Más de 16.000 profesionales del sector gastronómico y horeca han visitado Gastronomic Forum Barcelona 2022, contemplando la calidad de la oferta de 300 expositores y un completo programa con más de un centenar de actividades y 140 ponentes.

Esta nueva edición del certamen gastronómico, celebrado del 7 al 9 de noviembre, ha llevado a Barcelona a más de 60 chefs consolidados y emergentes de 15 países, como Joan Roca, Quique Dacosta, Paco Perez, Alexandre Mazzia, Javier y Sergio Torres, Lara Martín, Nandu Jubany, o los chefs de Disfrutar, entre muchos otros, que han mostrado sus propuestas culinarias más recientes y han compartido sus iniciativas para fomentar la sostenibilidad y el compromiso social en sus negocios.

El certamen, que ha mostrado el poder transformador de la cocina y su mirada más social e integradora, ha tenido también como protagonistas este año a los alimentos plantbased o de origen vegetal, el respeto por el medio ambiente y una clara apuesta por los productos de calidad y proximidad.

«El salón ha cumplido su objetivo de ser una cita referente para la dinamización económica del sector y de reunirlo de nuevo para debatir sus grandes retos y tendencias en un momento clave», señala Josep Alcaraz, codirector de Gastronomic Forum Barcelona, para quien la feria «ha demostrado el vigor de la restauración y la hostelería, su capacidad de innovar y su elevado compromiso por un futuro más responsable».

Premios Innoforum

Pero, ¿qué se ha visto de nuevo en el Forum? La sostenibilidad y la creatividad han sido protagonistas de los premios Innoforum 2022, que reconocen la innovación gastronómica presentada en el certamen.

El producto más innovador, y sin duda uno de las novedades más interesantes vistas en la feria, ha sido el sistema afilador de cuchillos profesionales de la empresa alemana Horl, compuesto por un rodillo con dos discos de afilado y por una base magnética que sujeta el cuchillo. Llamó la atención de muchos chefs porque ofrece, de una manera muy sencilla, la máxima precisión de afilado, adaptándose a cada tipo de cuchillo y logrando un resultado excepcional.

El galardón al producto más sostenible se lo han llevado los tagliatelles hechos con cereal Florence Aurora de Hort del Silenci. Se trata de una variedad tradicional de Lleida caracterizada por su resiliencia y que demanda menos agua.

El premio al sabor dulce más original ha sido para Chocomel, de Melvida, una combinación de miel y cacao que potencia las endorfinas y el triptófano, considerado un ansiolítico natural que ayuda a prevenir la ansiedad. En categoría de sabor salado más original el premio ha sido para la Crema de judía y miso de Selfoods.

En cuanto a las bebidas, el premio Innoforum ha recaído en Dulce Cariñena, un exquisito monovarietal dulce de Cariñena de la Cooperativa Falset Marçà.

Más productos innovadores

¿Qué mas novedades se han visto en el Forum? Delicatessen interesantes como Oleum, aceite de oliva virgen extra ahumado con madera de olivo, que da un toque de brasa a platos elaborados a la plancha o al horno, o la cerveza negra Cap d ́Ona, envejecida en bota de vino durante 36 meses y que ha sido elegida Mejor Cerveza Negra del mundo en los World Beer Awards.

Como producto gourmet inédito han destacado las anchoas trufadas de Anxoves Callol Serrats de L’Escala, que se elaboran con el método artesanal y, después de 12 meses de maduración en barril, se dejan reposar en aceite con aroma de trufa. Entre los vegetales destaca el Asparagus, un brote con forma de espárrago fino, textura crujiente y sabor a guisante de Brot d’Or, rico en proteínas y fibra. Y para sorprender, la croqueta vermutera de Coc&Delicatessen, con forma de croqueta y sabor de salsa brava, con su punto picante.

Atención también a novedades en productos plantbased, categoría que crece año tras año, como los helados veganos elaborados con aceite de oliva de Sandro Desii, los quesos vegetales de Veggi Karma fruto de la fermentación de altramuces y anacardos (semicurados con hierbas provenzales, mozzarella vegetal, ricotta vegetal, etc.); la mayonesa de aquafaba de Casa Amella, elaborada con el agua resultante de cocer legumbres, o los canelones de asado con «carne» vegetal de Heura, de Coc&Delicatessen.

A nivel tecnológico, GGMM Gastro presentó en el Forum a BellaBot, el robot inteligente que ayuda al camarero en tareas repetitivas como repartir platos o retirar cubiertos, y que es capaz de servir 400 mesas por día.

No faltaron soluciones para hacer más fácil la gestión de los restaurantes como Skello, un software para la planificación de horarios de personal, cada vez más necesario en la restauración de hoy, o la plataforma Harbest Market, que conecta directamente a productores y restaurantes, que pueden consigue productos más frescos y a precios estables.

Prestigiosos premios y concursos

Gastronomic Forum Barcelona ha sido también escenario de diferentes concursos y entregas de premios, como el concurso EspaiSucre The Best Dessert 2022, que tiene como objetivo promover y poner en valor la pastelería de restaurante.

Omar Quiliano, chef pastelero del restaurante Katagi Blau de Palma se ha proclamado Mejor Pastelero de Postre de Restaurante, y Arnau Casadevall, jefe de cocina de Divinum en Girona, ha ganado el Premio Valhrona al Mejor Postre de Restaurante con Chocolate. En el jurado, grandes profesionales del mundo de la pastelería como Jordi Roca, Oriol Balaguer, Jordi Butron o Miquel Guarro.

Por su parte, Fran Agudo del restaurante Mont Bar de Barcelona, ha sido reconocido como ganador del Premio Cuiner 2022. Este galardón, impulsado por el congreso junto al diario La Vanguardia, reconoce al chef como Mejor cocinero del año en Cataluña,

El premio fue resultado de la decisión tomada por una votación popular, así como un jurado de expertos, quienes valoraron la elaboración que Agudo preparó en directo durante la final, unos nigiris de patata y salmonete con su suquet, «una interpretación asiática de lo que sería el suquet utilizando como base la patata y conceptualizándolo como si fuera un nigiri», explicó el chef.

Por su parte, los premios Josep Mercader, que han distinguido la trayectoria del restaurante centenario Can Culleretes (Barcelona) y la del chef Víctor Quintilla, del restaurante Lluerna (Santa Coloma de Gramenet), entre otros locales y especialidades.

En cuanto a la cocina dulce, Panes Creativos y Atelier se han proclamado ganadores del VII Concurso al Mejor Panettone Artesano de España 2022, que organiza la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.

We’re Smart World Awards

Gastronomic Forum Barcelona también ha sido escenario de la ceremonia de entrega de los prestigiosos premios internacionales We’re Smart World Awards, que reconocen a los mejores establecimientos de cocina vegetal del mundo, y en los que De Nieuwe Winkel (Países Bajos), del chef Emile van der Staak, se ha proclamado mejor restaurante de cocina vegetal. El segundo puesto se queda en españa, ya que El Invernadero de Rodrigo de la Calle, en Madrid se ha alzado con el segundo puesto en esta categoría, y además su restaurante Virens (Barcelona) ha ganado en la categoría Discovery Award, esto es, al mejor descubrimiento.

¿Ganas de más? Gastronomic Forum Barcelona volverá a celebrarse del 6 al 8 de noviembre de 2023 en el palacio 8 del recinto Montjuic de Fira de Barcelona.