Un repaso a algunas de las nuevas coctelerías españolas muestra el innovador concepto de estos negocios: exclusivos espacios que estimulan todos los sentidos, que apuestan por el arte, que tienen conciencia social y medioambiental, y que muestran una creatividad sin límites.

Cada año, 500 expertos de todo el mundo elaboran la lista de The World’s 50 Best Bars con los mejores bares/coctelerías. Este 2022, España domina el top10 mundial con tres números uno, lo que indica el alto nivel alcanzado por la coctelería en nuestro país, donde que las aperturas de magníficos espacios, a cuál más, más sorprendente, se suceden de manera continuada. He aquí algunos ejemplos:

Glass by Sips, en el hotel Urban de Madrid

El madrileño Hotel Urban, el cinco estrellas Gran Lujo de Derby Hotels Collection, abre este noviembre Glass by Sips, un innovador concepto de coctelería de la mano de Simone Caporale y Marc Álvarez.

Un apuesta segura que es el primer proyecto de los premiados bartenders en Madrid, tras el rotundo éxito de su bar Sips en Barcelona. Su llegada a la capital se produce justo cuando éste ha sido reconocido como la tercera mejor coctelería del mundo por The World’s 50 Best Bars 2022.

«La familia de Sips crece, la inquietud creativa siempre nos hace volar, crear, innovar y, sobre todo, explorar», explican Marc Álvarez y Simone Caporale. «Después de los dos espacios de Barcelona, Drinkery House y Esencia, ahora llega de la mano de Derby Hotels Collection un nuevo espacio: Glass By Sips, en el corazón del hotel Urban de Madrid; un espacio único en el que probar las creaciones más conocidas de Sips”.

Por su parte, Joaquim Clos, director general de Derby Hotels Collection, celebra esta alianza con Sips, que lleva a Madrid una nueva forma de concebir la coctelería. “Los cambios son oportunidades, y esta apertura es para nosotros una gran oportunidad de crecimiento y transformación para posicionarnos como el hotel gastronómico de referencia», señala.

«Durante mi etapa en Londres tuve la oportunidad de conocer a Simone y ser testigo de cómo lideró The Artesian, del hotel The Langham, hasta convertirlo en el mejor bar del mundo. También he seguido de cerca con admiración a Marc Álvarez, quien se ganó el puesto de Group Bar Manager en el grupo elBarri, de Albert y Ferran Adrià. Estos logros son una fuente de inspiración para nosotros, que siempre tenemos en mente el reto de buscar propuestas innovadoras».

La seña de identidad de Sips es un espacio diáfano, sin una barra como elemento central, y con los cócteles como obra de arte que expresan un lenguaje, transmiten una sensación y crean experiencias. De hecho, cada cóctel tiene su propia vajilla.

Ahora, con Glass by Sips, el Hotel Urban ofrecerá una completa experiencia al usuario: un cocktail bar; el restaurante Cebo y La Terraza, considerada uno de los rooftop más importantes de la capital.

La Whiskería, el paraíso de los amantes del whisky

Los barmans Kris Cowan, Ezequiel Meta y Ezequiel Riesgo aseguran que en La Whiskería, su nuevo local situado en el moderno ensanche catalán, se puede encontrar cualquier whisky del mundo. Y además, presumen de su espectacular barra de madera maciza que, con 11 metros de longitud, ya se ha convertido en la más larga de Barcelona.

Inaugurado en verano en el corazón del ensanche barcelonés (Caspe, 39) , La Whiskería cuenta con más de 1.000 botellas de los mejores whiskies de todo el mundo .y ya es para muchos el templo del whisky en España.

La intención de los tres socios es seguir sumando las más preciadas referencias de single malt y de otros mercados como Japón, Canadá o Estados Unidos.

La carta de La Whiskería es una invitación a descubrir las joyas que guardan sus estantes y dejarse llevar para degustar drams (medida escocesa, que equivale a 45 ml) de single malts de las regiones escocesas más tradicionales como Speyside, Islay o las Highlands, desde 7 euros la copa, o de joyas como Arran Montepulciano Cask Finish de 2005 por 80 euros el dram; Springbank de 25 años por 150 euros; Caol Ila de 35 años por 190 o un excepcional Hibiki 21 japonés por 210 euros.

Una experiencia que también puede ser disfrutada en grupo, reservando una cata, en petit comité, y acompañada por algunos platos clásicos de la comida escocesa.

A pesar de su apuesta por el whisky, Kris y los dos Ezequiel no han querido olvidarse de sus respectivos orígenes, y han incluido en la carta de La Whiskería una amplia oferta de cócteles clásicos, y otros más innovadores, desde 12 euros.

Skyfall, una coctelería de altos vuelos

El mítico ‘ovni’ que corona el hotel Hyatt Regency de Barcelona reabre con un nuevo concepto de cocktail club.

Ubicado en un espacio único, con vistas 360º sobre la ciudad y una decoración y ambientación de lujo, el nuevo Skyfall se presenta como una apuesta absolutamente diferencial y exclusiva, con un estilo propio y muchas ganas de ofrecer un nuevo “place to be” a quienes busquen noches íntimas y especiales. Para ello Hesperia World, la gestora hotelera del Grupo Hesperia, se ha aliado con el grupo barcelonés de restauración y ocio BN Grup, que asume la gestión del espacio.

Skyfall irrumpe en la noche barcelonesa con una propuesta «absolutamente disruptiva«, con música en vivo con DJ y una atractiva agenda de actividades y eventos especiales los domingos.

No falta, por supuesto, una selecta carta de cocktails, en la que la estrella es el Dry Martini, con numerosas propuestas innovadoras y los clásicos de toda la vida. Pero sin duda otro de los atractivos del nuevo bar es su privilegiada ubicación, en la cúpula que el arquitecto Richard Rogers diseñó para coronar su espectacular torre de 29 plantas y 105 metros de altura, y que es uno de los mejores miradores de Barcelona. Además, para llegar al cocktail club, el hotel dispone de ascensores exteriores que permiten disfrutar de una vista única sobre la ciudad

El general manager de Hyatt Regency Barcelona Tower, Ángel Holgado, señala que “estamos muy orgullosos de este nuevo proyecto de la mano de un socio tan potente y con tanta experiencia como BN Grup, y estamos convencidos de que Skyfall es el lugar de encuentro para aquellas noches y planes más especiales”. El espacio está disponible también para la celebración de eventos y fiestas privadas.

Henriette Cocktail Bar, lo nuevo de Fortuny Home Club

Se trata del nuevo bar de Fortuny Home Club, el espacio multiconcepto inaugurado en abril en el palacete homónimo en Madrid, y que recientemente lanzaba su academia de formación en coctelería.

Henriette es una coctelería de autor de tintes clásicos reinterpretados, sofisticada y cosmopolita, «pensada para ofrecer veladas inolvidables, al estilo Fortuny», señalan sus responsables-

A ello contribuye su ubicación en la primera planta del icónico palacete del siglo XIX, donde se ha recreado idílico espacio inspirado en Henriette Negrin, musa y esposa de Mariano Fortuny.

Su carta, denominada Chez Henriette y realizada por la consultora Amarguería, invita al comensal a conocer la figura de la artista francesa, creadora del famoso vestido Delphos, a través de 16 cócteles de autor pensados para distintos momentos del día.

La consultora apuesta por formatos frescos y versátiles para ofrecer, a través de la imaginación y el gusto, una visita al hogar de Negrin, a Chez Henriette, en el que degustar el cóctel perfecto para cada instante. Comienzan con el momento energizante del té, para pasar a la tarde con sour coloridos y experiencias que se entrelazan con la noche y sabores más potentes y ahumados.

En definitiva, Henriette es nuevo concepto de coctelería de autor, evocador y sorprendente, pensado para dinamizar la escena madrileña.

Gebre, el ejemplo perfecto de coctelería sostenible

Gebre, ubicado en el hotel InterContinental Barcelona y capitaneado por Roger Rueda y George Restrepo, sigue transformando el sector de la coctelería en Barcelona un año después de su apertura.

Un proyecto pionero de coctelería consciente, sin fines de lucro, que pretende potenciar valores como la sostenibilidad, los hábitos saludables y el consumo responsable a través de las bebidas, la coctelería y los eventos.

Ahora, la coctelería Gebre vuelve a ser noticia debido a su adhesión a Mappa, una propuesta de transformación innovadora en el sector de las bebidas, ideada y liderada por Lucas Groglio, fundador y director de Coctelería Consciente, que pretende potenciar un consumo consciente y responsable en la industria de las bebidas.

Mappa es una app que ofrece primer mapa interactivo que geolocaliza bares, coctelerías, hoteles, bodegas y destilados que apuestan por la sostenibilidad en el sector.

La coctelería Gebre sigue la misma línea y apuesta por productos de cercanía, que crean conciencia sobre la huella de carbono, indicando la distancia que existe entre las destilerías de origen hasta Barcelona. Además, recomienda productos del propio territorio, que destacan por su calidad, priorizando destilados de proximidad en sus cócteles.

El establecimiento barcelonés escoge métodos tradicionales como las tinajas, para aportar microxigenación y lograr un ensamblaje único en los cócteles. Para ello recurre a artesanos de Miravet, a 160 km de Barcelona, que recogen el fango de las subidas del Ebro para elaborar las tinajas de cerámica.

En cuanto a los destilados, la coctelería selecciona aquellos que lleven barrica, haciendo énfasis en el respeto por el tiempo. Se valora que provengan de casas o bodegas artesanas, sostenibles; de microdestilerías de cercanía, o de aquellas que hayan construido un hito en la industria.

En su preferencia por destilados madurados o añejados, Gebre elige el brandy (principalmente del Penedès o español), un producto noble que aumenta su valor debido a la madera y que es aún un producto poco valorado en España. También apuesta por el whisky español, con 40 referencias.

Coctelería Varsovia, un oasis urbano en el corazón de Valencia

El nuevo espacio de la familia Varsovia en el hotel Meliá Valencia (Avinguda de les Corts Valencianes, 52) sorprende por su exquisita atmósfera y por su creativa propuesta de coctelería, además de por su interiorismo de inspiración art decó.

Varsovia Valencia es el nuevo place to be de la ciudad, con una acogedora atmósfera que invita a disfrutar de las más de 500 referencias de su carta.

Un espacio muy atractivo, tanto su elegante interior como la terraza al aire libre. El terciopelo, los tonos dorados, rosas y negros y las formas geométricas logran un ambiente muy confortable, perfecto para degustar un buen cóctel.

Al igual que sucede en Varsovia, la casa madre asturiana (Cabrales, 18, Gijón), con su icónico botellero, Varsovia Valencia ofrece más de 500 referencias en un juego de texturas y formas que seduce desde el primer vistazo.

Su carta de coctelería también lleva el sello inconfundible de la Varsovia original, con propuestas frescas y apetecibles, desde clásicos como un Cosmopolitan o un Margarita hasta opciones más originales con las que Borja Cortina y su equipo sorprenden al público.

De hecho, uno de los apartados más sorprendentes de la carta es el de Low Alcohol, cócteles muy refrescantes a base de vermut, vinos de Jerez o sidra, pero con menos alcohol y calorías, o los Cócteles a examen, una curiosa forma conocer mejor los gustos de la clientela para conquistarles. No faltarán originales sorpresas…

Con esta nueva apertura, la familia Varsovia ya cuenta con cuatro espacios en lugares icónicos: Varsovia en Gijón, Varsovia Valencia y las terrazas de verano Varsovia Amares y Varsovia Andrín, a los que también se suma Varsovia On The Road, la división de eventos donde se enmarca su catering líquido.