Los últimos meses del año están repletos de concursos gastronómicos que buscan premiar a nuevos profesionales de cocina y de sala. Es el caso del Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid, el I Campeonato de Sala de Euskadi, el XI Premio Promesas de la Alta Cocina y «El Duelo» de Oriva en las escuelas de hostelería.
El sector hostelero necesita hoy más que nunca a los nuevos talentos de la gastronomía, tanto en cocina como en sala, y una buena manera de darse a conocer es la participación en concursos gastronómicos.
Acyre: en busca del mejor cocinero de Madrid
La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre) ha puesto en marcha la XXIX edición del Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid, que se celebra hasta el 14 de noviembre de 2022.
Son once las parejas que competirán por alzarse con el título de Mejor Cocinero Madrileño. Representan a los restaurantes madrileños Omeraki, La Cueva, La Esquina by Milano, hotel H10 Puerta de Alcalá, Marxeah Taberna, ChullaVillee, Mandarin Oriental Ritz Madrid, Panpitao, Elianco Gourmet, Mesón La Virreyna y Masseda Catering.
La pareja ganadora pasará a competir directamente en el Campeonato Nacional representando a la capital.
El certamen consta de tres eliminatorias:
- La primera fase es on-line, y en ella la pareja de cocineros deben preparar su versión del pollo campero maridado con cerveza madrileña. La elección de los ganadores estará a cargo de un jurado profesional y un jurado popular, que puede votará los platos a través del Instagram de la asociación.
- La segunda prueba es de delivery o comida a domicilio, y en ella las parejas concursantes (cocinero y ayudante) irán acumulando puntos para pasar a la última fase.
- La tercera fase y gran final, que se celebrará el 14 de noviembre en la Escuela de Cocina Simone Ortega, se decidirá con dos pruebas de cocina. Los ganadores se llevarán un premio de 2.000 euros.
I Campeonato de Sala de Euskadi
La Asociación de Hostelería de Bizkaia, junto a la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa y SEA Hostelería, presentan la primera edición del Campeonato de Sala de Euskadi.
Un nuevo evento que tiene como objetivo promover y premiar la calidad y la profesionalidad de los establecimientos del sector, representado por el servicio de sala, y poner en valor la importancia del mismo.
Los organizadores han diseñado un campeonato que pondrá a prueba el trabajo teórico y práctico del servicio de sala. En las bases de participación se especifican los puntos clave del campeonato:
- Podrá participar cualquier establecimiento de hostelería de Euskadi. Las inscripciones estarán abiertas hasta el 4 de noviembre y se pueden realizar rellenando un formulario en este enlace.
- El 8 de noviembre los establecimientos inscritos realizarán una prueba teórica online sobre conocimiento del servicio, tras la cual se seleccionarán a los 10 primeros establecimientos finalistas.
- En la segunda fase participarán un máximo de 10 establecimientos por Territorio Histórico y pasarán a la final 3 de cada uno. Esta selección dependerá del resultado de las visitas técnicas secretas que realizará el jurado a los establecimientos participantes.
- La final se celebrará el 28 de noviembre en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao. Allí, se realizarán cinco pruebas, todas ellas relativas al servicio de sala.
Tras la finalización de las pruebas, el jurado se reunirá para calificar. El concursante ganador será el que haya obtenido mayor puntuación en el cómputo global, y obtendrá un premio de 2.000 €. un accésit por un importe de 1000 € al segundo equipo o persona mejor clasificada.
XI Premio Promesas de la Alta Cocina
La prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu Madrid ha abierto el plazo de inscripción para participar en el XI Premio Promesas de la alta cocina, un certamen de referencia en España dirigido a estudiantes de cocina de último curso de todo el país.
El concurso les ofrece la oportunidad de seguir formándose en Le Cordon Bleu Madrid, a través de dos becas otorgadas a los dos primeros clasificados de 23.000 € y 8.500 €, respectivamente. La organización premiará también el esfuerzo de los centros con una ayuda económica de 1.500 € para el centro del primer clasificado.
La convocatoria está abierta hasta el próximo 24 de noviembre. Hasta entonces, los candidatos podrán presentar sus solicitudes de participación bien a través de su centro de formación, bien de manera individual. En ambos casos, la documentación debe ser enviada a través del correo electrónico: premiopromesas@nullufv.es.
Así, tras la primera ronda clasificatoria, un máximo de 50 jóvenes preseleccionados de toda España continuarán la competición y se darán a conocer el próximo 29 de noviembre. Los primeros clasificados serán elegidos por criterios de vocación, capacidad de liderazgo, expediente académico, talento y buena predisposición hacia el trabajo.
En esa segunda ronda, los candidatos tendrán que enviar una receta y video de participación, antes del 18 de enero. Para ayudarles a que se conviertan en finalistas, las personas interesadas podrán votar a través de las redes sociales de Le Cordon Bleu Madrid.
El 22 de febrero de 2023, se comunicará oficialmente quiénes son los 10 finalistas que se medirán en la gran final celebrada en la sede de la escuela el 18 de abril de 2023. En esta final,deberán elaborar un plato con ingredientes comunes pero que sorprendan a un jurado que estará compuesto por chefs profesores de Le Cordon Bleu Madrid, y por cocineros de prestigio y otras personalidades del sector.
IV edición de «El Duelo», el concurso de Oriva sobre el aceite de orujo de oliva
La Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (Oriva) ha convocado la cuarta edición del programa formativo y concurso culinario en escuelas de hostelería “El Duelo”, en el que se seleccionará al ganador del curso escolar 2022/2023 de entre las escuelas de hostelería participantes.
Tras recorrer 11 Comunidades Autónomas con la participación de 2.700 alumnos, la cuarta edición llega a 14 escuelas de hostelería de Castilla y León y Extremadura.
La iniciativa tiene como objetivo divulgar el conocimiento de este aceite entre los estudiantes de hostelería. Bajo la denominación de “El Duelo”, el programa consta de dos fases:
- En la primera fase, la chef embajadora de Oriva, María Jiménez Latorre, imparte una masterclass con contenido teórico, material didáctico y realiza una demostración en cocina mediante la elaboración práctica de un menú atendiendo a distintos usos en fritura, guisos, salsas y repostería.
- La segunda fase de “El Duelo” consiste en una competición de los alumnos de segundo ciclo, que deberán elaborar la mejor receta con aceite de orujo de oliva. Los estudiantes de cada centro presentaránn sus propuestas a sus equipos docentes, que eligen a un ganador para representar a la escuela en la gran final.
Los finalistas del concurso gastronómico prepararán su plato ante un jurado integrado por dos cocineros con estrella Michelin, la chef María Jiménez Latorre y, este curso, con la participación de la ganadora de la primera edición del concurso, Yaiza Martín Casas.
La celebración de la final está prevista el 16 de marzo de 2023 en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
El premio consiste en un curso de perfeccionamiento de técnicas culinarias en el Basque Culinary Center. Más información aquí.
