecimientos costeros españolas (restaurantes, bares, cafeterías, lugares de ocio y otros como salas de juego, salones recreativos…), se enmarca dentro de la iniciativa #MovimientoBanderasVerdes o #GreenFlags de la entidad. El objetivo es conocer el nivel de implantación de medidas de sostenibilidad en la hostelería.
Tras el verano, Ecovidrio galardonará a los 9 establecimientos más maduros en la gestión ambiental de su actividad.
