Entendiendo la gastronomía como motor de cambio hacia el desarrollo sostenible y la equidad social, Gastronomic Forum Barcelona 2022 contará con numerosos ponentes (cocineros, pasteleros, sumilleres y expertos pluridisciplinares) que desarrollan proyectos comprometidos con causas sociales y medioambientales.

Ya se conocen más detalles del Gastronomic Forum Barcelona, que tendrá lugar del 7 al 9 de noviembre de 2022 en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.

El certamen presentará, bajo el lema ‘Detrás de la cocina’, un amplio programa de actividades a cargo de un centenar ponentes. Entre ellos, una selección de más de 50 chefs consolidados y jóvenes promesas de restaurantes nacionales y foráneos, que suponen la mayor participación internacional del evento. 

Uno de los ejes principales de Gastronomic Forum Barcelona 2022 va a ser el poder transformador de la cocina, por lo que se darán a conocer proyectos significativos con un claro compromiso social, que buscan lograr una mayor sostenibilidad en todos sus procesos.

En este bloque expondrán sus experiencias, entre otros, la cocinera y activista turca Ebru Baybar, fundadora del restaurante Cercis Murat Mansion, que trabaja para mejorar las perspectivas de empleo de las mujeres de la región turca de Mardin, y Bisubi Fundazioa con su restaurante Utopía, proyecto impulsado por un centenar de cocineros vizcaínos con el objetivo de convertir la gastronomía en motor económico y social.

Por su parte, los triestrellados Joan Roca, Quique Dacosta y Alexandre Mazzia, así como los Hermanos Torres, abrirán las puertas de sus restaurantes para mostrar todo lo que están desarrollando detrás de la cocina.

Además, habrá talleres dedicados a mostrar cómo funciona el restaurante de “residuo cero”, como el que desarrollarán Lucia de Luca y Valerio Serino, chefs italianos al frente del restaurante Terra (Copenhague), con una estrella Michelin.

Gastronomía líquida y mirada al pasado

El Forum abordará además las últimas tendencias gastronómicas, tanto desde el punto de vista de la innovación, como de la recuperación de la cocina clásica.

Así, se pondrá el acento en el auge de la gastronomía líquida a partir de la fusión de técnicas de coctelería y alta cocina, con sesiones a cargo de Rodrigo Briseño, del restaurante Disfrutar (Barcelona), con sus bebidas de creación propia, y Julio Barluenga, ex sumiller de elBulli, actualmente en Vertical (Málaga), con los vinos que son tendencia. 

Por otro lado, el salón también quiere redescubrir a los clásicos de la alta cocina, con clases magistrales a cargo de los chefs Jordi Vilà, del restaurante Alkimia (Barcelona) y Albert Boronat, del Ambassade (Llívia, Girona).

Por otra parte, la sección Artesanos de la cocina contará con ponencias de responsables de pequeños restaurantes gastronómicos de distintos territorios españoles, como Xune Andrade y Delia Melgarejo, del restaurante Monte (Lena, Asturias); Olga García y Alejandro Paz, de Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca); María Cambeiro y Alberto Cruz, de Landua (Mazaricos, A Coruña); Vicky Maccarone y Jaume Marambio (Alapar, Barcelona); Julen Bergantiños (Islares, Bilbao) y Juan José y Eduardo Pérez (Tohqa, en el Puerto de Santamaría, Cádiz).

Cumbre internacional de la cocina vegetal

El Forum se estrenará además como sede del We’re Smart Green Awards, la ceremonia de entrega de los galardones con que We’re Smart World (WSW), organización de referencia mundial de la cocina basada en verduras y frutas, reconoce a los mejores restaurantes del mundo en esta categoría.

Tendrá entre sus invitados a 60 chefs procedentes de 15 países (España, Italia, Francia, Bélgica, Países Bajos, Luxemburgo, Dinamarca, Turquía, Ghana, México, Argentina, Cuba, Brasil, Ecuador y EE.UU.) 

Durante la gala también se presentará la edición 2022 de We’re Smart Green Guide, una guía que reconoce el trabajo de aquellos restaurantes cuyos menús están compuestos en su mayor parte por recetas basadas en frutas y verduras. Participarán en este evento ganadores de anteriores ediciones, como René Mathieu, de La Distillerie (Luxemburgo) y Xavier Pellicer, del restaurante barcelonés que lleva su nombre.

Además, WSW organiza dentro de GFB dos ponencias-taller sobre cocina vegetal, impartidas por los chefs Rodrigo de la Calle, de El Invernadero (Madrid) y Virens (Barcelona) y Emile van der Stark, de De Nieuwe Winkel (Nijmegen, Países Bajos).

Fórum Lab, innovación y ciencia

La innovación, la digitalización o la formación de calidad para los profesionales de restaurante, a fin de mejorar la competitividad del sector también serán temas protagonistas durante el evento en el Fórum Lab, espacio dedicado a las nuevas tendencias, con ponencias y mesas redondas a cargo de de profesionales en gestión de restaurantes y personas, innovación gastronómica y food design, entre otras disciplinas. 

La ciencia aplicada a la gastronomía tendrá también su espacio de la mano del Science & Cooking World Congress (SCWC) que, organizado por la Universitat de Barcelona (UB), celebrará una de sus jornadas en el GFB, en la que intervendrán expertos de renombre internacional, como el investigador estadounidense Harold Mc Gee, un referente mundial en ciencia y cocina y autor del libro On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen; la chef y escritora ítalo-brasileña Luciana Bianchi, responsable del proyecto Galápagos Foundation; y los cocineros españoles Ricard Camarena (restaurante Ricard Camarena) y Víctor Quintillà (Lluerna), entre otros.

También dentro de Fórum Lab, el simposio Foodture (organizado por Barcelona Centre de Disseny (BcD) ahondara en el food design; analizará las posibilidades que abre el mundo digital a la mixología y dará ejemplos del aprovechamiento de los residuos de un restaurante.

Entre los ponentes estarán el diseñador suizo Luki Huber (que creó todo de tipo de utensilios de cocina y de sala para elBulli; la directora de arte y diseñadora Elsa Yranzo, y el experto en mixología Giacomo Giannotti, bartender y propietario de la coctelería Paradiso.

Al final de la jornada se entregarán los Premios Foodture, que se suman a los diversos concursos y entregas de premios habituales en el salón. 

En Gastronomic Forum Barcelona 2022 participan alrededor de 300 empresas (como Damm, Bidfood – Guzman Gastronomia, Tupinamba, Makro, Collverd, Disalvi, Friman, Sosa Ingredients, Cuinats Jotri y más de cien pequeños productores), que expondrán una completa oferta para la restauración y el foodservice. Compra de entradas aquí, y si desea exponer haga clic aquí.