Gastronomic Forum Barcelona, que se celebra del 7 al 9 de noviembre en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, contará con un gran espacio de debate en torno a la alimentación y la gastronomía, Forum Lab, que analizará las posibilidades de la ciencia en la cocina, experiencias de sostenibilidad gastronómica y las sinergias entre diseño y arte culinario. 

Dentro de Gastronomic Forum Barcelona, Forum Lab pretende difundir las nuevas tendencias del sector gastromómico mediante debates, conferencias y mesas redondas protagonizadas por 45 expertos de prestigio internacional en gestión, sostenibilidad, innovación alimentaria, “food design”, nuevas tecnologías y marketing, entre otros ámbitos.

Para ello, Forum Lab incluirá tres grandes eventos: el Science & Cooking World Congress (SCWC) de la Universitat de Barcelona (UB) que contará con la presencia de investigadores, chefs y reposteros de todo el mundo; el simposio Foodture, organizado por Barcelona Centre de Disseny (BcD), cuyo tema central será ‘Regenerative Food Industries’; y una jornada sobre la gestión del servicio de restaurantes y las necesidades actuales del personal de sala.

«Fórum Lab es el espacio donde se cocinan las ideas», explica Pep Palau, codirector del certamen. «Expertos de disciplinas diversas abordan de forma transversal los retos que tiene la restauración ante sí, a la vez que abren nuevos horizontes al universo de la gastronomía en forma de propuestas y proyectos innovadores».

Expertos internacionales

Por primera vez, una jornada del Science & Cooking World Congress Barcelona se trasladará al espacio Fórum Lab.

Las sesiones del miércoles 9 de noviembre, dedicadas al eje ‘Humanismo, cocina y sostenibilidad’ del congreso y moderadas por el chef Isma Prados, contarán con la participación de expertos procedentes de todo el mundo, como el investigador estadounidense Harold Mc Gee, un referente mundial en ciencia y cocina y autor del libro On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen; la chef y escritora ítalo-brasileña Luciana Bianchi, responsable del proyecto Galápagos Foundation; los cocineros españoles Ricard Camarena y Pere Planagumà, y los rompedores reposteros Joyce Galvao (Brasil) y Francisco Migoya (Estados Unidos), entre otros.

Diseño y sostenibilidad

Por otra parte, el martes 8 de noviembre la cuarta edición de Foodture se adentrará en el food design y cómo este puede revolucionar el mundo de la gastronomía en la mesa redonda ‘Food Design for restaurants’, con ponentes como el diseñador suizo Luki Huber -colaborador de Ferran Adrià en elBulli – y la directora de arte y diseñadora Elsa Yranzo, fundadora de Creative Food Studio BCN. 

En el mismo bloque, la sesión ‘Material Flow & circular design’ dará ejemplos de cómo los residuos de un restaurante pueden convertirse en nuevos productos, con la intervención de Antonis Mavropoulus, expresidente de International Solid Waste Association (ISWA) y asesor en sostenibilidad, y Carissa Campeotto, cofundadora de Trendi, una organización que trabaja para detener el desperdicio de alimentos usando tecnología creativa e innovadora.

Y en la ponencia ‘Augmented Mixology’ expertos en coctelería como Aurora Almenar (manager de Paradiso, mejor coctelería del mundo según 50 Best Bars) hablarán sobre los nuevos escenarios que propone el mundo digital. 

Al final de la jornada se entregarán, en el Auditorio del Fórum, los Premios Foodture, que reconocen iniciativas para dar respuesta al desperdicio alimentario y buscan alargar la vida de los residuos orgánicos.

Además, dentro de Fórum Lab habrá un espacio expositivo dedicado a los talentos emergentes, con propuestas innovadoras y disruptivas de profesionales y estudiantes de escuelas de diseño.

Reivindicando la calidad en la sala

Por otra parte, a lo largo del lunes 7 de noviembre tendrá lugar el encuentro ‘Las personas del servicio, al servicio de las personas’, en el que se tratarán temas sobre gestión de establecimientos de restauración a partir de un posicionamiento muy transversal.

Así, sus cuatro sesiones incidirán en la falta de personal cualificado en la sala, el papel crucial de la formación, la conciliación, los derechos y deberes del cliente, y los precios y costes.

Aportarán su visión profesionales como Pere Monje, propietario y director de Via Veneto (Barcelona);  Joserra Calvo, director de sala de Mugaritz (Guipúzkoa); Marian Reguera, chef y propietaria de La Taberna Verdejo (Madrid); Lluís García, de elBulli Foundation; Javier de Diego, responsable de Career Services de la escuela de hostelería CETT, y Jesús Soriano,@soycamarero en redes sociales, con más de 300.000 seguidores.

Organizado por Fira de Barcelona, Gastronomic Forum Barcelona 2022 contará con más de 140 ponentes y 65 chefs con un total de 25 estrellas Michelin. Participan, además, alrededor de 300 empresas expositoras.

Makro, proveedor oficial

La mayorista Makro es el proveedor oficial de Gastronomic Forum Barcelona.

Además de suministrar los productos a los chefs que participarán en esta cita, Makro volverá a impartir talleres en su “Aula Makro”, ofreciendo 19 sesiones para todos los profesionales que estén interesados. Para ello, contarán con 23 reconocidos chefs como Carito Lourenço, Raúl Resino, Ana Jarquin, Xabier Goikoetxea, Miguel Barrera y Carlos Maldonado, entre otros. Los talleres también estarán disponibles en la web y redes sociales de Makro.

La mayorista mostrará además en su stand la feria su oferta multicanal para la hostelería, donde no faltará un espacio dedicado a la digitalización hostelera, con el que busca acercar a los profesionales del sector sus soluciones digitales.

Además, mostrará la excelencia de sus productos Km 0 con la iniciativa “ADN Local”, un proyecto que busca garantizar una gastronomía 100% sostenible y respetuosa con el entorno.

Toda la información y horarios de los talleres de Aula Makro puede consultarse aquí.