La restauración española se ha recuperado en 2022 y ha crecido un 3,30%, pero con un fenómeno de polarización a favor de los más baratos y los más caros, en detrimento de los conceptos de ticket medio, revela un estudio de Delectatech.

Son las principales conclusiones del informe “Resultados Restauración 2022”, elaborado por Delectatech, que ha analizado una muestra de más de 220.000 establecimientos de España en su aplicación Food Radar, que procesa los datos mediante inteligencia artificial.

Según este estudio, en 2022 ha habido un crecimiento de +3,30% de la media de ocupación de los restaurantes en España respecto a 2021. No obstante, hay una clara polarización entre las diferentes categorías de restaurantes: se llenan los establecimientos con un ticket medio bajo o alto, en detrimento de los de ticket medio.

La ocupación del primer y segundo trimestre de 2022 ha superado ampliamente la del 2021, debido a la ausencia de restricciones por el estado de alarma. El mes con más diferencial interanual fue el febrero, con un crecimiento de +12,52% en 2022 respecto 2021.

En verano y en las Navidades de 2022 la ocupación se ha situado ligeramente por debajo de la de 2021, señala el informe. El año ha finalizado con una diferencia de -1,21%: se empieza a notar el impacto de la bajada del nivel de ahorros y el aumento del endeudamiento de la población.

La polarización de la ocupación

Sin duda, el aspecto más llamativo en 2022 es que el crecimiento de la restauración ha sido desigual en función del precio medio de los establecimientos.

Así, los restaurantes más baratos (menos de 20€ por comensal) y más caros (más de 50€) son los que más han crecido en volumen de establecimientos, aumentando un 10,18% y un 10,65%, respectivamente.

En cambio, los restaurantes de precio medio (de 20€ a 50€ por comensal) han perdido un 11,81% de cuota de mercado.

En verano, la ocupación de los restaurantes más caros aumentó considerablemente, y en invierno la de los restaurantes más baratos. Tras el estado de alarma y las restricciones, los restaurantes más caros tuvieron un gran pico de ocupación.

En cuanto a su ubicación, los restaurantes más caros (más de 50€) se encuentran en las ciudades con más renta neta per cápita, como Madrid , la capital con más restaurantes de más de 50€, aunque donde se han ocupado más este tipo de locales en 2022 es en Bilbao. Sevilla y Valencia son las ciudades analizadas con menos renta per cápita y con menos restaurantes caros.

Por su parte, los restaurantes más baratos son un grupo muy numeroso en Bilbao y Sevilla, pero en Barcelona es donde se registra una mayor ocupación en este tipo de establecimientos.

Ciudades con mayor ocupación

Por otro lado, Barcelona destaca como la ciudad con la ocupación más alta en los restaurantes en 2022 y registra el mayor crecimiento de un año a otro (+9,67%), tres veces más crecimiento que la media de España (+3,30%). La capital catalana tomó el relevo a Madrid en esta posición de liderazgo en junio de 2021, al finalizar el estado de alarma. En el primer semestre de 2021, Madrid era la ciudad líder porque la hostelería de Barcelona tenía más restricciones por la pandemia.

Asimismo, la ocupación en Bilbao crece mucho en los meses de verano (tendencia cada vez más común en las ciudades del norte de España, refleja el informe), convirtiéndose en la ciudad con mayor diferencia de ocupación entre las temporadas de invierno y verano.

Tendencias: más cenas entre semana y preferencia por la restauración organizada

Durante 2022 se han observado cambios en los patrones de consumo: un aumento de la ocupación media de los establecimientos entre semana, que crece un +3,33% y disminuye un -1,13% los fines de semana respecto 2021; y un aumento de las cenas entre semana (+13,68% respecto 2021), mientras que las cenas de fin de semana aumentan, pero no al mismo nivel (+8,40% respecto 2021). Esta preferencia por las cenas responde a que este tipo de consumo de noche (cenas) se perdió en 2021 durante la pandemia y se ha recuperado en 2022.

Por otro lado, la ocupación de la restauración independiente ha crecido un 3,31% ,y la de la organizada un 7,61% de 2021 a 2022, siendo el crecimiento de esta última casi el doble que la independiente. Y, en Barcelona y Madrid, este tipo de ocupación es la que tiene más cuota de mercado respecto al resto de ciudades.

En las épocas de más turismo, verano y Navidad, la restauración organizada gana mucha más cuota a la independiente. Concretamente en agosto y diciembre es cuando se detecta más diferencia de ocupación entre los dos tipos de restauración.

En conclusión:

• La principal conclusión del informe de Delectatech es que en 2022 la restauración se polariza, con un claro ganador: los restaurantes de menos de 20€. Los restaurantes de ticket más alto y más bajo ganan protagonismo frente a los de ticket medio.

• Atención a Barcelona: se recupera tras la pandemia y lidera el sector con un crecimiento en la ocupación de los establecimientos durante 2022 tres veces superior a la media española. Tras las fuertes restricciones y la recuperación del turismo, la restauración en la Cuidad Condal registra altas ocupaciones.

• El consumo durante la noche ha repuntado en 2022 después del estado de alarma, especialmente entre semana donde la ocupación durante las cenas ha aumentado un +13,68%.

• La restauración organizada gana cuota de mercado, y la ocupación de grupos y cadenas ha crecido el doble que la restauración independiente en 2022.